Kig ha farz

El Kig ha farz es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña y más concretamente de la pequeña región de Léon (que se extiende de morlaix a Brest, en la parte norte del departamento de Finisterre).

Su nombre significa literalmente en idioma breton carne y harina, lo que constituye una buena descripción de su contenido. Se trata de un cocido de carne y verduras (similar al pot au feu) con la peculiaridad de que se le echa una salsa hecha de harina de trigo sarraceno (el mismo con que se elaboran las galletas o crêpes saladas) en saquitos de tela, para que acabe formando una masa compacta (la farz) y no se diluya en la sopa.

Otra variante de sabor más dulce se hace con harina de trigo candeal (la que llevan las crepes bretonas en los postres).

Este antiguo plato de campesinos se toma hoy en día como primer y segundo plato: primero la sopa, después las carnes y las verduras con la farz. Ésta se corta en lonchas, regándolo todo con una salsa de mantequilla, chalotas y panceta llamada liping.