Bodegas de Argentina busca promover el enoturismo en San Juan

Bodegas de Argentina, el Ministerio de Turismo y Cultura y el Ministerio de Producción y Desarrollo Económico de la Provincia de San Juan firmaron en la Casa de Gobierno de esa provincia un convenio marco en el que se comprometen a trabajar en conjunto en pos de otorgarle beneficios a todas las bodegas sanjuaninas tanto en temas vitivinícolas como turísticos.

Estuvieron presentes el gobernador, Ing. José Luis Gioja; el ministro de Turismo y Cultura, Sr. Dante Raúl Elizondo; el ministro de Producción, Sr. Marcelo Alos y el presidente de Bodegas de Argentina, Sr. Juan José Canay.

Durante la reunión, Canay expresó: "El tema de turismo del vino es un negocio que se está desarrollando en el mundo; en Argentina empezó un poco tarde, hace unos 10 años. Desde Bodegas de Argentina venimos trabajando en ésto desde ese tiempo y hoy estamos firmando este convenio en la provincia de San Juan, para que cada vez más haya más bodegas en las mejores condiciones de recibir a los turistas tanto de Argentina como del mundo".

Y continuó: "El turismo del vino en Mendoza está en primer lugar, ha superado inclusive al de la nieve. Esperamos que eso mismo pase en San Juan. Creo que tiene todas las posibilidades para desarrollar este tema, tiene riquezas fantásticas para mostrarle al mundo y todo eso unido al vino, es una conjunción muy buena".

En este marco, los ministerios  proveerán de las instalaciones y material necesario para brindar capacitaciones a todos los empleados de bodegas, agentes turísticos, mozos de restaurantes, personal de hoteles de la zona. Se pondrá a disposición de las bodegas todos los programas de financiamiento que se consideren oportunos. Por su lado, Bodegas de Argentina proveerá los profesionales y difusión para el dictado de las capacitaciones y pondrá a disposición el programa de consorcios de bodegas para que se sinergicen acciones y actividades. Este consorcio de bodegas se refiere un grupo de pequeñas bodegas que unen esfuerzos para realizar la promoción interna y externa de sus empresas y  para comercializar con mayor facilidad sus productos. Los consorcios son parte del Programa de Consorcios Vitivinícolas, en el que Bodegas de Argentina es unidad ejecutora para la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) y la Unión Industrial Argentina (UIA) y se enmarca dentro del  programa Al- Invest IV.

En este convenio beneficia a todas las bodegas del sector vitivinícola de San Juan.

Fuente: Area del Vino

Se presentó en sociedad la Asociacion de Mujeres del Vino de Argentina

Con una gran convocatoria que superó las expectativas, se presentó ayer en la Enoteca de Mendoza  A.M.U.V.A., la primera Asociación Civil del país, integrada por mujeres profesionales y entusiastas  del vino.

El acto dio comienzo con la interpretación de la canción "Mendoza Bella" por parte de la cantautora mendocina Daniela Trovati.

Posteriormente, ante una audiencia que contó con la participación de autoridades de la provincia y personalidades del mundo del vino y otras industrias como la Ing. Claudia Quini (Presidente de la Organización Internacional de la Vid y el Vino), el Subsecretario de Financiamiento de la Provincia Dr. Raúl Martínez Appiolaza, el Lic. Juan José Canay (Presidente de Bodegas de Argentina), las decanas de la Facultad de Enología de la Universidad Juan A. Maza Prof. Amalia Salafia y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la U.N.C. Ing. Agr. Concepción Arjona; la Arq. Eliana Bormida, el Lic. Mariano Di Paola, el Enólogo Walter Bressia, la presidente de la Comisión de Cultura de la Academia de la Vid y el Vino Mg. Julieta Gargiullo  y el presidente de la Cámara Olivícola de Mendoza Dr. Juan Carlos García Zuloaga entre otros, la presidente de AMUVA, Lic. Adriana Martínez expuso detalladamente el concepto de la Asociación, cómo se encuentra conformada su Comisión Directiva, su misión y objetivos y convocó a las presentes a sumarse a este ambicioso proyecto.

Seguidamente el reconocido enólogo argentino: Lic.  Mariano Di Paola, ofreció una cálida disertación sobre "La participación de la Mujer en la Actividad Vitivinícola Argentina", en la cual destacó los valores como el compromiso, profesionalismo, fidelidad y el cuidado por el detalle de las mujeres que han integrado e integran sus equipos de trabajo.

Para finalizar, se ofreció un brindis de honor con los presentes, acompañado con la presentación de Alejandro Sicardi y su grupo "El Escolazo" que interpretaron algunos tangos para deleite del público.

Un encuentro  cálido y emotivo que evidenció la necesidad de las mujeres dedicadas a diferentes actividades relacionadas al vino y a otros productos regionales, por encontrar un lugar donde poder compartir conocimientos y encauzar su creatividad, energía, compromiso y solidaridad.

AMUVA es una Asociación Civil sin fines de lucro integrada por mujeres entusiastas y profesionales del mundo del vino y otros productos como el aceite de oliva, miel, etc., con el fin de constituir un ámbito integrador en lo cultural, profesional y social, que contribuya al sostenimiento y crecimiento de estos sectores productivos, a través del aporte de la mujer.

Integran la Comisión Directiva de A.M.U.V.A la Lic. Adriana Martínez (Presidente), la Prof. Stella Vannucci (Vicepresidente), la Lic. Mariela Ilardo (Secretaria), la Enóloga Silvia Avagnina (Pro-secretaria), la Srta. María Elena Puerta (Tesorera), la Téc. Adriana Castro y la Téc. Noelia Martínez (Vocales).

Los principales objetivos de la institución son difundir la cultura del vino  y su consumo responsable a través de eventos, degustaciones, congresos, conferencias, cursos, viajes de intercambio, etc., a fin de promocionar y reimpulsar su consumo responsable e inteligente; como así también integrar, cooperar y/o participar con otras asociaciones similares, en pos de los intereses comunes de sus asociadas y de la comunidad.

Fuente: Area del Vino

Nueva Zelanda tiene acceso libre a Taiwán

El acuerdo, tan pronto como entre en vigor, permitirá el acceso de productos de Nueva Zelanda a Taiwán libres de aranceles.  "Es una importante ventaja comercial para los exportadores vitivinícolas de Nueva Zelanda. Taiwán es un mercado pequeño pero desarrollado que se adapta muy bien a los estilos de vinos de primera calidad que ofrece Nueva Zelanda. A su vez, Asia es un destino cada vez más importante. Este acuerdo hará que este mercado sea el único exportador de vinos con acceso libre de aranceles a China, Hong Kong y Taiwán", dijo Dr John Barker, General General defensor del Comercio de Viticultores de Nueva Zelanda.

Fuente: http://www.scoop.co.nz/stories/BU1307/S00432/latest-agreement-gives-nz-wine-tariff-free-access-to-taiwan.htm

Fuente: Area del Vino

Siete de cada 10 viticultores ya no viven de vender su uva

Actualmente, a nivel nacional existen 16.043 productores (según Coviar, cooperativizados y no cooperativizados, personas físicas y jurídicas también) que poseen explotaciones destinadas a la actividad vitícola cuya superficie es inferior a las 30 hectáreas. Trabajan en sus fincas y toman las decisiones sobre casi la mitad de la superficie cultivada con vid (96.784 hectáreas) de un total de 217.750 que hay en Argentina pero, para la mayoría, los ingresos que les reportan son insuficientes.

De hecho, más de 7 de cada 10 admiten que dedicarse exclusivamente al viñedo y a comercializar la uva ya no les resulta rentable y deben diversificarse para subsistir, sea con la incorporación de frutales e incluso empleándose en fincas vecinas de mayor tamaño. Aún así y pese a los avatares económico-financieros, los pequeños productores vitícolas que hoy promedian los 60 años de edad y están en esa situación confían en que algún miembro de su familia, hijos o nietos a partir de los 16, seguirán al frente cuando ellos ya no estén.

