Bavaroise de vino torrontés

Ingredientes

Bavaroise
Vino torrontés 250 cc
Ralladura de 1/2 de naranja
Azúcar 100 g
Yemas 4
Gelatina sin sabor 10 g
Vino torrontés adicional 50 cc
Crema de leche 300 cc
Varios
Compota de durazno

Procedimiento
Bavaroise
Calentar el vino con la ralladura y la mitad del azúcar.
Batir las yemas con el resto del azúcar, hasta blanquear.
Integrar ambas mezclas y cocinar sobre baño de María hasta que espese como una crema inglesa.
Hidratar la gelatina con el vino adicional y añadirla a la preparación caliente.
Colocar sobre baño de María inverso. Cuando la gelatina comience a coagular, agregar la crema de leche batida a medio punto.
Volcar en moldes humedecidos con agua. Enfriar en la heladera por 3 horas.
Desmoldar pasando los moldes por agua caliente.
Montaje
Servir con una compota de duraznos frescos o de pelones.