Origen del gazpacho

Se le atribuye unos orígenes romanos o árabes que preparaban mezclas con los productos básicos del gazpacho. Nombre de origen incierto, se dice que proviene del romano caspa, que significa cacho o fragmento, aludiento a que se hacia con cachos de pan; el sufijo acho parece mozárabe.

Los primeros gazpachos que se conocen llevaban solamente pan, vinagre, aceite y con frecuencia ajo y a veces frutos secos como la almendra (ajoblanco), uno de los gazpachos más antiguos que se conocen.

En el siglo XVI se incluyen las verduras, y el gazpacho de tomate o andaluz que contiene pimiento y su principal componente, el tomate, son frutos originarios del continente americano y no fueron conocidos en Europa hasta el descubrimiento de América, pero es a finales del siglo XVIII, cuando se generalizó su consumo en España y cuando se incorporó a la receta.

Su origen geográfico está ubicado en Andalucia, región del sur de España, donde se superan fácilmente los 40º C en verano. Es un plato popular que aporta hidratación y sales minerales, por lo tanto en esas duras condiciones climatológicas lo utilizaban los pastores y campesinos del campo. A partir de los años 1960 con el turismo empezó a ser conocido teniendo un gran auge y expansión. Durante mucho tiempo la versión tradicional de esta bebida se hacía en un mortero, pero con la aparición de nuevas tecnologías como es la batidora a mediados del siglo XX sustituyó al mortero modificando y facilitando la trituración de los ingredientes.

A finales del siglo XX, se empezó a comercializar el gazpacho industrial ya elaborado en envase Tetra Brick por varias empresas españolas.

Propiedades del Gazpacho:

El gazpacho es una fuente natural de vitaminas (C, A y E), hidratos de carbono, sales minerales (fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio), además de fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno responsable del característico color rojo de los tomates y los caretenoides.

El gazpacho de tomate o gazpacho andaluz:
El descubrimiento de America trajo a españa el tomate, y dio en Andalucia la versión más famosa y conocida del gazpacho, la variante sevillana, que se ha extendido como comida internacional adquiriendo el nombre generalizado de "gazpacho andaluz". Es un alimento característico de la Dieta Mediterranea.