Mousse de espárragos

Ingredientes:

2 atados de espárragos
200 cc de crema de leche
3 huevos
250 cc de salsa blanca
50 grs de queso parmesano
sal y pimienta, c/n

Procedimiento:

• Cortarles a los espárragos sus bases duras, blanquearlos y reservar las doce puntas con mejor forma
• Poner en una procesadora el resto de los espárragos, tallos y puntas, y mezclarlos con la crema y los huevos
• Reservar
• Aparte, unir la salsa blanca espesa con el queso rallado y condimentar a gusto
• Para el armado final, volcar la mitad de la preparación procesada en un molde de budín inglés forrado con papel manteca enmantecado; acomodar la docena de puntas reservadas en línea; y tapar con el resto de la preparación
• Hornear a baño María a temperatura moderada por una hora o hasta que la superficie esté dorada y resistente
• Servir caliente o frío

Fuente: revistamaru.com