El chucrut se lo preparaba como encurtido para el invierno en la época que abundaba el repollo, era parte del autoabastecimiento para los fríos días del invierno ruso.
Ingredientes:
Repollo blanco: la cantidad deseada.
Sal: una cucharada por kg de repollo.
Vinagre: 5 cucharadas por kg
Procedimiento:
Cortar el repollo en hebras, colocar preferentemente en un recipiente (bowl) chico de madera 1 Kg. de repollo, distribuir sobre esto la cucharada de sal y las de vinagre; con un pisón de madera (tipo mortero) apisonar el repollo con golpecitos para que largue su jugo. Sobre esa capa extender nuevamente una de repollo, agregar la sal y el vinagre, apisonar y así sucesivamente hasta llenar el recipiente.
Dejar que fermente durante 10 a 15 días. Luego se puede envasar y fraccionar en frascos de vidrio y tapar con tapa cordona para que el cierre sea hermético.
Ingredientes:
Repollo blanco: la cantidad deseada.
Sal: una cucharada por kg de repollo.
Vinagre: 5 cucharadas por kg
Procedimiento:
Cortar el repollo en hebras, colocar preferentemente en un recipiente (bowl) chico de madera 1 Kg. de repollo, distribuir sobre esto la cucharada de sal y las de vinagre; con un pisón de madera (tipo mortero) apisonar el repollo con golpecitos para que largue su jugo. Sobre esa capa extender nuevamente una de repollo, agregar la sal y el vinagre, apisonar y así sucesivamente hasta llenar el recipiente.
Dejar que fermente durante 10 a 15 días. Luego se puede envasar y fraccionar en frascos de vidrio y tapar con tapa cordona para que el cierre sea hermético.
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