Sopa de apio y puerro

Ingredientes:

• 2 cucharadas de manteca
• 1 puerro chico, en finas rodajas
• 1 echalote fileteado
• 1 cucharada de harina
• 1500 cc de caldo de pollo
• 500 g de papas blancas, peladas y cortadas en cubos bien pequeños
• 1 planta pequeña de apio en finas rodajas
• Pimienta blanca
• 2 cucharadas de perejil picado

Procedimiento:

En una sartén de teflón ponga la manteca a fuego moderado y rehogue el puerro, el apio y el echalote.

Añada la harina y revuelva con cuchara de madera hasta que se integre con la harina, sin que se dore.

Vierta el caldo y caliéntelo hasta que suelte el hervor.

Agregue las papas, la pimienta y cocine hasta que las papas estén tiernas.

Añada el perejil justo antes de servir.