Sarcopenia, las consecuencias de perder masa muscular

Muchos nos interesamos por mantener una correcta y saludable forma física, realizando la actividad que más nos agrada y nos estimula a seguir realizándola.

Pero gran número de personas son afectadas por el sedentarismo que puede dar origen a múltiples enfermedades, entre ellas, la reducción progresiva de masa muscular que puede desencadenar sarcopenia.

La sarcopenia es, etimológicamente, la reducción cuantitativa de masa muscular. Pero, al analizar sus implicancias funcionales, nos damos cuenta que, es mucho más que eso y las consecuencias de la disminución de masa magra son notorias.

Con la pérdida de masa muscular se produce una reducción en el índice metabólico lo cual puede llevar a un aumento de peso indeseado por la acumulación de grasa en su organismo.

Asimismo, se incrementa el riesgo de resistencia a la insulina, de perder masa ósea, de reducir la capacidad cardiovascular de la persona, de empeorar la postura, y de otras alteraciones que pueden desencadenar enfermedades.

Si bien con el paso del tiempo y como proceso normal asociado al envejecimiento se produce una reducción de masa muscular y un incremento de la masa grasa del organismo, ésto puede originarse en una adulto de 30 años como consecuencia de su inactividad física y pueden evitarse sus severas consecuencias si llegamos a la tercera edad sin dejar de movernos.

Tal es así, que se ha comprobado que el entrenamiento de fuerza permite mantener el músculo joven sin que se deteriore su contractibilidad y así, se evita la reducción de la fuerza que es, en la mayor parte de los casos, invalidante y causa de la dependencia de los adultos mayores para realizar las actividades de la vida diaria.

Por ello, no pongamos en riesgo nuestra salud y calidad de vida eligiendo el sedentarismo. Siempre es más conveniente y saludable un cuerpo activo que te acompañe con el paso de los años.

Fuente: vitonica.com

Obesidad sarcopénica: un problema cada vez más frecuente

Se sabe que a medida que el tiempo pasa en la vida de una persona la composición corporal se modifica, incrementándose la cantidad de grasa y disminuyendo la proporción de músculo.

También es conocido que la obesidad, es decir, el exceso de grasa en el cuerpo, trae como consecuencia dificultades funcionales y algo semejante produce la sarcopenia o pérdida de músculo.

No obstante, si bien por separado se sabe que ambas condiciones se asocian a discapacidad y limitaciones funcionales, sobre todo entre adultos mayores, es probable que el exceso de grasa y el déficit de músculo confluyan para dar lugar a la obesidad sarcopénica, un problema cada vez más frecuente que puede causar graves inconvenientes.

Si bien la obesidad sarcopénica siempre es más frecuente en personas mayores, donde deteriora notablemente sus funcionalidades, es un problema cada vez mayor a edades tempranas dado el prevalente sedentarismo y las elevadas cifras de obesidad que se registran en todo el mundo y en diferentes edades.

Si el déficit de músculo que se denomina sarcopenia produce por sí mismo riesgos para la salud, imaginemos que la obesidad sarcopénica, en donde la primera se asocia a la obesidad, puede ser notablemente más peligrosa para el organismo.

Uno de los principales inconvenientes de la obesidad sarcopénica es que no se detecta fácilmente, ya que podemos tener un peso e IMC corporal normal asociado a baja masa muscular y exceso de grasa en el organismo, lo cual puede impedir que iniciemos medidas preventivas de sus consecuencias, tales como insulino resistencia, hipertensión, discapacidades motoras, entre otras.

Es claro que la mejor forma de evitar la obesidad sarcopénica es moviéndonos a pesar del paso de los años y comiendo sano en todas las etapas de nuestra vida.

Independientemente del peso que tengamos, siempre es fundamental mantenernos activos físicamente para evitar el exceso de grasa y sobre todo, prevenir la sarcopenia.

Fuente: vitonica.com

Kraut-Strudel

Ingredientes:

Carne picada
1 Cebolla
Sal
Pimienta
Chucrut
1 Tapa pascualina rectangular

Preparación:

Freir la cebolla y agregarle la carne condimentada con sal y pimienta. Una vez cocido agregar el chucrut. Envolver la preparación con la tapa pascualina y cocinar al horno.

Algo de historia sobre los ñoquis

Su origen según cuentan, pertenece a la más antigua tradición italiana ya que de acuerdo a las narraciones encontradas, en el medioevo ya se alimentaban con los tan conocidos ñoquis.

Para definir fácilmente lo que son los ñoquis diremos que es una combinación de harina y papas a la cual se le agregan los condimentos que nos agradan para complementar y acentuar su sabor.

Pero, al igual que ocurrió con todos los platos típicos y característicos de cada región los ñoquis pasaron por muchas modificaciones y se fueron agregando con el correr del tiempo y de las regiones nuevas recetas. Algunas aumentando algunos de sus ingredientes básicos y otras modificando dichos ingredientes.

Como ejemplo citaremos, ñoquis de zapallo, de espinaca, de sémola, de harina de maíz, de ricotta, en fin una variedad interminable.

Pero lo que siempre debe predominar en ellos es su textura que tiene que ser suave, tierna y que al cocinarlos no se deshagan.

Una de las reglas principales para que esto no suceda, es respetar las proporciones de harina y papa. Otro de los secretos para lograr una buena masa de ñoquis es el cocimiento de la papa.

Si éstas se cocinan enteras y con cáscara es seguro que sus ñoquis quedarán bien ya que se evitará que la absorción de agua durante la cocción sea excesiva.

Este sistema de cocción a su vez ayuda a que el almidón de la papa no sea liberado.

Y a su vez también colabora a que la cantidad de harina que se emplea para armar la masa no sea excesiva.

Las papas se eligirán de tamaño parejo para que se puedan cocinar todas al mismo tiempo. Se cocinan en abundante agua fría y se dejan hervir hasta que al introducir un cuchillo en la papa, ésta caiga nuevamente sin dificultad y entera.

Otros formas de cocinarlas es en olla a presión, calculándose la mitad de tiempo que un cocimiento común. O bien al vapor con una vaporiera.

Una vez cocidas las papas se pelan en caliente pinchándolas con un tenedor para sostenerla y poder pelarlas sin quemarse. Se pisan con el prensapuré o simplemente con un tenedor hasta lograr un puré sin grumos.

Luego se incorpora la harina y demás ingredientes elegidos (todo se realiza mientras las papas están calientes) sin esperar que la papa se enfríe.

Una vez todo unido se vuelca sobre la mesada y se arma rápidamente la masa.

Se van tomando porciones de la misma y formando cilindros largos y más bien finos siempre ayudados con un poco de harina.

Se van cortando en porciones de aproximadamente 2 centímetros de largo.

Se acomodan sobre una mesada previamente enharinada y luego se toman de a uno y se los pasa por la parte de atrás de un rallador, o por los dientes de un tenedor o bien con el utensilio especial para ñoquis.

