Bacalao con jamón y arroz salvaje

Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos de bacalao Skrei de 125 g.
• 4 lonchas de jamón
• 4 ramitas de tomillo
• 4 hojas de laurel
• 2 tarrinas de arroz salvaje cocido
• sal y pimienta.

Preparación

• Salpimentar los lomos de pescado. Repartir las hojas de laurel entre el pescado y colocar uno o dos encima de cada lomo de bacalao junto con una ramita de tomillo.

• Enrollar el jamón alrededor del bacalao sujetando el laurel y el tomillo. Se puede utilizar un palillo de cocina para traspasar los alimentos y evitar que se desmoronen. Poner cada porción de pescado sobre una hoja de papel sulfurizado o de aluminio y cerrar herméticamente.

• Colocar los papillotes en la bandeja del horno y cocinar a 200º C durante 10 minutos. Cuando el papel esté abultado, se sabrá que el pescado está listo.

• Servir en el propio paquete con arroz salvaje cocido. Nota: El bacalao Skrei es propio de Noruega y se ha introducido con fuerza en la alta gastronomía española. También se puede encontrar en algunos centros comerciales con un sello identificativo y en temporada, desde febrero hasta mediados de abril. Su sabor es muy delicado y suave, por lo que es bueno buscar algún sabor que contraste.