Escalopes rellenos con queso y puerro

Resulta difícil organizar un menú liviano que descarte las preferencias a la hora de la mesa. Por eso las comidas light nativas contemplan la inclusión de carnes rojas. Pero no se trata de optar sólo por el clásico churrasco. Están, por ejemplo, estos escalopes rellenos con queso descremado y puerro, que se acompañan con una salsa de estragón deliciosa.

Ingredientes:

800 gramo/s de Lomo
6 hoja/s de Blancos de puerro
Cantidad necesaria de Rocío vegetal
Cantidad necesaria de Sal baja en sodio
Cantidad necesaria de Pimienta
70 gramo/s de Queso port salut
3 cucharada/s de Casancrem
0.5 cucharadita/s de Tomillo
1 unidad/es de Cebolla
500 centímetros cúbicos de Caldo de carne
1 taza/s de Vino blanco
1 ramito/s de Estragón
1 cucharada/s de Fécula de maíz

Procedimiento:

- Cortar el lomo en escalopes y aplastarlos con una maza de cocina. Reservar en la heladera

- Picar el puerro. Rehogarlo en una sartén antiadherente, apenas lubricada con el rocío vegetal. Salpimentar a gusto y pasarlo a un bol

- Sumar al bol los quesos y el tomillo y mezclar. Distribuir una cucharada de esta mezcla sobre cada uno de los escalopes. Doblarlos al medio para cerrarlos (como una empanada). Si quiere, emprolijar los bordes con un corta pasta filoso

- Cocinar los escalopes en una fuente, en horno moderado precalentado, 7 minutos

- Para hacer la salsa de estragón, picar la cebolla. Hervir el caldo de carne junto con la cebolla picada 5 minutos. Perfumar con el vino y el estragón y continuar la cocción unos minutos más, hasta que la salsa se reduzca a la mitad

- Disolver la fécula con 2 cucharadas de agua, agregarla a la salsa y cocinar unos minutos hasta que la salsa se espese, sin dejar de revolver. Apagar el fuego y tapar la salsa. Dejar que se impregne con el perfume del estragón por espacio de 5 minutos antes de utilizarla. Descartar el ramito

- Distribuir los escalopes en los platos, rociar con la salsa y decorar con hilos de puerro y piel de tomate.

Fuente: biencasero.com