Son parte de las conclusiones de un estudio realizado durante el primer trimestre del año por los Centros de Desarrollo Vitícola (INTA- Coviar), que deja un espacio para la reflexión. En busca de actualizar la situación de los viticultores argentinos, se tomó como base un universo de 2.661 dueños de 3.345 fincas de menos de 30 hectáreas, que no están integrados aún al sistema cooperativo y tienen a la viticultura como ingreso principal, considerados los más vulnerables, o el eslabón más débil de la cadena vitivinícola.

La operatividad se impone

El 24% (641) tienen como única fuente de ingreso a la producción vitícola y el 72,5% (1.950) recurren a otras fuentes de ingreso complementarias a dicha producción. Lo que, técnicamente, se define como ingresos "extra-prediales" (de otro rubro o campo), que definen un esquema de pluri-actividad: el estudio indica que en la región vitivinícola del NOA argentino provienen de cargos en el sector público, en tanto que en Cuyo se reparte entre cultivos mixtos (sobre todo frutales) e incluso el desempeño como contratistas en otros emprendimientos.

Hay un dato que destaca el deterioro de la viticultura como único medio de vida: el 80% de los relevados (2.163) posee solo una finca. El 53% (1.425) vive allí y 6 de cada 10 fincas tienen viviendas habitadas, pero vivir "en" no es lo mismo que vivir "de" la finca.

"Se puede decir que los más de 16 mil productores representan una relativa disminución respecto de 2006, además de un cambio de paradigma en cuanto al uso del suelo. Sin embargo, la superficie cultivada se mantiene, lo que muestra una dinámica interna particular: si se abandonan explotaciones vitícolas para ir hacia urbanizaciones como ocurre en Maipú-Luján, en zonas como Tupungato surgen otras nuevas, con mayor nivel tecnológico", señala Javier Vitale, coordinador de Centros de Desarrollo Vitícola, del INTA Regional Mendoza - San Juan.

Fuente: http://www.losandes.com.ar/notas/2013/8/4/siete-cada-viticultores-viven-vender-729819.asp 

  

Viñedos 100%, una utopía

Aunque un 85% de los viticultores censados supera los 40 años de edad y más de la mitad completó sus estudios primarios, el promedio es de 60, bastante por debajo de los 67 que se imponía en 2006. Pero siguen aferrándose a la tradición, también por una cuestión de costos: 67% de los cuarteles censados son parrales, y las rosadas (6.072 has) dominan. Como explica Vitale, "la edad se nota en una fuerte resistencia al cambio tecnológico. Y explica la fidelidad a las bodegas, más allá de que no haya un contrato firmado".

En un contexto de crisis por la escasa rentabilidad de la venta de uva, y teniendo en cuenta que el destino principal de lo producido es la vinificación, asoman entonces otras alternativas. Como, según el coordinador de los CDV "la elaboración y comercialización de vino casero, y algunos pequeños pasos en el enoturismo. Siete años atrás había más productores que vivían de la actividad vitícola, en cambio, hoy ya no hay explotaciones vitícolas puras".

La voz de los productores no hacen más que refrendar los datos. "Con precios del vino de traslado debajo de los de 2012 estamos más que complicados. Este mes hubo una depreciación preocupante en zonas con costos mayores y si no repuntan, en un mercado no aspiracional la situación se vuelve insostenible para el pequeño productor. Ni siquiera a los que están integrados les cierran los números", analiza el tupungatino Emilio Giaquinta. 

Fuente: Area del Vino

Negocio difícil: el último año cerraron 40 vinotecas y alertan que habrá más bajas en los próximos meses

Al negocio del vino, en general, se lo suele relacionar con el glamour y la sofisticación. Y la venta de vinos fue uno de los rubros más prolíficos de esta industria.

Básicamente tres fueron las variables que potenciaron esta actividad.

En primer lugar, tras la crisis de 2001, conforme fue creciendo el número de bodegas en la Argentina, especialmente las del segmento boutique, comenzó a generarse una oferta de etiquetas muy variada y difícil de ser canalizada a través de supermercados.

En segundo lugar, influyó la fuerte suba que experimentó el consumo en general, que en los últimos años acompañó las "tasas chinas" de crecimiento de la economía en general.

Paralelamente, fue clave el mayor nivel de sofisticación que fueron experimentando los consumidores en general, que pasaron a exigirle a la industria vitivinícola mayor variedad de etiquetas y más asesoramiento.

Así las cosas, la vinoteca se había transformado en una suerte de negocio "redondo", dado que mezclaba glamour con buenos niveles de rentabilidad.

Sin embargo, conforme se fueron deteriorando algunas variables fundamentales de la economía, este rubro no pudo escapar de la realidad y hoy se enfrenta a un escenario, cuanto menos, delicado.

Según datos de la Cámara Argentina de Vinotecas y Afines (CAVA), en el último año unas 40 vinotecas repartidas en todo el país se vieron obligadas a cerrar sus puertas.

Así las cosas, en la actualidad quedan en pie unos 800 comerciales, el 50% de los cuales se ubican en la Ciudad de Buenos y el Conurbano.

De acuerdo a la entidad, el número de cierres implicó que se haya reducido en un 5% el número de vinotecas activas en el país.

Auge, gloria y caída
Uno de los principales problemas que deben enfrentar los comerciantes es la baja general del consumo.

Según datos de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), entre enero y junio se registró una caída promedio del 3,4% en relación al mismo período del año pasado, ratificando el fin de la espiral de crecimiento en la que venía embarcado el consumo en los últimos años.

El rubro alimentos y bebidas en los comercios pequeños, en tanto, a lo largo de cada mes registró caídas de entre el 0,5 y el 2,6%.

Paralelamente, influyó la creciente suba de costos, que pega de lleno en el comercio en general.

En diálogo con Vinos & Bodegas Constantino Bergiris, presidente de CAVA, aseguró que "el mayor inconveniente son los altos costos para los que deben renovar contrato de alquiler".

En la misma línea, Tamara Joanna Evans, propietaria de la vinoteca Alma Terra, ubicada en Palermo, confirmó que "el negocio del vino se tornó difícil, especialmente desde mediados del año pasado, fecha a partir de la cual se notó una baja en la rentabilidad, sumado a la inflación, que pegó entre los consumidores".

El otro punto que preocupa a las vintecas en general, según Joannas Evans, es la baja en el turismo receptivo: "Los comercios que se manejaban con un gran porcentaje de extranjeros son las que más complicadas están porque ha habido una notable reducción en la llegada de turistas".

En efecto, según datos del INDEC, el arribo de pasajeros a los aeropuertos de Ezeiza y de Aeroparque se contrajo cerca de un 15% durante los primeros meses del año en comparación con el mismo período de 2012, en tanto que el nivel de gastos de los extranjeros en el país se redujo alrededor de un 20%, lo que implicó un menor efecto derrame sobre comercios muy vinculados con este tipo de turismo, como marroquinería y, por supuesto, vinotecas.

Una competencia encarnizada
Mientras que las vinotecas, en general, fueron ganando adeptos por la atención personalizada y por tener el énfasis especialmente puesto en el asesoramiento al cliente, en los últimos años fueron ganando terreno otros canales comerciales que, de la mano de menores precios, no hicieron más que quitarles volumen.

En este sentido, Bergiris criticó la "venta que se realiza por Internet cuando no existe respaldo de un comercio a la calle".

El directivo aseguró que la mayor penetración del canal de venta online, donde se pueden encontrar precios llamativamente bajos, "va en detrimento de nuestros comercios, que somos los que mantenemos un lugar físico, con atención personalizada y capacitada para atender satisfactoriamente a los clientes".

