Filetes de hígado con vino blanco y cebolla

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de hígado de ternera cortado en filetes finos
• 1 plato de harina para rebozar
• 1 vaso de vino blanco
• 150 g. de cebolla picada
• Estragón en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté templado, freír los filetes que se habrán rebozado previamente en harina.
• Sacarlos y reservar.
• Colar el aceite para eliminar impurezas.
• Echar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva más en la sartén.
• Añadir la cebolla muy picada y freír durante 6 minutos.
• Añadir el vino y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos.
• Incorporar los filetes, tapar y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos.
• Servir inmediatamente.