Esto es para realizarles el dibujo que los identifica desde siempre.

Se van tomando de a uno y se oprimen con suavidad sobre el utensilio elegido y pasándolo de arriba hacia abajo para que se estampe el dibujo.

Se vuelven a acomodar sobre la mesa enharinada.

Para su cocción se emplea abundante agua hirviendo con sal.

Apenas levanta el hervor se van agregando los ñoquis y apenas suben a la superficie se retiran con una espumadera. El cocimiento de los ñoquis es muy rápido.

Se condimentan con la salsa elegida y queso rallado a gusto.

Un detalle a tener en cuenta, cuanto más suave es la salsa más se disfruta el sabor de los ñoquis.

Fuente: solopastas.com

Algo dulce para la hora del te

Vamos a usar la procesadora (batidora):

Vamos a poner 150 grs de manteca, margarina o mantequilla fria junto con 400 grs de harina en el vaso de la procesadora, una pizca de sal y 100 grs de azucar y vamos a accionar la procesadora hasta que se convierta en un arenado.

Vamos a agregar 1 huevo y 2 ó 3 cdas de agua y continuemos precesando hasta que todo se integre y se forme en una masa.

Viste que hermosa masa? bien tierna ideal para una base crocante de cualquier tarta.

La vamos a estirar con un palo de amasar y la vamos a colocar en una tartera baja limpia de 24 cmts de diametro y debemos ajustar la masa a los costados del molde.

Ahora colocamos el dulce de leche (o dulce de cajeta en algunos paises) dentro de la masa cruda, lo tenemos que extender con espátula para que quede bien parejo.

Ahora vamos a prepara la cubierta uniendo 200 grs de coco con 100 grs de azucar y 1 huevo entero, esta mezcla la vamos a esparcir con los dedos sobre el dulce a modo de lluvia.

La vamos a cocinar en horno moderado por 20 minutos.

Ya empiezo a prepara unos mates?

Batidos saludables para perder peso

En cualquier época del año podemos disfrutar de un sabroso batido a modo de merienda o de tentempié de media tarde o media mañana, pero para que su ingesta no interfiera en nuestro objetivo de adelgazar, hoy te mostramos algunos batidos saludables para perder peso.

Los batidos que a continuación se muestran tienen baja densidad calórica y buenos nutrientes con mucha cantidad de agua o aire, por eso, pueden consumirse si estamos en plan de adelgazamiento y deseamos un alimento dulce o simplemente sabroso y saludable.

• Batido de fresa: 100 gramos de fresa, zumo de media naranja, 1/4 taza de agua, edulcorante si se desea, 1 taza de hielo. 45 Kcal por porción.
• Batido de café: 1 taza de café tibio, 1 cucharadita de canela, 1/2 yogur de vainilla desnatado. 50 Kcal por porción
• Batido de zanahoria: 1/2 zanahoria, 1/4 de manzana, 1/2 vaso de agua, hielo granizado. 55 Kcal por porción
• Batido de pera: 1/2 vaso de leche desnatada, 1/4 banana, 1/2 pera, edulcorante si se desea, esencia de vainilla. 80 Kcal por porción.
• Batido de tomate: 2 tomates, 2 hojas de albahaca, sal a gusto, 2 cucharadas de queso de crema light o bajo en grasas, 2 o 3 piñones o aceitunas. 110 Kcal por porción.
  

Como podemos ver, todos estos batidos son de baja densidad energética, es decir, por porción de 200 a 250 cc poseen menos calorías que volumen y dado que muchos de ellos se preparan con hielo o con fuentes de proteínas, pueden brindarnos gran saciedad y buenos nutrientes para el organismo sin impedirnos disfrutar de un sabroso alimento para comer por la tarde o a media mañana.

No se trata de batidos aptos para reemplazar el desayuno o cualquier otra comida completa, sino que sirven como idea para una comida ligera, sabrosa y saciante mientras intentamos perder peso.

Fuente: vitonica.com

En busca de la excelencia

Bodega Xumek es un joven emprendimiento de la familia Eskenazi que se inició en 1998 con la compra de una extensa finca en Valle de Zonda, un verdadero "terroir" virgen.

La dirigencia de la bodega está compuesta por Ezequiel Eskenazi, dueño y director, Daniel Ekkert, enólogo principal, Marcelo Cassaza, ingeniero agrónomo, Sergio Mora Viera, gerente general, Aníbal Marengo, gerente comercial y Paul Hobbs, enólogo asesor.

El proyecto nació como olivícola, con 200 hectáreas de olivares (Frantoio y Arbequina). Sin embargo, de inmediato se pensó en un proyecto vitivinícola y fue así que se implantaron 200 hectáreas, en etapas sucesivas, de vides de primera calidad importadas de Francia y del norte de Italia, excepto el Malbec que es de viveros seleccionados de Mendoza.

En su propia finca en el Valle de Zonda se cultivan Malbec, Syrah, Tanat, Merlot, Cabernet, Viognier, Chardonnay, Pinot Noir y Sauvignon Blanc. "Un 20% de los cuarteles ha sido seleccionado para la producción de nuestros vinos y el resto de las uvas -consideradas clase A- se venden a bodegas de primer nivel tanto de San Juan como de Mendoza que las eligen precisamente por su calidad y características", explicó Marengo.

Los vinos

Actualmente, Xumek no tiene bodega propia y toda la elaboración se realiza en Cruz de Piedra, establecimiento ubicado en Mendoza. La empresa produce un total de 220.000 botellas. Éstas son destinadas a la marca Granaderos que está compuesto por un tinto 50% Malbec, 50% Syrah y un blanco 50% Chardonnay, 50% Viognier. Ambos blends fueron pensados para expresar los mejor del suelo argentino combinando las cepas emblemáticas de la nación con las tipicidades insignia del lugar de origen, San Juan. En ambos casos, un 15% del vino tuvo paso por madera durante tres meses contribuyendo a su complejidad. Éstos tienen un valor al público de $24.

Luego, en la escala se posiciona la línea clásica de varietales XumeK, que significa "sol" en voz huarpe. Estos vinos, 100% varietales Malbec, Syrah y un Chardonnay, se comercializan en puntos de venta seleccionados con un precio al público de $49. Xumek Reserva es un blend con 12 meses de barrica, que se vende a $85.

Por su parte, Xumek Reserva Malbec-Syrah 2006 es un vino que se encuentra por encima de sus pares. Tras 12 meses de barrica, presenta color rojo violáceo muy intenso. En nariz es especiado, con frutos secos y fruta roja madura. En boca lo frutal se repite y se siente redondo, fresco y fluido. Es equilibrado y de persistencia aromática elevada.

El 65% de los vinos se destina al mercado externo, principalmente Estados Unidos y Canadá y el resto al mercado local.

