Bigos

El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia aunque también es tradicional en Lituania.

Está compuesto de repollo agrio muy similar al sauerkraut y de varios tipos de carnes frescas, embutidos (como la kielbasa), hongos secos y ciruelas secas. Tradicionalmente un plato de los cazadores servido después de la caza.

Se brasea todo tanto tiempo como se pueda, cuanto más tiempo, mejor. El braseado dura varios días con pausas. En ocasiones se le añade vino rosado para mejorar el sabor.

Antiguamente se le añadía vino dulce o miel. El bigos es picante, algo ácido, no muy dulce y huele a carne ahumada y ciruela.

En polaco, la palabra bigos significa desorden o tumulto.