Ensalada de Porotos Negros y Choclo

Esta ensalada es un arcoiris de color y sabor: porotos negros, choclo, morrón rojo y tomates. El jugo de limón, el ajo y el chile verde le dan un toque especial. Puede también servirse con galletitas de agua como dip o para picada.

Ingredientes:

400 g de porotos negros, enjuagados y escurridos

350 g de choclos en grano

2 cebollas de verdeo finamente picadas

2 chiles serranos sin semilla y finamente picados

1 morrón rojo picado

1 palta

3 tomates sin semillas y picados

1 manojo pequeño de perejil fresco

Jugo de 1 limón

½ taza de aderezo de aceite y vinagre

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande.
Agregar el aderezo 20 minutos antes de servir para dejar que los ingredientes se impregnen pero que no se ponga fea.
Guardar en la heladera hasta el momento de servir.