Fuente: Area del Vino

Estofado al vino tinto

Ingredientes:

• 1 kilo de carne tierna (peceto, pulpa de chorizo, etc.)
• Sal y pimienta
• Harina cantidad necesaria
• 2 cdas de aceite
• 2 cebollas
• 1 taza de caldo
• 1 taza de vino tinto

Preparación:

Cortar la carne en cubos parejos. Condimentarlos con sal y pimienta, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Escurrirlos y reservar.

Aparte rehogar en una olla con el aceite y la manteca las cebollas cortadas en rodajas finas.

Agregar los cubos de carne, el vino y el caldo. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Servir la carne con la salsa y acompañar con verduras cocidas

Los recomendados de Michael Schachner en Wine Enthusiast

En un artículo recientemente publicado por la revista, Schachner destaca a 20 vinos de Mendoza.

En la nota publicada por Wine Enthusiast, el degustador y puntuador norteamericano Michael Schachner -Contributing editor de la revista- destaca las ventajas de Mendoza como región clave en la expansión de la industria vitivinícola de Argentina.

"Terroir de altura y desierto, infraestructura de bodegas y talento humano de primer nivel son suficientes para que las cosas se mantengan estables, aún si el crecimiento inevitablemente, disminuye su velocidad", apunta.

Schachner que, al año hace "reviews" de 500 vinos argentinos para Wine Enthusiast, ha visitado Mendoza seis veces desde 2001.

A partir de este reconocimientode lo que es capaz de brindar la vitivinicultura local, hizo una lista de sus 8 preferidos y de 12 recomendados. Algunos ya están en el mercado y otros a punto de ser lanzados:

Kaiken 2007 Mai, un nuevo Malbec ícono;

Mendel 2010 Semillón, un blanco parcialmente fermentado en barrica, verdadero y sedoso;

Bodegas Caro 2009 Amancaya, un excelente Malbec blend con excelente precio U$S20;

Lurton 2009 Gran Lurton Corte Friulano un blanco añejado en barrica que ha unido uvas Viognier y Friulano;

Benegas 2008 Luna Benegas Cabernet Sauvignon, carnoso, gustoso, maduro y "good value" de U$12;

Navarro Correas 2008 Alegoría Malbec, un vino con profundidad y de carácter balsámico y madera;

Renacer 2008 Enamore, un quasi estilo Amarone hecho a partir de 5 tipos de uvas secadas;

Ruca Malen 2009 Yauquén Chardonnay, sin madera, limpio y chispeante Best Buy Chardonnay;

Terrazas de Los Andes 2008 Altamira Single Vineyard Malbec, nuevo, poderoso Malbec de alta gama creado por -el chief winemaker de Chandon- Hervé Birnie-Scott.

Para ver la nota completa, haga click aquí

http://www.winemag.com/Wine-Enthusiast-Magazine/February-2011/Boom-Time-Argentina/

Lista de recomendados

95. Vistalba 2007 Corte A (Mendoza); U$S 50; para beber desde hoy hasta 2014.
93. Viña Cobos 2007 Marchiori Vineyard Malbec (Mendoza); U$S 190.; para beber desde hoy hasta el 2013.
92. Mendel 2007 Unus (Mendoza); U$S 40. Blend Malbec-Cabernet.
92. Cheval des Andes 2006 Red Wine (Mendoza); U$S 70. Malbec-Cabernet Sauvignon-Petit Verdot; para beber entre 2011-2015.
92. Bodega Goulart 2007 Gran Vin de Goulart Malbec (Luján de Cuyo); U$S 60; para beber en 2013.
91. Achaval-Ferrer 2008 Finca Bella Vista Malbec (Mendoza): U$S 120; para beber desde ahora hasta 2015.
91. Doña Paula 2007 Selección de Bodega Malbec (Mendoza); U$S 50. Para beber en 2014.
90. O. Fournier 2006 B Crux (Valle de Uco); U$S 21. Un raro blend de Tempranillo y Malbec; para beber ahora.
90. Trapiche 2008 Broquel Bonarda 2008 (Mendoza); U$S 17.
89. Renacer 2007 Punto Final Reserva Malbec (Mendoza); U$S 20.
89. Alta Vista 2008 Atemporal (Mendoza); U$S 25.
87. Trivento 2009 Reserve Malbec (Mendoza); U$S 11. Best Buy.

Fuente: Area del Vino

Los 12 principios para mejorar el hígado

El hígado es el responsable de desintoxicar al organismo, actuando como laboratorio.

En gran medida la salud y vitalidad de un individuo está determinada por la salud y vitalidad del hígado. Es asombroso ver como el hígado, que es el responsable de la desintoxicación, sobrevive e intenta adaptarse al estilo de vida actual y a la cantidad de químicos tóxicos, presentes en medicamentos, alimentos y contaminantes ambientales en general.

El hígado tiene encomendadas más de 500 tareas de las cuales al menos 22 son vitales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Por tanto su cuidado es esencial para el mantenimiento de nuestra salud. Cuando el hígado está cargado por exceso de trabajo (mala alimentación, sustancias tóxicas…) todo el organismo se resiente.

He aqui los 12 consejos principales

1. Escucha a tu cuerpo. No comas si no tienes hambre. En su lugar toma un zumo natural, una fruta, una pequeña ensalada o un vaso de agua. De la misma manera, no pases hambre si tienes apetito. Muchas personas planean sus horarios alimenticios en torno al reloj y así comerán por ejemplo a las 8:00am, a la 1:00pm y a las 7:00pm., llueva o truene, con apetito o sin él. Es mucho más saludable establecer tus horarios de comida alrededor de tu apetito y darle poca importancia al reloj. Si tienes la costumbre de comer en horarios regulares cuando no tienes hambre, tu hígado trabajará en exceso y básicamente sufrirá con excesivo ajetreo.

2. Bebe de 8 a 12 vasos diarios de agua mineral ya que ayuda a limpiar el hígado y los riñones y a perder peso. El cuerpo necesita pequeños y frecuentes sorbos de agua, de otra manera las células se encogen por deshidratación y sus membranas se secan. Las personas que no beben agua corren un riesgo mayor de contraer la enfermedad de Alzheimer. Evita grandes cantidades de líquidos durante las comidas.

3. Evita consumir grandes cantidades de azúcar, especialmente azúcar refinado, ya que el hígado lo convertirá en grasa y colesterol. La grasa puede ser causante de degeneración de los órganos o puede ser transportada a zonas tales como los muslos, glúteos y abdomen para su almacenamiento. Llegará un momento en el que los triglicéridos de la sangre serán demasiado elevados y esto está asociado con un incremento del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Evita todos los edulcorantes artificiales ya que son tóxicos para el hígado y causan hipoglucemia y fatiga. Si necesitas comer algo dulce, toma fruta fresca, fruta escarchada, miel o melazas.

4. No te obsesiones midiendo las calorías. Si sigues los planes de comida y alimentos de la Dieta de Limpieza del Hígado, gradualmente tu hígado mejorará y en consecuencia, la pérdida de peso.
Es mucha más la gente que muere por comer por exceso que por defecto. Así que cojamos la costumbre de comer menos una vez que el apetito ha sido saciado.
Ignora la báscula del baño ya que el objetivo es limpiar el organismo y rejuvenecer todo el metabolismo, no solamente perder peso. La pérdida de peso vendrá de la mano con la mejora del funcionamiento del hígado. ¿Por qué preocuparse mirando lo rápido o lo lento que el cuerpo pierde peso?

5. Evita los alimentos a los que puedas ser alérgico o que sepas por experiencias pasadas que no te sientan bien.
Mastica la comida lenta y concienzudamente, ya que la digestión empieza por la saliva cuando ésta se mezcla con los alimentos en la boca.
A medida que se envejece, la producción de ácido clorhídrico en el estómago es, a menudo, inadecuada para la eficiente digestión de las proteínas. Esto puede solucionarse bebiendo un vaso de agua que contenga una cucharadita de vinagre de sidra de manzana en todas las comidas (que contengan proteínas).

6. Presta atención a la buena higiene intestinal ya que el hígado debe filtrar y destruir cualquier bacteria y virus presentes en la comida.
Demasiados organismos dañinos, tales como la salmonera y la bacteria shigella, pueden dañarnos seriamente e incluso dañar permanentemente el hígado. Para reducir este riesgo, come alimentos que sean frescos, y evita el recalentamiento regular de los alimentos, ya que un buen caldo de cultivo para las bacterias son los alimentos cocinados, especialmente la carne. No calientes nunca la comida más de una vez. Y siempre lávate las manos antes de comer.
Muchos alimentos procesados y empaquetados están llenos de conservantes, y aún así contienen organismos dañinos en estado latente. Tan pronto como estos alimentos llegan al intestino los conservantes desaparecen y el virus empieza a crecer en el intestino. Evita especialmente las carnes en conserva.

7. No comas si te sientes tenso o ansioso ya que durante estos estados la corriente sanguínea es desviada de los intestinos e hígado a otras zonas del cuerpo.

8. Comprueba si cerca de tu zona puedes adquirir productos biológicos frescos y libres de pesticidas. Si consumes huevos y pollo, que sean siempre de corral.
Compra productos que contengan ingredientes naturales y evita los alimentos procesados que contengan sustancias químicas artificiales tales como conservantes, colorantes, aromatizantes y edulcorantes artificiales.

9. Obtén las proteínas de diferentes fuentes, incluidas las legumbres. La Dieta de Limpieza del Hígado contiene algo de pollo (preferiblemente de corral), pescado y huevos [esto es para proveer a los recién llegados a la Vida Sana con un estado de transición - Editor.] De todas formas hay muchos platos en los cuales la proteína se obtiene de las legumbres, granos, cereales, frutos secos y semillas. Las proteínas de primera clase procedentes de la combinación de estas fuentes son tan completas como las proteínas de origen animal y contienen los 8 aminoácidos esenciales.
Las legumbres son las alubias (tales como la alubia de soja o las habas, etc.), los guisantes, los garbanzos y las lentejas, que aportan proteínas de gran valor, ácidos grasos esenciales, fibra, hormonas vegetales, minerales y vitamina B.

Si estas demasiado ocupado para cocinar alubias, puedes comprarlas en lata, hay una gran variedad para elegir. Si las alubias enlatadas contienen demasiada sal y azúcar antes de usarlas acláralas con agua.
Semillas - linaza, girasol, sésamo y calabaza, todas son unas excelentes fuentes de ácidos grasos esenciales, proteínas, hormonas vegetales y fibra.
Las nueces son muy ricas en grasas insaturadas y deberían comerse sólo frescas y crudas. Si han sido peladas y expuestas al aire durante un tiempo prolongado su aceite se habrá vuelto rancio. Compra nueces empaquetadas con fecha de caducidad o nueces con su cáscara.

10. Elige bien el pan y el relleno. Es importante comer solamente pan de buena calidad en la Dieta de Limpieza del Hígado.
Vete a una tienda de comida natural y compra pan que no contenga sustancias artificiales. Si tienes el colon irritable, consume pan de harina molida, ya que tiene una textura fina, y está libre de pequeños granitos.
Prueba distintas variedades de pan para reducir alergias, prueba el de centeno, de trigo, de maíz, de avena, de cebada y demás que puedas encontrar en tiendas de alimentos naturales. Para algo más ligero, prueba crackers de arroz, de centeno o pan de pita sin levadura. Si eres alérgico a la levadura, consume pan sin levadura o una barra de masa agria.
Durante la Dieta de Limpieza del Hígado, es muy importante evitar la margarina y/o mantequilla, si necesitas algo para extender sobre el pan utiliza palta fresca, humus o tahín.

11. Evita el estreñimiento comiendo muchas frutas frescas y vegetales y bebiendo agua a lo largo del día. Evitando el estreñimiento evitarás el crecimiento de organismos no deseados en el intestino grueso. Para aumentar la cantidad de acidophilus benignos y otras bacterias lactobacillus, puedes consumirlos en forma de yogur de soja o en polvo.

12. Evita las grasas saturadas o en mal estado. Estas grasas insalubres pueden dañar el hígado con los cambios característicos de un "hígado obeso" similar a aquel de los consumidores de alcohol.

Muchas personas preocupadas por su línea intentan llevar una dieta completamente libre de grasa, aunque, si esto se practica durante más de cuatro semanas, empezaran a aparecer síntomas de deficiencia de ácidos grasos. Es más, las funciones del hígado y del metabolismo se ralentizarán y conducirán a un fácil aumento de peso.
Los síntomas de deficiencia de ácidos grasos son: piel seca e irritada, eczema, pérdida de cabello, dolor articular, fertilidad reducida, incremento de la distracción, depresión y pérdida de memoria, lento índice metabólico con aumento de peso, reducción de las funciones inmunológicas, desequilibrio hormonal, degeneración del hígado, fatiga, problemas circulatorios, enfermedades degenerativas, adelanto del envejecimiento y alto porcentaje de triglicéridos.

Cientos de personas obesas y muchas no ingieren excesivas calorías; su problema es debido solamente al consumo equivocado de grasas. El hígado es el principal órgano encargado de consumir las grasas del cuerpo y si tú lo agredes con grasas en mal estado será incapaz de realizar sus funciones metabólicas y tu metabolismo general se ralentizará. En consecuencia, ganarás peso fácilmente, especialmente alrededor de la zona abdominal.

De manera sencilla, podríamos decir que un hígado saludable bombea la grasa fuera del cuerpo manteniéndote delgado.

Los malos hábitos alimenticios para el hígado causarán un desequilibrio en la producción de lipoproteínas del hígado, de esa manera tendrás demasiadas lipoproteínas de baja densidad (LDL) e insuficientes lipoproteínas de alta densidad (HDL). Esto incrementará el riesgo de arteriosclerosis, enfermedades coronarias y presión alta.

El tipo de grasa que ingerimos diariamente es importante para la salud y la longevidad y tendrá más influencia que ninguna otra cosa sobre el funcionamiento del hígado y el peso.

