Mero sobre colchón de cebollas con caviar de berenjenas

Ingredientes para el mero

Mero entero y despinado (el mío pesaba más o menos un kilo), 1

Cebolla blanca, 1

Cebolla morada, 1

Laurel y tomillo, c/n

Perejil fresco

Condimento para pez, 2 cdas de té

Sal y pimienta, c/n

Limón, 1

Jerez seco, 1 copita

Preparación

Lavamos el mero y lo secamos bien.

Abrimos el pescado y le aderezamos su interior con el condimento para pescado (es una mezcla de especias e hierbas) y rociamos con el jugo del limón

Cerramos el pescado, tapamos con papel de aluminio y lo dejamos al menos cuatro horas en la heladera.

Cuando lo vamos a cocinar, tapizamos una fuente para horno con papel de aluminio y la humedecemos con rocío vegetal o con aceite de oliva (poco)

Cortamos las cebollas en rodajas y las distribuimos sobre la fuente y colocamos arriba el mero cerrado.

Echamos un chorrito de aceite por encima (esto se puede obviar si no queremos sumar calorías), un  poco de jugo de limón y algo de tomillo

Agregamos la copita de jerez seco, y al horno a 190/200 grados por unos 25/30 minutos.

Servimos sobre las cebollas acompañado por dos cucharadas del caviar de berenjenas y espolvoreado con perejil picado.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar