lunes, 2 de agosto de 2010

Gastronomia de Castilla La Mancha

La cocina castellano manchega -universalizada y legitimada por Cervantes en El Quijote- es abundante y sabrosa, variada como su geografía y, sobre todo, contundente, pues su origen es eminentemente pastoril, basada en productos de la tierra.

Una cocina, aunque sobria, no exenta de originalidad que se traduce en multitud de peculiares y típicas recetas. Muchos de los platos que conforman su amplio repertorio tienen su elemento diferenciador en la condimentación que se les aplica.

La gastronomía cuenta con cuatro bazas fundamentales:

El famosísimo queso manchego, que es el elemento unificador y definitivo de nuestra región, realizado con leche de oveja siguiendo técnicas artesanales con un riguroso control que avala y acredita su autenticidad y calidad; el aprovechamiento de productos naturales: verduras, legumbres, frutas y hortalizas; la abundante y buena caza (mayor y menor) de sus numerosísimos cotos y, por último, unos maravillosos vinos: tintos, blancos, claretes, rosados, ligeros, fuertes, espesos... según el gusto de quien los beba y la comida que acompañen.

La oferta gastronómica de Albacete

La provincia de Albacete recoge la mejor tradición de La Mancha.

Gazpachos manchegos Su gran especialidad son los conocidísimos gazpachos o galianos -cocinados con sus particulares tortas, carne de caza como perdiz, conejo de monte y liebre, jamón, setas, laurel, tomillo-.

No menos conocidos son el atascaburras, plato para comer despacio y reposar después; la perdiz, escabechada o con alubias; la olla de pastor, podrida o de aldea; el pisto manchego y la gran variedad de setas.

El queso frito, para el final, así como la miel con nueces, las hojuelas, las delicias de Almansa y los Miguelitos de La Roda.

La gastronomía típica de Ciudad Real

Migas de Pastor Ciudad Real no es menos suculento en cuanto a su gastronomía típica, la cual nos ofrece su genial caldereta de cordero pascual, las chuletitas y el cuchifrito; las gachas de harina de almortas y las migas con torreznos, que son platos de invierno.

En cuanto a las comidas más frescas, Ciudad Real nos deleita el paladar con el pisto, las berenjenas de Almagro, el asadillo y otros tantos platos.

La cocina de la provincia de Cuenca
Morteruelo

El plato típico por excelencia es el morteruelo -hígado de cerdo rallado, liebre, perdiz, gallina, jamón, manteca de cerdo, nueces y especias- y los zarajos -trenzado de tripas de cordero, asado al horno y conservado colgado al humo como los chorizos-, sin olvidar el cordero al horno y en caldereta, las truchas, los cangrejos de río y el gazpacho manchego con una base de torta de pastor.

El alajú es un postre con reminiscencias árabes, compuesto por una base de almendras, nueces, piñones, pan rallado y tostado, aderezado con especias finas y miel bien cocida.

El resolí, -licor de café- es la bebida digestiva que remata todas las comidas.

Cordero y cabrito asados

La gastronomía de Guadalajara

En Guadalajara, con los asados de cordero o cabrito hacen maravillas: relleno a la montañesa como en la región de Atienza; al alioli, en Molina de Aragón; con salsa hecha al estilo de Jadraque y Cogolludo; o asado, sin más, sólo con agua y sal...

Entre los postres, destacan los bizcochos borrachos y todos aquellos cuya base fundamental es la rica miel de La Alcarria.

Perdices a la toledana

Las especialidades de Toledo

Toledo muestra su máxima especialidad en la perdiz estofada, en su punto exacto gracias a una lenta y cuidadosa cocción.

Otros platos a destacar son el cuchifrito, las judías con perdiz o con liebre, el cordero asado, las carcamusas, el venado con setas o a la plancha y sus maravillosos postres como el mazapán y las melinches de Yepes.

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