Matambre de pollo con panceta, fontina y pasas de ciruelas

Ingredientes:

• 1 pollo deshuesado
• 200g panceta ahumada en fetas o lonchas
• 200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
• 100g de ciruelas secas (o datiles) sin carozo remojadas en cognac
• Papel aluminio
• 1 nuez moscada, a gusto
• ½ taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Extienda el pollo y sazone con sal y pimienta. Deseche el exceso de grasa y de piel. Dele forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.
• Extienda las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
• Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos los bordes libres.
• Ate con un piolín, como si fuera un matambre.
• Unte exteriormente con manteca y cubra con papel aluminio .Coloque en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que este bien cocido y doradito.
• Sirva frío y cortado en rodajas.