Mazapan

Ingredientes:

• 3 tazas de almendras peladas y picadas
• 2 tazas de azucar
• 1 taza de agua
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas de azucar impalpable (glacé)
• 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

1. Calentar en una cacerola el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.
2. Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura).
3. Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.
4. Colocar la cacerola sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de sus lados.
5. Poner un poco de azúcar impalpable sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla de la cacerola encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc...
6. Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.