Razones no le faltan a este sector para poner en el grito en el cielo: a través de un sitio como Mercado Libre, en la actualidad hay cerca de 6.900 publicaciones vinculadas con vinos.

Paralelamente, Bergiris señaló que muchos de los que promocionan vinos a precios atractivos en la web, terminan recurriendo a maniobras que también perjudican a los consumidores: "Muchas veces hay publicidad engañosa. Se ofrece un producto a bajo precio pero que en realidad no existe en stock y, al momento de la entrega, el cliente debe decidir por otro".

Por otra parte, el presidente de CAVA también señaló como responsables de la declinación del negocio de las vinotecas a las grande superficies, que regularmente lanzan agresivas acciones de promoción, como descuentos en la segunda unidad o una unidad gratis cada cuatro o cinco adquiridas.

"Los descuentos de los supermercados influyen negativamente. De hecho, nos vemos obligados a sacar de la venta aquellos productos publicados por estas empresas, porque no se respetan los precios sugeridos por las bodegas", disparó Bergiris.

De cara a los próximos meses, el directivo alertó que, de no haber cambios en el contexto, habrá más cierres de locales, al tiempo que se producirá una reconversión paulatina del negocio.

"La inflación limitará al consumidor a la hora de probar nuevas etiquetas, cuyo precio es mayor. Por eso prevemos que la rotación de productos será más escasa", aseguró, para luego agregar que "las vinotecas estamos permanentemente incorporando nuevas marcas y, como consecuencia de todo esto, esa mercadería no tendrá salida y las ventas se limitarán únicamente al producto habitual de los consumidores, cuyo precio es medio o bajo".

A la hora de enumerar los errores más comunes por parte de los emprendedores que ingresan al negocio y, por ende, son los más débiles en la cadena y no cuentan con tanta espalda como para hacer frente al temporal, Bergiris mencionó "la falta de capacitación para responder a las exigencias del rubro" y "el exceso de etiquetas que incorpora cada comercio. La inversión inicial es muy alta y hay que ser cuidadoso al momento de proveer el local".

En este contexto de creciente adversidad, Joannas Evans aseguró que "es crucial fidelizar clientes. Nosotros lo hacemos a través de un amplio abanico de opciones: mediante las catas semanales, ofreciendo servicio de delivery y también lanzando interesantes promociones con descuentos".

Sin embargo, esta emprendedora aseguró que "lo más importante en este rubro, y que es el diferencial que la vinoteca puede aportar, es el conocimiento y el asesoramiento", algo que, asegura, "en supermercados e Internet no se consiguen".

Por Juan Diego Wasilevsky - Editor Vinos & Bodegas iProfesional - vinosybodegas@iprofesional.com 

Fuente: iprofesional.com

Flan de verduras

Ingredientes

5 cdas de manteca
300 grs de zanahorias
300 grs de espinacas
300 grs de champiñones
300 grs de arvejas
8 huevos
Sal y pimienta, a gusto
350 cc de crema de leche

Preparación

• En una cacerola derretir la manteca con unas gotas de agua y agregar las verduras cortadas, picadas o fileteadas y cocinarlas tapadas por 10 minutos
• Aparte, mezclar los huevos con la crema; salpimentar; y unir con el rehogado de verduras
• Volcar esta preparación en un molde de budín inglés o savarín y llevar al horno a baño María por 30 minutos o hasta que la superficie esté resistente
• Servir caliente o frío

Fuente: revistamaru.com

Cintas a la carbonara

Ingredientes

500 grs de fideos cintas
120 grs de panceta
4 huevos
200 cc de crema de leche
100 grs de queso parmesano
50 grs de manteca
1 cda de aceite de oliva

Preparación

• En una olla dorar en su propia grasa la panceta cortada en cubos y retirarla antes que endurezca
• Reservar la panceta y la olla
• Por otro lado, poner a hervir en abundante agua con sal los fideos hasta que estén al dente
• En un bol aparte batir los huevos con la crema, añadir la panceta y el queso rallado, y reservar
• Cuando los fideos estén listos, volver al fuego la olla de la panceta para calentarla bien, agregar allí la manteca y el aceite, incorporar en ella los fideos y cuando hayan tomado nuevamente temperatura, volcarles por encima la mezcla de huevos y crema
• Revolver bien y enérgicamente para que todo tome temperatura y así los huevos se cocinen sin perder la textura de salsa
• Servir bien caliente

Fuente: revistamaru.com

Torta muffin de aràndanos

Ingredientes
Manteca, derretida y llevada a temp ambiente, 100 grs
Harina leudante, 2 tzs
Azùcar, 1 tz màs 1/4 de tz
Leche entera, 1/2 tz
Huevos, 3
Esencia de vainilla, 1 cda de te
Aràndanos frescos, 2 tzs
Azùcar impalpable para espolvorea, c/n

Preparación

Humedecer con rocìo vegetal un  molde redonde de unos 25 cm de diámetro y precalentar el horno a 175ª.

Mezclar en un bol la manteca derretida, la leche, los huevos y la vainilla.Revolver ligeramente.

Añadir el azúcar, remover, y luego incorporar la harina previamente tamizada.

Volcar la mitad de la preparación en el molde, esparcir encima los arándanos y cubrir con el resto. Llevar al horno por unos 60 minutos. Si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Dejar descansar quince minutos, pasar un cuchillo por los bordes con mucho cuidado y desmoldar. Pasar a un plato de servir y presentarla tibia,espolvoreada con azúcar impalpable y un poco de crema batida. O bien, sola. Deliciosa de todas maneras.

Fuente: 

Lácteos para prevenir el cáncer de colon y el cáncer de mama

Según informa una investigadora argentina que participa en el Workshop Internacional de Inmunonutrición que se está celebrando en Valencia, el consumo diario de yogur evita que se desarrolle el cáncer de colon, así mismo, el consumo diario de leche fermentada (Kefir) puede prevenir el cáncer de mama. Gabriela Perdigón ha realizado diversos estudios en los que ha utilizado ratones de laboratorio obteniendo unos resultados muy satisfactorios.

Se introdujo a los roedores un tipo de cáncer intestinal o carcinoma, uno de los tumores más frecuentes con una alta tasa de mortalidad. Suele infiltrarse realizando una metástasis y extendiéndose con rapidez. Los ratones fueron alimentados con el equivalente a un yogur diario en humanos, el resultado no deja lugar a dudas, una inhibición del tumor y un aumento de las células productoras de IgA (inmunoglobulinas séricas). Lo más curioso es que una vez que se deja de administrar yogur, el tumor no vuelve a crecer.

Con la leche fermentaba no sucedía lo mismo, el tumor dejaba de crecer mientras se administraba a los ratones la dosis diaria, pero en el momento que se dejaba de administrar el alimento en cuestión, el tumor retomaba nuevamente su crecimiento. Es importante que todos los enfermos que presentan tumores de esta índole mantengan una alimentación sana y equilibrada que además contemple el uso de productos lácteos fermentados.

Este estudio no hace más que confirmar lo importantes que son los alimentos lácteos en nuestra dieta, debiendo estar presentes regularmente para prevenir distintas dolencias. De todos modos todavía queda mucho por investigar y poco a poco podremos ir ampliando nuevos beneficios a estos alimentos.

Vía | Diario Siglo XXI
Más información | UCO
Más información | Instituto de Gastroenterología
Más información | Workshop Internacional de Inmunonutrición
En Vitónica | Yogures normales y probióticos ofrecen los mismos beneficios
En Vitónica | Noticias relacionadas con el cáncer

Fuente: vitonica.com

Yogur para cuidar la salud de nuestra boca

La salud dental muchas veces es desprestigiada y no prestamos la atención necesaria a la hora de cuidar nuestra boca. La sonrisa es un gran atractivo estético, pero además, la enfermedad periodontal puede resultar un grave problema si nos descuidamos y no tomamos las medidas adecuadas. 

