Risotto de quínoa y vegetales

Ingredientes: Quinoa 500 g - Manteca 200 g - Pimiento 50 g - Berenjenas 50 g - Zapallitos verdes 50 g - Zucchini 50 g - Champignones 50 g - Panceta 50 g - Caldo de gallina 2 l - Queso parmesano 100 g
Procedimiento:
Lavar con mucho cuidado la quínoa en abundante agua fría hasta que el agua este libre de impurezas.
Saltear en 1 cucharada de manteca el pimeinto, la berenjena, el zapallito verde, el zucchini, los champignones y la panceta, agregar la quínoa y comenzar a agregar el caldo bien caliente de a poco sin dejar que la preparación se seque.
Por último retirar del fuego y agregar el queso rallado y el resto de la manteca cortada en cubos.
Servir dentro de un pan de campo previamente descorazonado y tostado.