Los aceites dietéticos nos cuidarán si nosotros los cuidamos a ellos, reduciendo su exposición al calor, al aire o a la luz. Los aceites alimenticios naturales tales como los presentes en el pescado, semillas, nueces, aguacates, olivas y legumbres están protegidos de la luz, el aire y el calor gracias a la piel y cáscaras que los recubren y son más frescos y saludables que las versiones embotelladas. De todas formas, para sazonar ensaladas, fritos ligeros, etc., lo ideal es consumir aceite sin refinar que haya sido prensado en frío y conservado en botellas de cristal oscura para protegerlo contra la luz. Mantenerlo en el refrigerador. El aceite de oliva virgen es fácil de adquirir y es una buena elección ya que está prensado en frío y no ha sido calentado, refinado o blanqueado con lejías.

Alimentos Recomendables para el Hígado

Los mejores vegetales para el hígado son la zanahoria y la remolacha ya que contienen antioxidantes incluyendo el betacaroteno, otros carotenoides y flavonoides curativos que dan color a estos vegetales. Estas verduras antioxidantes tienen un efecto limpiador y curativo para el hígado.

Los más beneficiosos son:

• Rábanos
• Fresas y uvas
• Escarola
• Col, brócoli y coles de Bruselas

Lecitina: ayuda al hígado a metabolizar las grasas y reduce el nivel de colesterol.

La alfalfa y las hojas de cebada dan al hígado una inyección de clorofila que actúa tanto como tónico, como limpiador del hígado.

Elegir un buen tónico para el hígado

Hoy en día hay muchos tónicos para el hígado en el mercado. No es bueno consumir tinturas herbales que contengan alcohol ya que esto no es bueno para el hígado. Yo prefiero usar hierbas secas mezcladas con hojas de menta en polvo para darle un sabor agradable y refrescante.
Existen algunos tónicos excelentes en el mercado, en forma de polvo, que contienen mezclas de psylio, diente de león, cardo mariano, alcachofa, albura de olmo americano, lecitina, hojas de cebada, polvo de zanahoria y polvo de alfalfa. Pueden ser mezclados con zumos frescos.

El sueño inadecuado esta relacionado a una mala salud metabólica

Las síntomas del síndrome metabólico son un grupo de síntomas relacionados con una mala salud metabólica que incluyen obesidad abdominal, niveles anormales de grasas en sangre (altos niveles de colesterol y triglicéridos y bajos niveles de HDL) altos niveles de glucemia y tensión arterial alta.

Otros problemas incluyen inflamación corporal, daños de radicales libres y anormalidades en coágulos sanguíneos. La obesidad y la resistencia a la insulina son una epidemia en América, y los científicos luchan por determinar las causas.

La falta de ejercicio y unos malos patrones nutricionales son causas más que probables, pero también incluyen entre estos factores a la falta de sueño o mala calidad de este.

Investigadores de la Clinica Mayo pudieron determinar que los malos hábitos de sueño, debidos a apneas de sueño, falta del mismo, y el trabajo por turnos (mañanas, tardes, noches) contribuyen a sufrir el síndrome metabólico y resistencia a la insulina.

Además, parece ser un círuclo vicioso, ya que el sueño inadecuado promueve el síndrome metabólico mientras que este empeora los problemas del sueño.

Fuente: vitonica.com

Comer demasiado sobrecarga el hígado

Comer en exceso es normal cuando vamos a cenar a un restaurante de buffet libre. ¿cómo puedes resistirte a todos esos platos suculentos llenos de grasa, y a una innumerable flota de postres con toneladas de azúcar? Nuestro cerebro desde luego no está preparado para evitar ese manjar y pasarlo por alto.

Así que nos liberamos de preocupaciones y comemos ya ni siquiera como auténticos animales, ¡comemos mucho más!. Pero al margen de las calorías, ¿alguna vez te has preguntado el esfuerzo que tiene que hacer el hígado para metabolizar toda esa avalancha de calorías y grasas?

Los médicos de todo el mundo están informando de un alarmante incremento de la incidencia de cirrosis del hígado en personas obesas que comen en exceso. La mayoría de estos pacientes no consumen alcohol, que es otra de las causas de cirrosis.

La obesidad está empezando a ser la causa principal de enfermedad del hígado. Desafortunadamente, la gente puede cursar la enfermedad sin síntomas hasta que está llegue a un nivel grave. Otros problemas que desencadenan esta enfermedad es el antes mencionado alcohol y la hepatitis, pero no con la gravedad que está ocasionando la obesidad.

Así que la próxima vez que os vayáis a comer una vaca entera, pensad en vuestro querido hígado. No consumáis cantidades ingentes de calorías de una sentada.

Fuente: vitonica.com

Champiñones con hierbas al vino blanco

Los champiñones son unas setas comestibles que, cuando son frescas, se destacan por su gran sabor, por ser un alimento realmente barato y por tener un carácter sumamente volátil que le permite adaptarse fácilmente a una enorme cantidad de platillos.

Generalmente, los champiñones se emplean como el alimento que acompaña al ingrediente principal de un platillo, como por ejemplo, arroz, carnes rojas y pollo, entre otros. En esta ocasión, pondremos a su disposición una receta en donde el protagonista del plato en cuestión es el champiñón, el cual se acompaña a la perfección del sabor intenso de unas buenas hierbas y el toque dulce de un vino blanco.

Se trata de un platillo ideal para sorprender a los comensales en un evento importante, sin dejar de mencionar que se pueden comer solos o en compañía de otros alimentos como carnes de todo tipo. Rinde para seis personas.

Ingredientes:

- 1 kilogramo de champiñones frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Albahaca picada
- Salvia seca picada
- Tomillo seco picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 4 cucharadas de cebollino fresco picado
- 1/3 taza de vino blanco seco
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, calentar una cantidad abundante de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los champiñones, la albahaca, el tomillo y la salvia. Dejar que todo se cocine durante 10 minutos aproximadamente. De vez en cuando, mover el sartén para incorporar todo.

Añadir el vino blanco y el ajo y seguir cocinando hasta que una buena parte del vino se evapore. Condimentar con sal y pimienta, e incorporar los cebollinos. Cocinar un minuto más. Servir.

"El Torrontés tiene grandes expectativas de crecimiento en México"

Marcos Flores Tlalpan es Master Sommelier y será jurado de Argentina Wine Awards 2011. Aquí, sus impresiones sobre este mercado para Argentina

¿Cómo se está comportando el vino argentino en el mercado mexicano?

Hoy, el vino argentino tiene una gran aceptación, debido al aumento en el consumo per cápita que se ha duplicado en los últimos 5 años. Además, hay una tendencia hacia los vinos del Nuevo Mundo, vinos sin tanta complicación legislativa en comparación al Viejo Mundo. Esto hace que el consumidor encuentre en el vino, una bebida más amable sin tener que ser un experto.

¿Cuáles son los vinos argentinos que tienen mayor éxito?