Ya es sabido que para tener una buena salud bucal es necesario cepillarse a diario los dientes, minimizar el consumo de azúcares y mantener una correcta higiene de la boca en general.

Las caries derivan de una infección bacteriana que genera deterioro en las encías y pérdida de piezas dentales. 

Con anterioridad algunos estudios señalaban que ante un mayor consumo de alimentos lácteos se reducía la incidencia de la enfermedad periodontal. Sin embrago, no se conocía con exactitud cuáles eran los alimentos lácteos involucrados.

Un estudio realizado en Japón, reveló que las personas con la enfermedad en estadío más avanzado consumían menos cantidad de alimentos ricos en ácido láctico, que quienes padecían de la enfermedad en una etapa más leve.

También se observó que aquellos individuos que consumían 55 gramos o más de yogur o bebidas con ácido láctico al día tenían menos indicadores de enfermedad en las encías.

El ácido láctico deriva de la fermentación de la lactosa (azúcar de la leche) por acción de las bacterias lácticas, por lo tanto los lácteos que mayor cantidad de ácido contienen son la leche cultivada, el yogur y los quesos en menor medida. La leche, por el contrario, contiene la lactosa como tal, ya que no se le inoculan o agregan ningún tipo de microorganismos que puedan fermentarla.

Al parecer el efecto benéfico sobre la salud bucal se potenciaría también con el contenido de probióticos del yogur. 

Los lácteos son alimentos muy valiosos para el crecimiento y fortalecimiento de huesos y dientes debido a su contenido en calcio, proteínas y vitaminas, ahora también, este tipo de alimentos previene la enfermedad bucal contribuyendo así, a un mejor estado de salud general.

Además, el yogur es una buena opción para las personas que no son amantes de la leche en su estado natural, ya que el mismo es un producto que posee variedad de sabores y combinaciones que lo convierten en agradable al paladar. Incluso podríamos optar por un yogur a la hora de ahorrar calorías en un postre. ¿Qué les parece? ¿No es un alimento más que completo?

Vía | Terra
En Vitónica | Yogures normales y probióticos ofrecen los mismos beneficios
En Vitónica | Lácteos para prevenir el cáncer de colon y el cáncer de mama
En Vitónica | 10 alimentos 10

Fuente: vitonica.com

Principios básicos para una dieta de adelgazamiento

Cuando decidimos adelgazar lo primero que tenemos que hacer es ordenar nuestra alimentación. Ya sabéis que en Vitónica somos más de cambiar de hábitos en lugar de seguir una dieta a pies juntillas. Por eso hoy vamos a dar un repaso a los principios básicos para una dieta de adelgazamiento. Son pautas a seguir que nos van a facilitar mucho la pérdida de peso.

El agua debe ser la bebida principal

En todas las comidas debemos de beber agua, siendo la bebida mayoritaria de nuestra dieta. De forma esporádica (1-3 veces a la semana), podemos introducir otra bebida, pero en poca cantidad. Si nos acostumbramos a beber agua, estamos hidratándonos sin calorías y ayudando a los procesos digestivos.

Uno de los grandes problemas de la dieta es sustituir el agua por refrescos azúcarados o bebidas alcohólicas como cerveza o vino. Estamos de acuerdo en que estas bebidas no son veneno, pero tampoco deben de consumirse a diario si queremos equilibrar la dieta. De cada dos litros que bebas, al menos 1,5 litros deberían ser de agua.

Limitar el azúcar al máximo

El exceso de azúcar es un lastre enorme para la pérdida de peso. Nos hemos acostumbrado a endulzar todo e igualmente podemos acostumbrarnos al sabor original de los alimentos sin azúcar. Aquí ocurre algo similar que con la sal, una vez que nos acostumbramos a no tomarla, incluso se disfruta de los sabores originales de los alimentos.

Cuando hablamos de limitar el azúcar en la dieta no solo hacemos referencia al azúcar como tal, sino también a tantos productos que llevan azúcar añadida: bollería, chucherías, bebidas… Recuerda que un exceso de azúcar acaba en formación de grasa que va directamente a los michelines.

Alimentos básicos de la dieta para adelgazar

Esto debe comenzar en el supermercado, donde hay que hacer una compra sana y equilibrada. En tu cesta de la compra no deben faltar frutas, hortalizas, verduras y carnes-pescados blancos. Por el contrario, hay que limitar la elección de alimentos procesados y ricos en grasas o azúcares.

Después del supermercado, le sigue una buena planificación semanal de la dieta. Es decir, los platos que vamos a comer cada día. Es importante que una vez que tenemos la despensa llena de alimentos sanos, sepamos cocinarlos y dar variedada a la dieta. Para eso tenemos el siguiente punto.

Aprende a cocinar sano

Cocinar un plato o alimento con una técnica culinaria u otra es muy diferente. En una dieta para perder peso deben primar las preparaciones a la plancha, vapor, horno, papillote, hervido o microondas. Si te das cuenta cocinar de estas formas no añade un extra de calorías, ahí está el secreto.

Por otro lado, aunque resulte más cómodo y sabroso, debemos evitar abusar de los fritos y rebozados. ¿Hay que prohibirlos? No, pero hay que limitar su ingesta porque crean alimentos de alta densidad energética, es decir, en cada bocado nos metemos muchas calorías.

Cambia salsas por especias

Las salsas tienen mucha grasa y azúcares, pudiendo convertir un plato saludable y equilibrado en una bomba de calorías. Utiliza especias como orégano, pimienta, comino o tomillo para aderezar tus platos. Hacer vinagretas o aderezar con limón y especias es otra solución. En Directo al Paladar tenéis un post muy interesante sobre es uso de las especias.

Con las salsas además de distorsionar el sabor real de los alimentos, estamos acostumbrando al organismo a comer con un sabor que nos gusta, pero el problema es que las salsas añaden calorías extra. Es muy común comer con salsas de tomate, barbacoas y salas con base grasa para las ensaladas o la pasta.

La familia debe implicarse en tu dieta

Uno de los puntos que se pasa por alto o no se le da la suficiente importancia. Si en tu ambiente diario: familia, amigos, trabajo… todos comieran sano, lo más probable es que tú también acabaras haciéndolo. La familia debe implicarse en la dieta, intentando seguir tus comidas, ayudándote a hacer una compra más saludable y evitando que caigas en tentaciones.

Si vivimos con nuestra pareja o familia y solo uno comienza a hacer dieta, hay muchas probabilidades de que se abandone pronto. Por eso muchas veces recalcamos la importancia de la educación nutricional por parte de los padres: si desde pequeños nos han enseñado hábitos para comer bien, lo más seguro es que nosotros los reproduzcamos cuando seamos mayores o al menos, seamos conscientes de su importancia.

Hábitos diarios que debemos seguir

Cuando hacemos una dieta de adelgazamiento, sobre todo al principio, realizar una rutina diaria nos puede ayudar a no saltarnos la dieta. Esto comienza por realizar 4-5 comidas al día e intentar que todas sean más o menos a la misma hora, así el cuerpo se irá acostumbrando y no tendremos picos de ansiedad por comer.

Otro hábitos que por supuesto no puede faltar con la dieta es realizar ejercicio diario. Una dieta sin ejercicio se queda coja y muchas veces desespera porque no se pierde tanto como se debería. Hacer ejercicio de forma frecuente (elije tú el ejercicio que más te guste), es el complemento perfecto.

El sueño es otro hábito importante cuando queremos perder peso. Un descanso insuficiente o falta de sueño crónica parece ser que contribuye al sobrepeso. Hay que dormir 7-8 horas diarias y tener una rutina de descanso regular, yendo más o menos siempre a la misma hora a la cama.

