CAMARONES AL TEQUILA CON ARROZ

Ingredientes:
1 kilo de camarón grandes
2 tazas de pimienta negra al gusto
750 gramos de tiras de tocino (panceta)
Aceite de maíz
300 gramos de queso chihuahua cortado en tiritas
1 taza de tequila blanco

Arroz para acompañar:
3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y escurrido
2 zanahorias peladas y finamente picadas
1 cebolla mediana finamente picada
1 pimiento morrón verde finamente picado
3 tazas de caldo de pollo
1 barrita de Mantequilla
1 cucharada de aceite
3 tazas de leche
1 taza de granos de elote cocidos
Jugo de ½ limón

Procedimiento:

En primer lugar tomamos los camarones, se pelan dejándole la cola y se abren para limpiar.

Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada.

Los camarones se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes.

La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocinar dos minutos más.

Con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila.

Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos.

Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto.