Risoto vegetariano

Ingredientes

Arroz, 4 pocillos de café (arroz blanco, pero también puede ser integral)

Caldo, 1 litro y medio

Arvejas, 1 taza

Pimiento rojo, 1/2

Pimiento amarillo, 1/2

Ajo, 1 diente

Verdeo, 3

Hongos secos, 1 taza y 1/2

Jugo de medio limón

Perejil, 1/2 taza

Zanahoria en rodajas, 1

Queso fresco descremado, un pedazo como un cassete

Queso rallado bajas calorías, 1 taza

Vino blanco, 1 copita pequeña

Nueces, 2 maripositas para decorar

Bouquet garni

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Frotar el fondo de la olla o la sartén en la que haremos el risoto con un ajo y saltear el verdeo cortado chiquito. Agregar los pimientos en juliana y la zanahoria, en rodajas.

Mientras, tenemos al lado el caldo bien caliente.

Echamos el arroz en la sartén u olla y lo “perlamos”, lo salteamos para que quede transparente. Ojo, no tiene que quemarse. Ponemos en el centro el bouquet garni (un ramito de laurel, tomillo y romero) y echamos dos cucharones de caldo.

El risoto es una comida sobre la que hay que estar. Uno no puede empezar y desatenderlo ni cinco minutos. Hay que revolver permanentemente e ir echando el líquido a medido que lo consume. Esto llevará entre 20 y 25 minutos.

Cuando se consumió un poquito el caldo, echamos la copita de vino, las arvejas y los hongos picados gruesamente. Cinco minutos antes de terminar la cocción, retirar el bouquet garni.

Continuar echando líquido a medida que lo necesita. Cuando pasaron los 20 minutos , probamos, y retiramos del fuego si vemos que está blando (no debe estar al dente el arroz). Echamos el queso fresco cortado en pedacitos y revolvemos bien.

Echamos el perejil picado más dos cucharadas de queso rallado y volvemos a revolver. El toque final es rociar con jugo de limón y si queremos, un poquito de cilantro picado.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar