Trucha en tomatada

Ingredientes:

• 4 truchas grandes
• 4 papas
  
• 1 taza de arroz
• 1 cabeza de lechuga
• 2 ½ cebollas
• 4 ½ tomates medianos
• ½ taza de harina cernida
• 2 limones despepitados
• ½ copa de vino tinto

Condimentos:

• 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• 1 cucharilla de perejil finamente picado
• 1 cucharilla de apio finamente picado
• ½ cucharilla de huacataya finamente picada
• 1 cucharilla de pimienta blanca
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite

Procedimiento:

1. Escamar muy bien la trucha cuidando no se destroce, lavar cuidadosamente y luego frotar con el limón exprimiendo su jugo de ambos lados, adobar con pimienta blanca, sal y dejar reposar por una hora o más.
2. Pasado este tiempo, cortar cada trucha por el medio, pasar por la harina y antes de servir, freír homogéneamente en bastante aceite caliente.
3. Preparar la salsa de tomate: en una sartén con una cuchara de aceite caliente saltear dos cebollas raspadas, una vez cocidas, transparentes, agregar el orégano, el perejil, el apio, la huacataya y una pizca de sal. Al final incorporar tres tomates raspados sin cascara, remover a fuego lento por unos cinco minutos. Reservar.
4. En una fuente pare hornear untar con aceite, colocar la trucha, encima el ahogado, el vino, llevar al horno y dejar cocinar a temperatura moderada o en una sartén ancha, con bastante aceite, dejar cocinar la trucha, con el ahogado, el vino, tapar y esperar el cocimiento durante cinco a diez minutos aproximadamente a fuego lento.
5. Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocinar a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
6. Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua, con diez gotas de yodo (lavandina), dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
7. Las papas peladas, hacer cocinar en agua caliente con sal, una vez cocidas, a tiempo de servir freír en aceite caliente cortando en rodajas.
8. Servir la trucha con la salsa de tomate, acompañar con las papas, una porción de arroz y la lechuga.