En Vitónica | La monotonía, el peor amigo de la dieta
En Vitónica | Reducir la grasa corporal
Imágen | Alan Cleaver ,micagoto, Charlotte Astrid

Fuente: vitonica.com

Cómo añadir proteínas a la ensalada

Una ensalada suele ser sinónimo de dieta para perder peso pero cada vez más la vemos como una forma saludable de ingerir diferentes alimentos en la dieta. Bajo la base de lechuga, tomate y aceite que tiene una ensalada podemos añadir muchos más ingredientes, hoy vamos a ver varias formas de añadir proteínas a la ensalada.

• Añadir legumbres: no es algo convencional pero por Vitónica ya hemos visto alguna ensalada de alubias. Las legumbres son proteínas vegetales perfectas para compensar con las proteínas animales de la dieta.


• El pescado también en ensalada: pescados como el salmón casan muy bien en una ensalada y además de ser fuente de proteínas son alimentos ricos en grasas omega-3. Otros pescado como la caballa o el atún también son muy aptos para las ensaladas, además de ser ricos en Yodo y vitamina D.


• El huevo no puede faltar: es el alimento con la proteínas de mayor calidad biológica, así que no puede faltar en esta lista. Aquí tenemos varias formas de añadirlo a la ensalada según la forma de cocinarlo: pasado por agua o duro. Yo personalmente lo prefiero duro y picado por la ensalada, le da un toque muy bueno.


• Carne blanca en la ensalada: un filete de pollo o pavo puede quedar muy bien en una ensalada con según que salsas. Ambas carnes son igual de buenas por tener poca grasa. Una vez hechos los filetes a la plancha se corta la carne en tiras y se añade a la ensalada. Si queremos evitar salsas para el sabor, podemos adobar previamente el filete por ejemplo con zumo de limón, aceite de oliva y alguna hierba como el tomillo.

Y ya tenemos unas cuantas ideas para añadir proteínas a la ensalada. Se pueden ir alternando los diferentes ingredientes proteicos porque juntos no pegan mucho por el sabor, aunque todo es cuestión de meterse en la cocina.

En Vitónica | Ingredientes para una ensalada perfecta
Imágen | FotoosVanRobin

Fuente: vitonica.com

Cómo ayudan las proteínas a adelgazar

Las proteínas son consideradas nutrientes plásticos, es decir, esenciales para la construcción de estructuras de nuestro cuerpo, el músculo entre ellas. Pero las proteínas también nos ayudan a perder peso por el impacto que tienen en nuestro metabolismo y sus características.

No me malinterpretéis, no voy a hablar de que una dieta basada exclusivamente en proteínas es lo mejor para perder peso. Ya explicamos en un artículo los riesgos de pasarte con las proteínas. A continuación vamos a ver cómo una ingesta “correcta” de proteínas o algo más elevada de lo normal puede ayudarnos con la pérdida de peso.

El efecto saciante de las proteínas

Cuando comemos alimentos ricos en proteínas se produce un efecto saciante prolongado. Eso por ejemplo no ocurre con los hidratos de carbono y menos con los azúcares, que tienen el efecto contrario. De esta forma, con una comida rica en proteínas nos sentiremos saciados y con más sensación de plenitud, cortando antes el aporte calórico.

Esto lo podemos utilizar como estrategia dietética, de modo que en la parte del día donde más ansiedad tengamos por comer hagamos una ingesta de alimentos protéicos para controlar esa sensación y notar la saciedad. Que a igual cantidad de calorías de hidratos, grasa y proteínas, la proteínas genere antes la sensación de plenitud, es una ventaja con la que contamos.

La masa muscular aumenta el gasto energético

Con mucha frecuencia suele ocurrir que tanto una persona sedentaria como un deportista quiere perder peso y sigue una dieta baja en calorías o hace mucho ejercicio. Esto tiene su lado positivo: lograremos adelgazar si el déficit energético es suficiente. Pero por otro lado, podemos correr el riesgo de no aportar suficientes proteínas y estar perdiendo masa muscular.

Proteger la masa muscular o incluso incrementarla con una rutina de hipertrofia es fundamental para adelgazar. El músculo es el tejido más metabólicamente activo que tiene el cuerpo, aún cuando estamos en reposo, cuanto más tengamos mejor porque más grasa podremos quemar. Podemos hacer un régimen dietético donde bajemos las calorías, pero asegurémosnos de que la ingesta de proteínas queda cubierta aportando 1,2-1,5 gramos de proteínas por cada kilo de peso.

Esto es algo que resulta muy paradójico para alguien que comienza a hacer deporte para perder peso, porque al principio incluso puede ganarlo a base de masa muscular y pensar que el ejercicio no funciona. Pero toda masa muscular que creemos no va a ser en vano, es una inversión a largo plazo, como un horno que no va a parar de quemar calorías.

Las proteínas aumentan la creación de músculo

Algo muy relacionado con el punto anterior y con el objetivo de crear más tejido muscular para así ser metabólicamente más activo y consumir más calorías. Los aminoácidos procedentes de la dieta suponen un estímulo para la síntesis protéica, así evitaremos pérdida de masa muscular o incluso podremos aumentarla.

Parece ser que al ingerir alimentos protéicos hay cambios en los niveles da aminoácidos esenciales, sobre todo de leucina. Esto es un estímulo en las vías que conducen a la síntesis protéica. Si hemos provocado el estímulo para la creación de músculo y hay aminoácidos suficientes para construirlo, perfecto.

Las proteínas necesitan de más energía para ser digeridas

Un consumo de alimentos protéicos produce un mayor gasto energético para digerirlos. Es lo que conocemos como efecto térmico de los alimentos o termogénesis. Las proteínas son moléculas complejas que digerir y necesitan de más recursos que otros nutrientes para ser digeridos.

Un alimento rico en azúcar sabemos que se absorbe con relativa facilidad, en cambio un aminoácido procedente de una proteínas de la carne no es tan eficiente. Mientras que grasas e hidratos pueden necesitar de un 10-15% de la energía de la comida para digerise, las proteínas van a necesitar nada menos que el 25% del gasto energético de una comida para ser digeridas. 

Aunque en cifras no resulte un dato muy extremo, esto sumado a los factores antes nombrados nos proporciona cierta ventaja metabólica para quemar más calorías y evitar comer más.

Conclusiones respecto a las proteínas para adelgazar

Basar una dieta en proteínas no es algo milagroso que hace que perdamos kilos de forma acelerada. Simplemente tenemos que asegurarnos de que en nuestra dieta hay las suficientes proteínas, ya que así tendremos un punto de apoyo para mejorar la pérdida de peso. Por supuesto, mejorar hábitos nutricionales y hacer ejercicio son los pilares básicos de un programa para pérdida de peso.

Alimentos como: carne, pescado, legumbres, huevo, leche y frutos secos van a ser fundamentales en una dieta para perder peso. No hay que basarse solamente en verduras y fruta, que tienen pocas calorías, sí, pero muy pocos nutrientes. 

Un aporte correcto de proteínas va a permitir proteger y crear músculo, que gastará mas calorías al día. La sensación de saciedad al comer nos llegará antes, pudiendo controlar el apetito y la ansiedad por comer. Y por último, el digerir proteínas le cuesta más energía al organismo, una ayudita más. 

Como veis, consumir proteínas de forma correcta en una dieta de adelgazamiento no es milagroso pero nos va a proporcionar un pequeño empujoncito que hará más visible conseguir nuestro objetivo.