Creo que los vinos que tienen mayor aceptación son los tintos jóvenes, con poco tiempo de crianza, amables al paladar, pero al mismo tiempo, con carácter y buen cuerpo. En cuanto a los vinos blancos, empieza a haber una tendencia alta en su consumo. Se prefieren vinos afrutados, inclusive con un poco de azúcar residual, dulces, semidulces o semisecos. En cuanto a su precio, los vinos que más se consumen son los que se encuentran en el rango de entre 200 y 500 pesos mexicanos.

¿Cómo ha influido el aumento del valor de los vinos argentinos en el último año?

Ha habido un alza general en los precios del vino en general. Sin embargo, estoy convencido de que el factor competencia hará que éste se nivele, ya que los precios tienden a bajar cuando hay competencia. En México existen muchas etiquetas argentinas de diferentes rangos de precio, debido a la gran comunidad de argentinos viviendo en este país.

De todos modos, Argentina se encuentra en desventaja con México, donde se paga el 20% sobre el CIF (Cost, Insurance and Freight). Chile paga 0%, al igual que Estados Unidos por su pertenencia al NAFTA.

¿Cómo cree que nos perjudica esto?

El factor económico siempre es determinante en cualquier producto y efectivamente esto es una desventaja para los productores argentinos. Sin embargo, llevan tiempo manejando esta situación y lo han hecho muy bien. En esto influye mucho la calidad de los vinos. En un país de un consumo promedio bajo, la gente tiende a asociar la calidad con el precio. Es decir, mientras más inviertes, sabes que te encontrarás con un vino de mejor calidad.

¿Cómo se desarrolla en México la competencia entre el vino argentino y el chileno o estadounidense? ¿Qué otro país es competencia de Argentina?

Los vinos argentinos que empezaron a llegar a México eran de alto precio en comparación al vino chileno. Si bien había una desventaja, esto ayudó a que los consumidores lo asociaran a vinos de calidad.

Luego, Argentina introdujo vinos de gama media y baja a precios más accesibles, con buena relación precio - calidad, que el mercado valoró inmediatamente. Por otro lado, empezaron a llegar vinos chilenos Premium de excelente calidad pero a un precio alto y el consumidor ya se había casado con la idea de que los vinos chilenos eran baratos. Esto hizo que tardara más en aceptarlos.

Creo que además de Chile y Estados Unidos, existen apelaciones de España que está adaptando el sistema de los vinos del Nuevo Mundo y está teniendo buena aceptación.

¿Cuáles son las principales ventajas de los vinos de Argentina?

Presentan una personalidad muy marcada y son vinos con una calidad constante, apegados al gusto del mexicano. Además, existe una excelente oferta de vino argentino en México. Hoy, los productores se están preocupando mucho por el concepto del "terroir", es decir, están haciendo vinos en el viñedo y no tanto en bodega.

Más allá del Malbec, ¿con qué otra variedad Argentina puede tener éxito en México?

El Cabernet Sauvignon está muy bien posicionado. Lo mismo ocurre con el Bonarda y el Syrah. En blancos, además del Chardonnay han empezado a llegar algunas marcas de Torrontés que pueden ser interesantes y están teniendo muy buena aceptación. Esta tipicidad tiene grandes expectativas en el mercado mexicano, ya que son vinos de aromas muy frutales y florales, amables y muy apegados al paladar mexicano.

¿Cuál es su opinión con respecto al fin de Argentina como productor monovarietal?

Yo creo que Argentina, al igual que otros países de Sudamérica, cuenta con una gran diversidad de climas y suelos que le permiten experimentar con diferentes tipos de uva. Sería ilógico pensar que el país debe encasillarse con un solo tipo de uva. Creo que es un buen momento para empezar a dar a conocer nuevas variedades e inclusive vinos de mezcla como se hace en países del Viejo Mundo.

Hay que recordar que el mundo de vino es dinámico y está en constante movimiento y descubrimiento de técnicas de cultivo, vinificación y crianza. Por eso ha trascendido durante tantos siglos.

¿México es uno de los mercados que exigirá la Huella de Carbono?

Por el momento no es obligatorio que los vinos muestren la huella de carbono. Sin embargo, están llegando algunos vinos de países como Chile y Nueva Zelanda que ya lo están manejando en sus etiquetas y creo que no estaría mal que este punto pudiera estandarizarse.

Sobre Marcos Flores Tlalpan

Marcos Flores Tlalpan es mexicano, Maítre Sommelier y tricampeón nacional de sommeliers en 2005, 2007 y 2010, en la competencia que organiza la Asociación Mexicana de Sommeliers. Tiene una vasta experiencia en restaurantes. Entre ellos, Nemi Restaurant, La Taverne y L`Alsace a Paris. Además, es capacitador de diferentes empresas y jurado en concursos internacionales.

Fuente: Area del Vino

El ejercicio frena la pérdida de memoria

No hay que parar quieto, se tenga la edad que se tenga, sobre todo si se desea mantener 'intactos' los recuerdos. No es la primera vez que un estudio constata que el ejercicio físico ayuda a preservar la memoria, pero sí es de los pocos en los que han intervenido pruebas de imagen cerebrales para constatar que el deporte aumenta el volumen de las zonas cerebrales relacionadas con esta función cognitiva.

Arthur Kramer, autor principal del estudio y director del Instituto Beckman en la Universidad de Illinois (EEUU), asegura que "los datos obtenidos son particularmente interesantes porque constatan que incluso pequeñas cantidades de ejercicio realizadas por las personas mayores sedentarias pueden mejorar sustancialmente la memoria y la salud cerebral . Y esta mejoría puede tener importantes implicaciones en la salud de los ciudadanos de las naciones en las que el envejecimiento se está expandiendo."

De la misma opinión se muestra Julio Sanjuan, del Centro de Investigación Biomédica en Red de Salud Mental (Cibersam), quien en declaraciones a ELMUNDO.es reconoce que "la investigación, realizada con la metodología correcta, es muy interesante".

El deterioro del hipocampo (la estructura del cerebro que involucra la formación de todos los tipos de memoria) se reduce un 2,1% anual en los adultos mayores sin demencia, y esta pérdida de volumen aumenta el riesgo de deterioro cognitivo. "Las estrategias para combatir el deterioro del hipocampo y, por tanto, de la memoria, se han convertido en un tema prioritario en los últimos años desde la perspectiva científica y de salud pública. La actividad física, como el ejercicio aeróbico, se ha convertido en un tratamiento prometedor de bajo coste que mejora la función neurocognitiva y que es accesible a todas las personas mayores sin contraindicaciones específicas", destacan los autores en su estudio, publicado en 'Proceedings of the National Academy of Science'(PNAS).

Un 2% más de volumen cerebral

En el trabajo han participado 120 personas con más de 55 años, sedentarias y sin demencia. La mitad de ellas anduvo 40 minutos al día, tres veces por semana; mientras que el otro grupo se limitó a realizar ejercicios tonificantes. Antes y después de esta intervención todos los participantes se sometieron a una resonancia magnética.

