El cebiche

De origen peruano, se dice que con influencia china (por la gran emigración de chinos a partir de 1850), hay versiones similares en otras latitudes como el sahimi japonés o el plea tray de Camboya, y otra preparación de Haití que no recuerdo el nombre.

El cebiche, consiste en un plato de “pescado crudo”, según las apariencias, pero en realidad cocido con el ácido de los cítricos. Teniendo en cuenta el origen de los cítricos podemos suponer que se trata de un plato no de origen americano, aunque corren algunas versiones de que ya era preparado por indígenas con sumo de otras frutas autóctonas.

Lo que dicen los que saben, es que el pescado debe ser de carne firme y blanca, y, que si la noche anterior fue muy ajetreada o se bebió en demasía, el jugo del cebiche, “leche de tigre”, es un remedio infalible, y, vigorizaste eficaz para quienes deseen practicar sin mayores inconvenientes los placeres de la carne.

Una receta de cebiche:

Ingredientes para dos amantes que quieren recomponerse:

- 500g de filete de corvina o mero (bien frescos)

- ¼ l de jugo de lima o limón recién exprimido

- 1 o 2 ají picante

- 1 cebolla o echalotte finamente picados

- 1 cucharada de jengibre fresco rallado

- sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Limpiar bien los filetes, eliminar las espinas –si es que pueden tener-.
Cortar en pequeños cubos de 4 a 5 cm aproximadamente.
Incorporar los otros ingredientes; remover un poco y dejar marinar en la heladera por lo menos dos horas.
Consumir inmediatamente.
Se sirve frío, en un plato hondo o bol con parte del jugo y se acompaña con verduras hervidas o al vapor, tibias: papa, batata, maíz (choclo), zanahoria y mandioca.