Imagen | Taekwonweirdo, iateapie, pietroizzo
En Vitónica | Principios básicos para una dieta de adelgazamiento
En Vitónica | Cómo añadir proteínas a la ensalada

Fuente: vitonica.com

Adelgazar siendo deportista: consejos saludables

Si bien es poco frecuente encontrar un deportista con exceso de peso, muchos pueden buscar para ganar velocidad y rendimiento o bien para enfrentar una competición con éxito, perder un par de kilos, por eso, si buscas adelgazar siendo deportista, os dejamos algunos consejos saludables para lograrlo:

• Priorizar las proteínas magras, pues así conservarás masa muscular, el componente principal para no condicionar el rendimiento, sino favorecer el desempeño con la pérdida de peso.
• Reducir el aporte calórico a expensas de la disminución de grasas principalmente, aunque debes consumir un mínimo de grasas saludables a diario, por ejemplo, con aceites vegetales.
• Escoger hidratos de bajo índice glucémico, para que el cuerpo pueda utilizarlos como fuente de energía eficiente durante el entrenamiento y al mismo tiempo, favorecer el logro de quemar grasas y perder unos kilos.
• Perder un 1% o menos del peso actual por semana, es decir, adelgazar lentamente en el tiempo, pues de esta forma el mayor porcentaje de peso perdido será a expensas de grasas, preservando masa muscular y ósea en el cuerpo, algo fundamental en todas las personas y especialmente en deportistas
• Reducir los hidratos relativamente pues éstos serán la fuente principal de energía de la dieta, por ello, sobre todo si realizas deportes de resistencia, debes reducir las calorías y conservar el porcentaje de hidratos anterior, es decir, disminuirás relativamente la cuota de hidratos, escogiendo sobre todo, los complejos.
• Reducir las calorías con moderación, pues en los deportistas se requiere de más energía para enfrentar el esfuerzo físico, por lo que, una drástica reducción calórica puede limitar el rendimiento.

La principal diferencia entre una dieta para adelgazar en un deportista respecto a la de una no deportista es que no podemos limitar mucho el aporte calórico y que debemos cuidar la ingesta de hidratos, priorizando los de bajo índice glucémico y cuidando el aporte proteico para conservar energía, músculo y rendimiento, pero perdiendo grasa lentamente.

Así, la mayor reducción calórica en un deportista debe hacerse a expensas de las grasas y sólo un poco disminuir los hidratos en la dieta, para que tanto el desempeño deportivo como la salud sean cuidadas al momento de adelgazar.

En Vitónica | Cómo ayudan las proteínas a adelgazar
Imagen | ChrisyyMorin

Fuente: vitonica.com

"El Foro Internacional Vitivinícola abordará la competitividad mundial, la cual hemos perdido en el último tiempo"

El 24 de septiembre se llevará a cabo la novena edición del Foro Internacional Vitivinícola a desarrollarse en el Hotel Sheraton Mendoza. En esta oportunidad, Juan José Canay, presidente de Bodegas de Argentina, entidad organizadora del evento, habló sobre los objetivos y perspectivas de esta nueva edición.  

¿Cuáles son las expectativas para esta nueva edición?

Lo que buscamos para esta nueva edición fue encontrar un tema que hoy afecta a toda la industria local. En este sentido, el Foro Internacional Vitivinícola abordará la competitividad mundial, la cual hemos perdido en el último tiempo. En base a esto, es que vamos a contar con expositores de diversas partes del mundo quienes brindarán su experiencia. Además, analizaremos, cómo está Argentina en relación a los países competidores.

¿Cuáles son los objetivos y metas del Foro?

El Foro tiene que ser un ámbito de clarificación y que sirva para tomar decisiones. De este modo, es que analizamos la realidad de la industria y discutimos sobre a dónde ir y cómo llegar allá. Este año, para hondar más en el presente de la vitivinicultura, es que decidimos que una etapa esté basada en mesas de trabajos, para producir acá la discusión y que salgan propuestas para tomar decisiones en el ámbito empresarial.

¿Cuáles crees que son los desafíos de la vitivinicultura para esta segunda mitad de año?

Por un lado, en el caso del mercado interno, vemos que la demanda está cayendo sobre todo en la gama de precios de los vinos finitos embotellados, mientras que desde varietales hacia arriba el consumo aumenta. Por lo que podemos decir, que está equilibrado. De este modo, es que los objetivos es llegar a números similares a los del 2012, ya que en esta segunda mitad del año estamos viendo señales de que la economía puede estar contrayéndose, y en consecuencia nos va a afectar.

Mantener los números similares a los del año pasado, también es un desafío en el mercado externo. Pero acá es dónde lo vemos más complicado, porque hasta junio, las exportaciones totales están mostrando número negativos. Esto impacta principalmente por la caída fuerte que está teniendo el granel y el mosto.

¿Por qué crees que Argentina ha perdido tanta competitividad?

Argentina está perdiendo competitividad no por falta de demanda u oferta, sino porque la inflación y aumentos constantes de precios han tenido que ser trasladados, quedándonos fuera del mercado en algunas líneas de vinos como es el caso de la caja de 25 dólares la caja. Mientras que en los rangos más altos, la realidad es distinta, porque las bodegas no han modificado los valores, y es aquí donde seguimos creciendo, pero lamentablemente no es significativo para el volumen de las exportaciones.

Ante esto, rápidamente somos reemplazados por productos de otras partes del mundo, como Chile, Australia, Sudáfrica, etc. Los importadores, cuando llegas con la nueva lista de precios, te dicen muchas gracias y te dejan fuera. Hay mucha oferta, y nosotros sólo somos el 3% del mercado mundial de la exportación, que nosotros no participemos no es necesario.

¿Qué están haciendo las bodegas para afrontar esta caída de la rentabilidad?

Por un lado, los establecimientos eficientizan del lado productivo y operativo. Los aumentos de costos que está sufriendo la industria es terrible, a eso sumarle la poca equipariedad del peso con el dólar, forman una dupla muy complicada.

Esta problemática, insistentemente la hemos planteado al Gobierno Nacional e Internacional, sin embargo no logramos sensibilizar a las autoridades sobre la gran dificultad que está pasando la industria. 

Fuente: Area del Vino

Ya están confirmados los 12 disertantes del Foro Internacional Vitivinícola

Este año se desarrollará el IX Foro Internacional Vitivinícola el 24 de setiembre en el Hotel Sheraton de Mendoza. Para esta oportunidad, y acomodado a la realidad vitivinícola argentina, es que se decidió innovar. En este sentido, la jornada contará con tres segmentos. Una en la que expondrán en forma presencial cuatro disertantes, Eduardo Fracchia de Argentina, Valeria Mutis de Chile, Pau Roca de España y Javier Merino de Argentina. 

Por otro lado, ocho expertos darán su visión de la competitividad mundial de la industria del vino, a través de diversas entrevistas que se estarán filmando durante los meses previos al Foro, y serán proyectadas en la segunda etapa del evento. Desde la comisión organizadora del Foro Internacional Vitivinícola, mencionaron que este último formato permite contar con las opiniones de los referentes más destacados de las principales vitiviniculturas mundiales, respondiendo los interrogantes que tiene hoy la industria Argentina para competir en el mercado internacional. Y finalmente, se realizará un workshop, debatiendo los temas que hoy afectan a la vitivinicultura local (desarrollo en despiece).

IX Foro: "Caminos para recuperar competitividad"

Este año se presenta como un verdadero punto de inflexión entre una industria que mostró varios años de crecimiento, modernización y expansión internacional a una situación de estancamiento y declinación que merece una mirada aguda acerca de las posibilidades de expansión para los próximos años.

En 2013 se ha decidido introducir innovaciones en el formato cuyo objetivo es servir aún más al propósito de contribuir con los asistentes en su tarea de gestión de las empresas y para ello se realizará por primera vez un Taller de Debate que permitirá obtener propuestas sectoriales que serán luego canalizadas por Bodegas de Argentina y servirán de base a trabajos en las mismas empresas.

Para ello el IX Foro se dividirá en tres bloques:

1.    Primer bloque: destinado a escuchar la opinión de expertos analistas de primer nivel mundial nacional e internacional. Se abordarán aquí temas como la Competitividad de la economía argentina y las Tendencias para los próximos años de la vitivinicultura mundial. Estas presentaciones darán el marco de referencia para el debate que se realizará en el Foro.

