Gastronomia alemana:
Corría el año 1810 cuando para celebrar el enlace de Ludwig I con la princesa Theresa de Sajonia se invitó al pueblo a cerveza en un prado en las afueras de Munich. Hoy dia, ese mismo prado es donde se celebra la OktoberFest.
La cerveza tiene su propio uso en la cocina y puede llegar a darle un sabor muy especial a las comidas que con ella se elaboren, especialmente estofados, y productos marinados. No obstante, es más habitual cocinar con cerveza en países centroeuropeos, ya que aquí, por ejemplo, estamos más habituados a hacerlo con vino blanco.
Esta receta de cocina que explicaremos a continuación es típica de Alemania.
Pollo a la cerveza:
Ingredientes:
1/4 de pollo por persona
3/4 litros de cerveza de alta graduación
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 yemas de huevo
1/4 litro de crema
4 clavos
Hojas de laurel
Una cucharada de harina
Nuez moscada
Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
1. Trocear el pollo en partes medianas, y picar la cebolla y el ajo.
2. Freir el pollo hasta que se dore. Añadir entonces la cebolla y el ajo picados, el laurel y los clavos.
3. Seguimos sofriendo a fuego medio y cuando ya está todo hecho, añadimos la cerveza y subimos el fuego.
4. Cuando hierva, ponemos el fuego al mínimo y dejamos reducir la cerveza unos 30 minutos.
5. Retiramos el pollo, el laurel y los clavos y los ponemos aparte. Seguimos reduciendo el caldo restante ahora a un fuego un poco más alto.
6. Para la salsa: en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y añadimos la de harina. La tostamos. Cuando ya esté tostada (un par de minutos) añadimos a la harina el caldo reducido anterior que había quedado tras freir el pollo. Removemos todo sin parar hasta que ligue la salsa y dejamos cocer a fuego lento unos cinco minutos. Batimos las yemas de huevo y se la añadimos a la salsa junto con la crema. Lo removemos todo, y lo salpimentamos (siempre hay que evitar que la salsa hierva para que no se pueda cortar el huevo).
7. Cuando ya esté la salsa ligada, añadimos los trozos de pollo que habíamos apartado en el punto 8. y antes de servir lo calentamos a fuego lento.
Este plato se puede servir con unas patatas a lo pobre (patatas cocidas) o bien con una guarnición de pasta.
1. Trocear el pollo en partes medianas, y picar la cebolla y el ajo.
2. Freir el pollo hasta que se dore. Añadir entonces la cebolla y el ajo picados, el laurel y los clavos.
3. Seguimos sofriendo a fuego medio y cuando ya está todo hecho, añadimos la cerveza y subimos el fuego.
4. Cuando hierva, ponemos el fuego al mínimo y dejamos reducir la cerveza unos 30 minutos.
5. Retiramos el pollo, el laurel y los clavos y los ponemos aparte. Seguimos reduciendo el caldo restante ahora a un fuego un poco más alto.
6. Para la salsa: en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y añadimos la de harina. La tostamos. Cuando ya esté tostada (un par de minutos) añadimos a la harina el caldo reducido anterior que había quedado tras freir el pollo. Removemos todo sin parar hasta que ligue la salsa y dejamos cocer a fuego lento unos cinco minutos. Batimos las yemas de huevo y se la añadimos a la salsa junto con la crema. Lo removemos todo, y lo salpimentamos (siempre hay que evitar que la salsa hierva para que no se pueda cortar el huevo).
7. Cuando ya esté la salsa ligada, añadimos los trozos de pollo que habíamos apartado en el punto 8. y antes de servir lo calentamos a fuego lento.
Este plato se puede servir con unas patatas a lo pobre (patatas cocidas) o bien con una guarnición de pasta.
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