Mollejas Portobello con revuelto de zucchini

Ingredientes:

1 kg de mollejas
1 botella de vino blanco espumante
6 hongos Portobello
4 hojas de laurel
3 zucchini
1 cebolla
1 tomate
Aceite cantidad necesaria
Hojas de endivia c/n

Modo de preparación:

Coloque el vino espumante en una cacerola con fuego moderado hasta que hierva.

Para blanquear las mollejas, sumérjalas en el vino hirviendo durante 1 minuto, y no más. Retírelas y colóquelas sobre la parrilla durante aproximadamente 30 minutos para terminar la cocción.

Para el revuelto de zucchini, tomate y cebolla, corte las verduras, salpimente y saltee en aceite. Reserve.

Presentación:

Inserte en la brochette un hongo Portobello, una hoja de laurel y una molleja, y así sucesivamente. Salpimiente y continúe la cocción en la parrilla. Sirva sobre hojas de endivia. Acompañe con la guarnición de zucchini.