2.    Segundo bloque: está diseñado para presentar los resultados de una encuesta actualmente en marcha a los referentes más importantes de las bodegas asociadas a Bodegas de Argentina sobre la competitividad de la industria; un recorrido por las opiniones de referentes de las principales vitiviniculturas mundiales que muestre las realidades y proyecciones de nuestros competidores y un panel de representantes de bodegas argentinas que refleje la opinión desde los distintos tipos de empresas que desarrollan su actividad en nuestro país.

3.    Tercer bloque: está destinado a una discusión en formato de taller de trabajo sobre los aspectos más importantes de la visión competitiva de la industria y los factores críticos a resolver en la industria tanto en el corto como en el largo plazo.

Todo lo trabajado en este encuentro será luego procesado y sus resultados estarán disponibles para todos los asistentes de modo que pueda ser utilizado como material de trabajo en sus propias organizaciones.

Como se ve, el IX Foro Internacional Vitivinícola pretende contribuir a la mejora del sector de cara a los desafíos de los próximos años y revalidar así su título de principal encuentro de negocios del sector para la construcción de empresas más competitivas y sustentables.

Datos a tener en cuenta

Fecha: 24 de setiembre de 2013
Lugar: Hotel Sheraton Mendoza
Horario:
Media jornada a la mañana de 8.30 a 13.30 hs.
Media jornada a la tarde de 15.30 a 19.30 hs.
Compra de tarjetas: https://eventioz.com.ar/e/foro-internacional-vitivinicola-2013
Costo: $840 + IVA
Más información en: www.forovivinicola.com

Fuente: Area del Vino

¿Cómo se moverá EEUU y cuáles son las expectativas para Argentina?

En base a datos de Euromonitor International el Observatorio Vitivinícola Argentino analizó el mercado de Estados Unidos tras la recesión. De esta forma, el objetivo fue observar cómo evolucionan los hábitos de consumo en el país de Norteamérica. Además, cómo pueden influir estas tendencias en las exportaciones de vinos argentinos a ese destino.

La profunda crisis económica que sufrió Estados Unidos entre 2008 y 2009 tuvo un gran impacto, no sólo en el nivel de gasto de las personas, sino en sus costumbres y tipos de consumos. Una población poco acostumbrada a la incertidumbre económica, reaccionó con extrema cautela, racionando gastos, remplazando marcas líderes por segundas o terceras (fenómeno que se denominó "trading down"), dándole un nuevo valor a la relación calidad - precio de un producto y, en general, intentando aumentar su tasa de ahorro.

El consumo de vinos no fue ajeno a este contexto, aunque con una particularidad: en ningún momento del periodo recesivo el volumen de vinos consumido disminuyó. Sin embargo, sí se produjeron profundos cambios en cuanto a los tipos de vinos y ocasiones de consumo. El ya mencionado "trading down" produjo un intercambio de vinos de segmentos superiores de precios hacia los inferiores, mientras que la necesidad de ahorrar reemplazó las salidas a comer afuera por reuniones dentro del hogar (modificando consumo on trade por off trade), entre otros cambios.

Argentina se vio poderosamente favorecido por estos cambios en las pautas de consumo del país del Norte, ya que abrió la puerta masiva al consumo del Malbec argentino. El consumidor norteamericano encontró en la relación calidad precio de nuestros varietales una excelente ecuación y las ventas se dispararon, al punto que los analistas de este país consideran que el efecto Malbec por sí mismo ha cambiado la estructura de precios de este mercado.

Los números son elocuentes: el periodo 2008-2012 y según datos del Observatorio Vitivinícola Argentino, las ventas argentinas de Malbec a este país crecieron un 159%, llegando a más de 221 millones de dólares. Y si se considera sólo el vino en botella (80% en 2012), no sólo el volumen creció, sino que también este varietal se revalorizó, creciendo su precio promedio un 6% hasta US$ 4,50 por litro.

Sin embargo, la crisis mencionada llegó a su fin, la economía y el consumo empezaron su recuperación y la pregunta que ronda en todos los tomadores de decisiones es ¿cómo será el consumo post recesión? ¿Retomará las tendencias que tenía antes de la crisis? O ¿ésta última habrá dejado aprendizajes que modifiquen los hábitos en forma permanente?

En este informe, se toma de base a Euromonitor International para tratar de ilustrar el estado de este gigantesco mercado.

El impacto de la recesión

La recesión en Estados Unidos tuvo impacto en el valor de las ventas de vinos, pero no en el volumen, que mantuvo su tendencia creciente, para luego aumentar la tasa de crecimiento que experimentaba en los años pre crisis. Podemos traducir esto fácilmente a la noción de que se siguió vendiendo más vino, pero a menores precios.

En los años post crisis podemos apreciar que el efecto del "trading down" no sólo se detuvo, sino que se revirtió, dando lugar al efecto contrario, que usualmente se denomina "premiumización", es decir, el recambio de vinos de menor precio por los de mayor. La prueba de esto es que Premium es la categoría que más crece en el último año.

También se recupera lentamente el consumo de vinos fuera del hogar (on trade), aunque esta modalidad de venta aún se vea afectada por la desconfianza de los consumidores y su reticencia a pagar los altos precios en restaurantes y demás. El fenómeno de socializar puertas adentro (juntarse a cenar en las casas en lugar de restaurantes) es quizás una tendencia que dejó la crisis para quedarse, ya que el consumo de vinos en casa sigue creciendo poderosamente, ayudado por toda una oferta de productos para hacer cocteles, e incluso los que vienen ya preparados. La probable razón de que esto suceda es el descubrimiento de la posibilidad de disfrutar vinos Premium en la casa, y a medida que el conocimiento de estos consumidores sobre vitivinicultura aumente, al mismo tiempo que vayan probando nuevos vinos, es de esperar que esta tendencia se intensifique.

Los jóvenes mandan

El consumo de vinos en Estados Unidos sigue capitalizando los beneficios de los jóvenes "Millenials" (grupo demográfico que comprende a quienes nacieron entre principios de los 80 y comienzos de los 2000). Estos nuevos consumidores de vinos, tienen la particularidad de que entran al consumo de bebidas alcohólicas directamente por el vino, y no pasan primero por la cerveza como tradicionalmente ocurría. Hay tanta gente joven en la actualidad que demanda vinos, que ha generado toda una oferta de productos "dulces", que no requieren el desarrollo de un paladar para apreciar el vino, además de habilitar socialmente que el vino se consuma con hielo, o frío.

Otra tendencia a destacar es el fortalecimiento de la gran distribución, que ahora presenta nueva competencia para los negocios independientes (especializados en marcas de altos precios). Estas grandes superficies han empezado a aumentar su participación en la categoría de vinos de alto precio, y en respuesta, los negocios independientes intentan subir la apuesta a través de una mayor diversificación de oferta de productos (más marcas dentro de un mismo nivel de precios). Un éxito a destacar en 2012 es el desarrollo de "conveniencestores" (algo así como mini mercados o tiendas de conveniencia) y "parafarmacias" como canales de venta, que facilitan el acceso a vinos de consumo diario. Estos negocios cuentan con la ventaja de heladeras que permiten comprar el vino blanco y espumante a la temperatura ideal y listo para el consumo.

La competencia

Con respecto al escenario competitivo dentro del país, las empresas líderes acumulan el 50% de las ventas: en primer lugar se ubica E&J Gallo, con el 22% de las ventas en 2012, de la mano de un amplio rango de marcas reconocidas por ser innovadoras. Se ubica por lo general en el segmento de menos de US$ 10, y su marca líder es Barefoot Cellars (que ocupó el segundo lugar en ventas en 2012). En segundo lugar aparece The Wine Group, de la mano de Franzia, la marca más vendida en Estados Unidos. Franzia es una opción económica, que se vende en cajas de 5 litros y tiene gran aceptación entre estudiantes universitarios y personas en general que quieran disfrutar una buena copa de vino sin pagar demasiado. Otras marcas exitosas de la empresa son Cupcake Vineyard, Fish Eye, Flip Flop, las cuales tienen en común ser poco convencionales, irreverentes y dirigidas puntualmente al público Millenial.

