Receta de Kourabiethes griegos

Las llamadas “Kourabiethes”, en griego, son galletas azucaradas o dulces típicos griegos elaborados con almendras. Los kourabiethes son, posiblemente, uno de los cookies más apreciados y famosos en la cocina griega.

Se utilizan en cualquier ocasión especial como una fiesta, una boda o un bautizo pero suelen acompañar la noche navideña y un buen café compartido entre amigos.

Ingredientes (para 26 unidades):

• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 tazas de mantequilla ablandada y sin sal
• 1 taza colmada de azúcar
• 3 yemas de huevo
• Algunas gotas de extracto de vainilla
• 7 medias tazas de 1/3 de harina tamizada
• 1 taza y media de almendras blanquedas y tostadas
• 4 cucharadas de agua de rosas
• 2 tazas de azucar glas (quizás conocida como azúcar impalpable o de pastelería)
• 4 cucharadas de brandy
  

Nota de interés: Para aquellos que deseen evitar el alcohol (brandy) pueden sustituirlo por jugo de naranjas.

Preparación:

Comenzar por precalentar el horno a 190º.

Mientras el horno se va calentando, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa suave.

Después, añadir las yemas de huevo, el brandy y la vainilla en extracto.

Mezclar esta masa ligera con la harina y con las almendras hasta obtener una masa consistente que se trabajará durante unos minutos.

Extender la masa con el rodillo hasta que tenga unos 5mm. de espesor. Cortarla con ayuda de moldes, en formas de estrellas, corazón, círculos, etc. o, la forma más típica, en forma de cookies.

Colocar las pastas en moldes untados con un poco de mantequilla y hornear 20 minutos hasta que estén firmes y consistentes, pero no doradas.

Enfriar en una rejilla y rociar con agua de rosas (válida para cocinar). Dejar secar y espolvorear con azúcar glas.

Servir para acompañar un café, por ejemplo. Es un dulce de almendras muy valorado que reafirma el símbolo de la amistad, unión familiar y confraternidad.

¡Sinceramente exquisitas!