GUISO DE CARNE CON ESPINACAS

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 450 g de carne de vacuno, cubeteado
• 8 tomates maduros
• 2 cebollas medianas, picadas
• 1 scotch capó chile, picado
• 60 g de semillas de Egusi (semillas de calabaza sustituto) molidas (se utiliza en polvo, como espesante para los guisos)
• 250 ml de agua
• 450g de espinacas, lavadas y picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

Procedimiento:

En una sartén con aceite freír la carne hasta que estén bien doradas. Añadir la cebolla, el chile y los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los tomates empiezan a romper.

Agregue el agua y las semillas egusi luego reducir a fuego lento y cocine por 1 hora.

Añadir la espinaca, la sal y el jengibre y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos antes de servir acompañado de arroz.