Ingredientes Fondo
- Aceite de oliva 100 cc
- Cebolla 150 g
- Pimiento rojo 150 g
- Ajo 4 dientes
- Azafrán en hebras 1 cdita
- Jamón serrano 100 g
- Tomillo 1 cdita
- Romero fresco 2 cditas
- Almendras 100 g
- Pimienta rosa 1/2 cdita
- Vino blanco 200 cc
- Tomate enlatado 6
- Jugo de limón 20 cc
- Fumet de pescado 700 cc
Cazuela de mariscos
- Langostinos 500 g
- Calamares 500 g
- Vieiras 500 g
- Almejas 12
- Mejillones 12
- Pan de campo 1
Procedimiento:
Fondo
En una paellera o una sartén grande, precalentada colocar el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo; cocinar hasta que la cebolla se vea transparente. Luego adicionar el ajo, el azafrán en hebras, el jamón serrano, las hierbas, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Incorporar el tomate cubeteado, el jugo de limón y el fumet de pescado.
Cazuela de mariscos
Incorporar al fondo los mariscos. Disponer en forma circular hasta cubrir todo el fondo. Cubrir con papel aluminio y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos.
Montaje
Servir en platos hondos y acompañar con pan de campo.
Fondo
En una paellera o una sartén grande, precalentada colocar el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo; cocinar hasta que la cebolla se vea transparente. Luego adicionar el ajo, el azafrán en hebras, el jamón serrano, las hierbas, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Incorporar el tomate cubeteado, el jugo de limón y el fumet de pescado.
Cazuela de mariscos
Incorporar al fondo los mariscos. Disponer en forma circular hasta cubrir todo el fondo. Cubrir con papel aluminio y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos.
Montaje
Servir en platos hondos y acompañar con pan de campo.
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