Se recogen con ayuda de perros adiestrados que olfatean los terrenos donde su aroma característico delata la presencia de esos "diamantes negros".
En Italia, Francia y España se pueden conseguir frescas o envasadas. Las aquí importadas llegan de España con la etiqueta Laumont SL, e incluyen trufas, setas, conservas de trufas y aceites de oliva virgen con trufas. En cuanto al uso, su aroma es tan intenso que es suficiente una pequeña cantidad para dar sabor a una gran comida.
Acostumbrado a su manejo, el chef Olivier Falchi, del Sofitel Buenos Aires Arroyo, aconseja:
Se utilizan tanto en platos salados como dulces. Se aconseja que el aceite de trufa sea fuerte para que deje su presencia.
Cuando se abren latas con trufas y sobran, conservarlas en su propio jugo o en jerez, bien tapadas.
Saltear en manteca una cebolla picada con una taza de arroz.
Bañar con 2 tazas de caldo de ave. Dejar cocinar, corregir la sazón y cuando haya absorbido el líquido, incorporar un poco de crema de leche.
Servir en una fuente y coronar con láminas de trufas negras.
www.trufasdiamantenegro.com / www.trufasdelsur.com
Suele comerse cruda
La trufa negra es uno de los cultivos más rentables del mundo fruticultor
Se incluían en los banquetes nupciales
Fuente: lanacion.com
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