Alubias de Tolosa

Ingredientes:

Alubias Alubias rojas 500 g

Ajo 1 cabeza

Puerros 1

Pimienta blanca verde 1

Aceite 1 cda

Panceta salada 200 g

Pecho de cerdo 400 g

Chorizos colorados

Sal y pimienta

Sofrito

Aceite de oliva

Cebolla 1

Procedimiento Alubias

Lavar las alubias y dejar en remojo en abundante agua fría, la noche anterior.

En una olla con agua colocar las alubias, la cabeza de ajo entera, el puerro picado, el pimiento y el aceite.

Llevar a ebullición y bajar el fuego a mínimo.

Mantener a esa temperatura por espacio de 3 horas aproximadamente.

Salar

En otro recipiente cocinar en agua la panceta y el pechito cortados en trozos y el chorizo colorado durante 1 hora.

Desechar el agua e incorporar a las alubias para terminar de cocinar el conjunto.

Sofrito

Rehogar en aceite de oliva la cebolla picada y verter sobre el cocido.

Montaje

Servir en platos hondos.