El chumbeque

La Fórmula secreta del Chumbeque.

El chumbeque, es un dulce que tiene su fórmula transmitida a fuego lento, la que se fue convirtiendo en un tesoro preciado; pero esta receta no es pública. Los que la poseen, la guardan como aquellos que atesoran las fotos antiguas de la ciudad de Iquique, negándose a compartirla. En el libro "Del Chumbeque a la Zofri" en el capitulo nueve, página 122 se encuentra está fórmula secreta. Libro en el que también podemos leer acerca de la Identidad Cultural de los iquiqueños.

Ingredientes:
4 Kilos de harina de trigo
1,5 Kg de manteca vegetal
4 onzas de bicarbonato
1 litro de agua colorante amarillo

Relleno:
2 Kilos de azúcar blanca
4 limones exprimidos y colados canela u hojas de higos

Preparacion:
Disolver la manteca vegetal en el fuego. Disolver el colorante y el bicarbonato en el agua.
Poner la harina en corona sobre la mesa y con la mano o una palita mezclarla con la manteca derretida.
Echar el agua amasando hasta obtener una masa homogénea.
Estirar la masa con el uslero extendiéndola sobre una lata.
Con un picador o tenedor pinchar la masa en toda su extensión.
Preparar tres latas para obtener las tres hojas del chumbeque y colocarlas en horno unos quince a veinte minutos.
En una olla echar el azúcar agua y limón para preparar la miel.
Cuando esté a punto echar la canela o la hoja de higo.
Esta miel tiene que quedar ligosa. Extender la miel entre las hojas y con una regla cortar cuadraditos o rectángulos