Los datos revelan que las personas que practicaron ejercicio "experimentaron un aumento del volumen del hipocampo izquierdo y derecho del 2,12% y 1,97% respectivamente durante el primer año de entrenamiento, mientras que el grupo control obtuvo una disminución de esta zona cerebral de entre el 1,40% y 1,43%, en el mismo periodo de tiempo", se insiste en la investigación.

Se suman a ellos los obtenidos en los test de memoria espacial. Las pruebas que se realizaron a ambos grupos en tres intervalos de tiempo destacan que aquéllos que realizaron ejercicio mejoraron en la función de la memoria, un beneficio asociado al incremento del tamaño del hipocampo. Asimismo, se evaluaron ciertos biomarcadores asociados con la salud cerebral, como el factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF, sus siglas en inglés), cuyos niveles en sangre aumentaron de forma significativa entre los que caminaron tres veces a la semana.

Plasticidad cerebral

El científico Kramer y su equipo resumen el estudio alegando que "el hipocampo sigue siendo plástico a finales de la edad adulta y que el ejercicio moderado es suficiente para mejorar su volumen. Lo que se traduce en una mejora de la función de memoria y en una mayor concentración de BDNF. Estos resultados indican claramente que el ejercicio aeróbico es neuroprotector y que iniciarlo en la edad adulta es útil para mejorar o aumentar la cognición o el volumen cerebral".

Para el doctor Sanjuan es "curioso que no se mencione que esta función del ejercicio sobre el hipocampo y el BDNF, es exactamente la misma que realizan los fármacos antidepresivos; de hecho, el ejercicio físico es un reconocido tratamiento preventivo en algunas depresiones. También la psicoterapia puede modificar la neuroimagen cerebral (funcional y morfometría). Es decir, que los datos en conjunto sugieren que hay una gran plasticidad cerebral que puede modificarse por diferentes vías: como la química (antidepresivos); con la palabra (psicoterapia) o, simplemente, con el ejercicio físico".

Fuente: elmundo.es

La comida puede ser tan adictiva como el alcohol

Roni Caryn Rabin

The New York Times

NUEVA YORK.- Muchos piensan que, para adelgazar, todo lo que tienen que hacer los obesos es comer menos y moverse más. En cambio, los alcohólicos necesitan tratamiento. Pero ¿son realmente tan diferentes esos dos problemas? ¿Es posible que comer sea también algo adictivo?

Un estudio que acaba de publicarse en Archivos de Psiquiatría General analiza las similitudes neurobiológicas que existen entre las conductas que llevan a la obesidad y al abuso de sustancias, y ofrece más evidencias de que los alimentos también pueden ser adictivos. Los investigadores de la Universidad de Washington examinaron dos extensas muestras de adultos norteamericanos a los que se los interrogó sobre alcoholismo en sus familias. Cada estudio incluía a 40.000 adultos; un informe fue realizado en 1991 y 1992; el otro, una década más tarde, en 2001 y 2002.

A los participantes se les preguntó si algún familiar había "sido alcohólico o bebedor problemático". Los participantes también informaban sobre su peso y altura, de manera que se pudiera calcular el índice de masa corporal (IMC: peso en kilos dividido por la altura al cuadrado en metros; si supera un puntaje de 30, indica obesidad).

El primer informe no encontró relación alguna entre la historia familiar de alcoholismo y obesidad. Diez años más tarde, los adultos con una historia familiar de alcoholismo tenían entre un 30 y 40 por ciento más de posibilidades de ser obesos que los que no tenían casos de alcoholismo en la familia. Las mujeres estaban en un riesgo particularmente alto: casi el 50 por ciento tenían más probabilidad de ser obesas si en sus familias había alcoholismo (los hombres, un 26%).

¿Por qué este cambio con el paso del tiempo?

El doctor Richard Grucza, primer autor del estudio, dice que la mayor culpable "es la naturaleza de los alimentos que ingerimos y su tendencia a atraer las partes del cerebro implicadas en la adicción". Algunos alimentos, cargados con azúcar, sal y grasa y especialmente formulados para atraer a los consumidores, pueden ser los que disparen, en la gente predispuesta, excesos de alimentación al despertar centros primitivos de recompensa y reforzar la conducta adictiva. Este tipo de alimentos, que el ex comisionado de la Administración de Alimentos y Drogas Dr. David Kessler ha llamado "hiperapetecibles", pueden llamar más a la sobrealimentación que los vegetales verdes.

En su libro El fin de la sobrealimentación, Kessler describe cómo estos alimentos altamente atractivos, del tipo de los que se sirven en las cadenas de restaurantes de comida rápida, cambian la química del cerebro y disparan una respuesta neurológica que estimula a desesperarse por más comida, incluso aunque no se tenga apetito.

La sensación que tiene alguna gente de que no puede controlar sus ingestas puede, de hecho, ser cierta, sostiene, porque estos alimentos dulces y ricos en grasas estimulan al cerebro para que libere dopamina, un neurotransmisor asociado con el centro del placer.

Sin embargo, son posibles otras explicaciones para la alta cantidad de obesos entre los familiares de alcohólicos. Por ejemplo, es posible que la gente de familias con alcoholismo sea más susceptible al estrés o que sufra de depresión. Ambas condiciones pueden llevar a beber o comer de más.

Fuente: lanacion.com

Formas de alimentar tu cuerpo para optimizar resultados

Seguimos en vitónica con la segunda entrega sobre las formas de alimentar tu cuerpo para optimizar resultados. Serie de artículos en la que os damos pequeñas recomendaciones para adaptarlas a vuestra nutrición y vuestros entrenamientos.

En el artículo anterior os hablábamos sobre el consumo de hidratos de carbono previo al entrenamiento, de la forma ideal de alimentarte antes de un entrenamiento intenso pero breve y también de la importancia de la hidratación para mantener nuestro rendimiento en óptimas condiciones.

No tengo tiempo para comer antes del entrenamiento

Si eres de los que nada más levantarte por la mañana sales a entrenar antes de comenzar el día tienes que saber un par de cosas. A nuestro cuerpo no le da tiempo a realizar la digestión de una comida en poco tiempo, es un proceso lento.

Por eso, para aquellos que nada más levantarse hacen ejercicio y tienen menos de una hora para realizar la digestión es crucial el tipo de comida que consumen antes de entrenar, ya que de ello dependerá en gran medida el desempeño en la actividad.

Si este es tu caso opta por alimentos con hidratos de carbono fácilmente digeribles y además con alto contenido en agua como el pan (con un contenido de agua de 35%) así como frutas con bajo contenido en fibra como el plátano o melón. Evita en este caso las comidas con alto contenido en proteínas y grasas ya que retardan mucho la digestión.

De igual forma trata de evitar frutas y verduras con alto contenido en fibra ya que además de enlentecer el proceso digestivo pueden provocar problemas gastrointestinales si se consumen previo a la realización de ejercicio extenuante.