Constellation Brands permanece con el tercer puesto (con 12% de share), con marcas que también apuntan a captar consumidores jóvenes, como Simply Naked, The Dreaming Tree, Primal Roots, etc.

Al seguir creciendo el mercado del vino en Estados Unidos, la dinámica de compras y fusiones también crece. Se estima que estos movimientos en 2012 están dirigidos por la premiumización. Los grandes proveedores están adquiriendo marcas de alto precio para premiumizar sus carteras, al mismo tiempo que aprovechando sus grandes canales de ventas, pueden hacer crecer estas marcas en volumen de manera muy veloz.

Fuente: http://www.observatoriova.com/2013/07/el-reacomodamiento-del-mercado-de-vinos-en-eeuu-tras-la-crisis/

Prospectiva

A continuación se detallan algunas predicciones que realiza Euromonitor International para el periodo 2012-2017 sobre la base de las tendencias actuales:

-    El consumo de vinos en Estados Unidos seguirá creciendo a una tasa anual del 3% en volumen. A medida que más jóvenes se incorporen al consumo, se acentuará la sustitución de la cerveza hacia el vino. Los comercializadores de vinos seguirán intentando captar a Millenials de manera de fidelizarlos en una edad temprana y asegurar la demanda por muchos años.

-    También se espera que las ventas crezcan en valor al 3% anual. El off trade seguirá ganando terreno, aunque levemente, al ontrade, debido a los hábitos de cenar en casa y ser más cuidadosos con los gastos, adquiridos durante la recesión.

-    La tendencia de premiumización se mantendrá. De la mano de la recuperación económica los consumidores lentamente se animan a pagar algunos dólares más por botella. 

-    En los próximos años las bodegas locales de Estados Unidos planean desviar recursos de marketing y publicidad, para dirigirlos a inversiones en viñedos. Existe un faltante de oferta de uva (cosechas escasas en Europa y superficie estancada en el país) que debe solucionarse. Pero esto significa menos fondos para promocionar productos, lo cual puede entrañar perder terreno frente a otras bebidas, principalmente espirituosas (que han desarrollado una gran variedad de mezclas y sabores que compiten con el vino).

-    Para 2017 se estima que el 37% de los consumidores de vinos serán Millenials. Tal como se mencionó, estos jóvenes consumidores están cambiando la forma de tomar vino en el país. Prefieren vinos más dulces, y particularmente vinos tintos levemente dulces, para tomar con hielo o frío. No son leales a ninguna marca y se animan a explorar y probar opciones exóticas y desconocidas.

-    Se espera la irrupción de mini mercados "conveniencestores" y "parafarmacias" como importantes canales de comercialización. Según sus operadores, los consumidores tipo de estos negocios son Millenials q tienen edad legal para beber y mujeres, siendo estas últimas una gran fuerza de compras en estos lugares ya que compran el vino junto a la comida para cenar.

Fuente: Area del Vino

Con 5 Trophy y 13 medallas de oro para Argentina cerró el IWC

Se celebró en Londres la trigésima edición del International Wine Challenge, uno de los eventos de vino más prestigiosos a nivel mundial. Esta competición, que se celebra de forma anual, evalúa todos los vinos recibidos mediante catas a ciegas valorando la fidelidad a la variedad, región y vendimia.

Este año los jueces, expertos de todo el mundo entre los que se incluyen Masters of Wine, valoraron vinos de más de 50 países. Tras las rondas de cata se hicieron entrega de los galardones característicos de este certamen: Medalla de oro, Medalla de plata, Medalla de bronce y Trofeos. Los vinos argentinos obtuvieron cuatro Trophy y 13 medallas de oro, además de otros reconocimientos.

Los Trophy, fueron para Callia Reservado Bonarda 2011, Perdriel Vineyard Selection 2007, de bodega Trapiche Terroir Series Malbec - Finca Ambrosia 2010, Zuccardi Q Cabernet Sauvignon 2011 y Don David Torrontés 2012.

En diálogo con Día a Día del Vino, Sebastián Zuccardi, mencionó que el vino galardonado es un blend de La Consulta y Gualtallary, dentro de la categoría "Argentina Cabernet Sauvignon Trophy". "Para mí lo interesante de estos dos lugares es que tienen características muy diferentes: La Consulta da Cabernet se destaca por mostrar mucha fruta roja y con poca expresión vegetal, también tiene una boca con taninos muy redondos que le da el volumen al vino, mientras que Gualtallary aporta una nota más vegetal, ya que esta a más altura. En boca esta zona tiene buena estructura pero menos volumen y buena verticalidad. Por lo que los dos lugares se complementan", explicó.

Asimismo, indicó que la vinificación de Zuccardi Q es muy clásica y simple, sin embargo, "luego de esto, el vino es llevado a barricas mezclando nuevas con 2, 3 y 4 de uso. La idea es respetar toda la expresión de fruta de las fincas. Su paso por barrica es de un año".

Este vino, que tiene un precio retail de us$20, y que cuenta con una producción de 90.000 botellas, se destina principalmente a Estados Unidos, Reino Unido, Brasil, Hong Kong, y mercado interno.

Por otro lado, Don David Torrontés obtuvo un trophy denominado "Argentinean White Trophy, Torrontés Trophy". Javier Brea, Área Manager del establecimiento, mencionó que "en general la línea Don David está orientada a tener una personalidad de alta fineza y gran complejidad. Esta característica es cuidada desde los viñedos buscando el punto óptimo de madurez de las uvas y cuidando todos los procesos de vinificación, desde la suave y seleccionada recolección de los frutos, su transporte y elaboración".

En relación al producto premiado, contó que es uno de los vinos más emblemáticos de Bodega El Esteco. "Actualmente son más de 25 países los que disfrutan este excelente ejemplar de los Valles Calchaquíes, siendo los Estados Unidos y Canadá los principales mercados. Tiene un precio sugerido en góndola de us$14,99 la botella".

Con respecto a las características, Brea especificó que "es un vino elegante y de gran personalidad. De color amarillo suave y muy brillante con notas verdosas y leves aceradas. Los aromas contienen notas florales que recuerdan a las rosas y naranjos, con una muy sutil vainilla y pan tostado aportado por el roble. En el paladar se destacan sabores cítricos, muy fresco con una balanceada acidez en boca y corazón dulce".

El "International Malbec Trophy, Argentina Red Trophy, Mendoza Trophy" fue para Norton, con su vino Perdriel Vineyard Selection 2007, el cual tiene un precio FOL estimado de us$ 30 la botella. Según Diego Surazsky, jefe de exportaciones de la bodega, mencionó que "éste es el vino top de la marca Perdriel y cuenta con una producción muy pequeña, y solo se envía a 20 mercados en el mundo, los principales son Estados Unidos, Suiza, Brasil, Canadá, Holanda, China, Reino Unido y Austria".

En relación a cómo está compuesto, desde la bodega remarcaron que se trata de un blend 60% Malbec, 28% Cabernet Sauvignon y 12 % Merlot. Todas las uvas provienen de Perdriel, Luján de Cuyo,  Mendoza, Argentina.

Por otro lado, un vino que obtuvo medalla de oro fue Trivento Reserve Malbec 2012. Con respecto a las características desde la bodega mencionaron que es un Malbec floral con aromas a violetas, que también fue galardonado con un Trophy en Argentina Wine Awards 2013. Según remarcaron, es "el vino de Trivento más vendido en los mercados inglés y norteamericano. Resulta un excelente compañero de un ojo de bife grillado y adobado con chimichurri de hierbas y aceite de oliva con papas andinas".

Para ver a todos los ganadores ingresar a: http://www.internationalwinechallenge.com/search.php 

Fuente: Area del Vino