No limites tu ingesta de sal

Existe demasiado bombo publicitario sobre los peligros de la sal y la gente lo toma como un extremo. Las recomendaciones y la concienciación que se realiza hoy en día se centra en personas sedentarias o personas con sobrepeso, obesas o hipertensas, con malos hábitos nutricionales que efectivamente deben limitar su ingesta de sal.

Pero una persona sana que realiza un considerable volumen de entrenamiento con intensidades moderadas, especialmente cuando hace calor o se entrena en ambiente húmedo, no puede limitar su consumo de sal. Lo que es más importante, debe aumentarlo para que exista un adecuado equilibrio en el organismo.

Durante la perdida de sudor por los entrenamientos se eliminan muchas sales minerales dejando nuestros niveles de electrolitos más bajos de lo normal. Por ello debemos reponerlos. ya sea mediante las comidas o bebidas deportivas con minerales.

Bebe zumo de color rojo oscuro para proteger tus músculos

Un estudio de la Universidad de Salud y Ciencia de Oregón ha comprobado que aquellos corredores que bebían zumo de cerezas ácidas durante una semana antes de una competición de ultraresistencia tuvieron menos dolor muscular después de la carrera.

Las cerezas agrias, las uvas rojas y las granadas, que están disponibles en zumos, están cargadas de antocianinas, un tipo de antioxidante que ayuda a reducir la inflamación muscular y el daño producido por el ejercicio intenso.

Así que ya sabéis, si apenas tenemos tiempo de hacer la digestión, optar por hidratos de carbono de fácil absorción y con alto contenido en agua, evitar las grasas, las proteínas y los vegetales y frutas y ricos en fibra.

No os olvidéis de añadir la sal en vuestras comidas así como bebidas deportivas para reponer vuestros minerales. Y si os acordáis, tomaros un zumo de cerezas ácida, granadas o uvas rojas para reducir el daño muscular.

Fuente: vitonica.com

Una alimentación básica sin lujos

La cuesta de enero y la crisis son dos motivos por los que muchas personas echan mano a su bolsillo y no encuentran el dinero suficiente para llegar a fin de mes. Esto lo que hace es que muchas veces no nos quede más remedio que ahorrar. En esta ocasión queremos dar algunos consejos para ahorrar en la cesta de la compra de la manera más sana posible, ya que comer bien no tiene por qué ser caro. Vamos a ver algunos de los alimentos más sanos y menos costosos.

Una alimentación básica sin lujos es barata y además será lo más beneficioso para la salud. En la mayoría de los casos productos muy elaborados suelen ser más costosos y a la larga llevar más grasas y aportarnos más calorías. Por ello queremos dejar claro que se puede hacer la compra de manera básica y ahorrando mucho dinero. En esta ocasión vamos a llamar a estos alimentos los básicos de la cocina para así distinguirlos del resto, pues tienen que estar presentes en la dieta de todos nosotros.

El pan, es un alimento de primera necesidad que apenas nos costará unos céntimos,. No resentirá nuestro bolsillo y nos aportará altas dosis de hidratos de carbono necesarios para poder hacer frente a la actividad cotidiana. Es una fuente de energía básica en la alimentación, pero no es la única que nos hará el mes más llevadero, sino que la pasta, el arroz o las patatas entre otros nos ayudarán a mantener nuestro organismo rebosante de energía por muy poco dinero.

El pollo es otro alimento barato que nos servirá para mantener una alimentación saludable. La idea es comprar un pollo entero que nos servirá para partirlo por piezas y consumir por un lado la pechuga y por el otro los muslos y las alas. El resto de partes servirán para hacer sopa al hervirlas en agua y algunas verduras. Este alimento nos aportará proteínas de gran calidad sin apenas nada de grasa. También las proteínas las encontraremos en otro alimento económico, las legumbres, que junto a esto nos brindarán un gran aporte de minerales y vitaminas necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo.

La fruta y las verduras también son alimentos básicos en la dieta, pero no siempre son los más económicos para épocas de crisis. A pesar de todo, existen algunas frutas y verduras que se adaptan más al bolsillo de todo el mundo. En el caso de la fruta vamos a destacar la manzana como un tipo económico y saludable, pues contiene pectina y vitaminas además de buenas dosis de fibra. En el caso de las verduras destacaremos la lechuga como la más barata y nutritiva, pues nos aporta antioxidantes y fibra. Combinar todos estos alimentos nos aportará una buena dieta sin apenas gastar mucho dinero.

Fuente: vitonica.com

Chucrut o sauerkraut

El chucrut (del francés choucroute, y este del alemán Sauerkraut: Sauer: agrio; Kraut: repollo, col, es decir: repollo salado o en salmuera) es una comida típica de Alsacia y de Alemania que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).

Se emplea en la mayoría de casos como acompañamiento de platos que, por regla general, se ven aliñados con algunas especias tales como el enebro o la pimienta, y diversos embutidos y carnes.

Parece que las primeras referencias a la elaboración del chucrut provienen de China del norte y fue exportado hacia Europa mediante la expansión de los mongoles.

Está muy presente en todas las gastronomías del este de Europa. Las tribus judías que habitan estas partes de Europa transmitieron la elaboración de la col china (Brassica pekinensis) a los países del oeste de europa.

Debido a su capacidad de conservación durante largos periodos de tiempo, se ha empleado en Alemania, Holanda y Polonia para ser consumido durante los periodos invernales en los que resulta necesario conservar verduras para equilibrar la dieta.

Se suele comer acompañado de carne de cerdo y las recetas judías suelen emplear el chucrut para elaborar el pato y el ganso. El capitán Cook solia llevar barriles de sauerkraut en sus barcos para que la tripulación tuviera la posibilidad de prevenir el escorbuto.

El sauerkraut se elabora con coles finamente picadas que se mezclan con sal y se ponen juntos en un contenedor anaeróbico para que se produzca la fermentación, la misión de la sal es la de secar la verdura hasta que posea un porcentaje de agua bajo, se debe distribuir homogéneamente sobre la col picada sino se obtendrá un ''sauerkraut rosa''.

Durante este proceso se forman hongos en la superficie; para poder eliminarlos totalmente una vez preparado y tratando de que el nivel de agua con sal se presente en superficie se le instala una madera cubriendo la superficie y un peso sobre ella (botella con agua) y se vierte dentro del recipiente un vaso de aceite comestible, al quedar a flote ese aceite hace imposible el contacto de aire con el agua salada (salmuera) y elimina la posibilidad en la formación de hongos.

La fermentación es iniciada por el Leuconostoc mesenteroides mientras que otras bacterias (principalmente Lactobacillus, Streptoccocus, y Pediococcus spp.) son los que continúan el proceso de fermentación dentro del recipiente, la temperatura de fermentación debe estar por debajo de los 18^o C para que se produzca con garantías y con sabor ácido (proporcionado por el ácido láctico y acido acético, este ultimo en menos medida).