Alimentos que previenen el cáncer

Doctora María Alejandra Rodríguez Zía (MN 70.787) 

Médica clínica y endocrinología UBA 

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Está científicamente comprobado que las células cancerígenas se “alimentan” de glucosa como fuente de energía para crecer. De ahí que pueda inferirse que reducir la ingesta de calorías no sólo ayudará a mantener un peso saludable, sino que, además, será la mejor prevención contra los diferentes tipos de cáncer.  

Los sí y los no de la dieta   

En 1944 un investigador llamado Otto Warburg demostró que las células cancerígenas usaban solamente glucosa como fuente de energía para crecer y, que eran incapaces de usar proteínas, grasas y cuerpos cetónicos (moléculas que proceden del metabolismo de las grasas), a diferencia de las células normales. 

Este descubrimiento merece ser divulgado y no guardado en un cajón dado que es una de las maneras de protegerse del cáncer -al mismo tiempo- de prevenir la obesidad.

Hay una asociación directa entre el peso corporal y el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, ambas son patologías muy frecuentes y ejercen un alto impacto en la sociedad.

Tanto la obesidad, como los alimentos refinados compuestos de harinas y azúcares producen ciertos cambios endócrinos que podrían ser responsables de la aparición de cáncer de próstata, cáncer de mama y cáncer de colon.

Las células normales de nuestro cuerpo, nuestros músculos, corazón, los huesos, son tan eficientes que pueden vivir, multiplicarse y cumplir todas sus funciones recibiendo la energía desde las proteínas como las carnes (vacuna, porcina, pescado, aves), la clara del huevo y las legumbres (lentejas, porotos, garbanzos, arvejas).

Si comemos una porción de carne magra con ensalada, o una porción de revuelto de arvejas con huevo estamos alimentando la estructura de nuestro cuerpo para que crezca porque estos alimentos son pura proteína, con bajo porcentaje de glucosa. Las células normales pueden utilizar las proteínas para extraer energía, además de cumplir la función de estructura. Una célula cancerígena no puede hacer esto, ya que es tan inmadura que no tiene la capacidad suficiente para transformar una proteína (cuya función principal es ser estructura) en glucosa, cuya función principal es dar energía.

La célula cancerígena sólo utiliza la glucosa (azúcar blanca, miel, arroz blanco, papa, pastas de harina blanca) a una velocidad 100 veces mayor que cualquier célula normal del cuerpo para poder vivir y multiplicarse, porque su nivel de multiplicación es mucho más veloz que el de las células normales.

Si una persona tiene cáncer y le damos alimentos que se transforman rápidamente en glucosa será tomada por la célula cancerígena mucho más rápido y con mayor avidez que las células normales, produciendo su crecimiento y su mayor multiplicación. 

Por otro lado, experimentos que se hicieron en animales e incluso en el ser humano acerca de la “restricción calórica”, demostraron que previene el cáncer, el sobrepeso y la epidemia de enfermedades cardio y cerebro vasculares. 

La “restricción calórica” es la disminución de las calorías totales que se consumen y se logra por medio de la ingesta de alimentos necesarios para el crecimiento de un niño, con todas las proteínas, los minerales y las vitaminas que son esenciales, pero eliminando las calorías que derivan de los hidratos que se absorben con mucha rapidez, como los cereales refinados (harina blanca, arroz blanco, avena extrafina, maíz refinado y azúcares, los dulces y la papa).

Sacar las calorías que proceden de las harinas, los dulces, el arroz blanco y la papa,  previene el sobrepeso, dado que la única hormona que sintetiza grasa es la insulina, y al no estimular esta hormona se disminuye la producción de grasa. Estos alimentos refinados son los más fuertes estimuladores de la insulina.

La restricción calórica, que es el mecanismo fisiológico para mantener un peso saludable, no requiere de una balanza, pero es esencial el equilibrio de la química cerebral y el contacto con uno mismo para saber lo que el cuerpo está necesitando.

¿Por qué es tan importante mantener la insulina normal o baja antes y después de una comida a lo largo de la vida?

Porque la insulina es la única hormona que introduce la glucosa de los alimentos dentro de las células. Comer un exceso de dulces o fideos estimula la insulina a niveles muy altos que exceden la función de introducir la glucosa en las células por lo que ésta se encargará de producir grasa a partir de estos alimentos como mecanismo fisiológico pero que lo transformamos en nocivo por los hábitos de vida (consumismo).

Por otro lado, la misma insulina alta que tiene el 70% de la población de los EEUU, estimula el crecimiento de células cancerígenas. Está demostrado que la insulina estimula una enzima que aumenta la proliferación del cáncer llamada tirosinakinasa.

Por esta razón hay una relación directa entre la obesidad y el cáncer de mama, próstata, útero y colon.

Por contrapartida, la restricción calórica, o sea, comer saludablemente carnes, legumbres, clara de huevo, frutas y verduras mejoró el pronóstico del cáncer de próstata con evidencias científicas al disminuir el tamaño de este tumor.

El índice glucémico es un valor que usan los médicos para saber cuándo un alimento sube mucho o poco la glucosa en la sangre y también, paralelamente, subirá la insulina.

Es muy bueno para prevenir el cáncer y la obesidad comer alimentos con índice glucémico bajo, como son: las lentejas, porotos, garbanzos, arvejas, verduras, nueces, carnes, huevo y frutas, porque estos alimentos ya tienen probado que no suben rápidamente la glucosa en la sangre, y por lo tanto no estimulan la insulina evitando el aumento de grasa y también evitando la posibilidad de crecimiento de la célula cancerosa.

Establecer la costumbre de comer sanamente y hacer actividad física es indispensable para evitar el exceso de peso y la obesidad. Un descenso de tan sólo un 5 o 10% del peso total puede proporcionar incontables beneficios para la salud, como lograr bienestar tanto físico como psíquico, y también proteger de graves patologías, como el cáncer.

Fuente: saludable.infobae.com

Un vino para cada plato

Dado que el vino forma parte de nuestra vida y de nuestra historia, no podemos dejar de pensar sobre cómo podemos combinarlo con la cocina. El casamiento de ambos elementos es un arte y una tendencia entre los actuales consumidores, cada vez más informados de cómo lograr este matrimonio con la mayor elegancia y armonía. Una delicia gastronómica sin un amigo fiel como el vino que lo acompañe, no será lo mismo. Para ello, no hay que olvidar que el gusto y el aroma del vino refuerzan o destrozan, si la combinación ha sido desafortunada, el sabor de los alimentos que ingerimos. En virtud de que el maridaje sea exitoso existen algunas reglas, aunque yo prefiero llamarlas sugerencias:

 

Para los vinos blancos secos, ligeros y frescos, aquellos de aroma leve, poco cuerpo, frescos y levemente ácidos, las mejores comidas son los aperitivos, las pastas con salsa de mar, los pescados y mariscos fritos, un salpicón de mariscos con vinagre y oliva, una mousse de mariscos con crema de camarones o un filet de lenguado al limón. Este es el caso de vinos como Chardonnay sin madera, Semillón, Chenin o Riesling.

En el caso de aquellos blancos bien aromáticos y levemente secos, como un Torrontés, un Traminer, el Sauvignon Blanc o Viognier, las mejores comidas para combinarlos serán los pescados ahumados o a la plancha, con guarniciones livianas, algunos fiambres ahumados, quesos aromáticos de sabor intenso, comida asiática o mexicana, empanadas picantes y hasta algunos platos especiados o con muchas hierbas.

También están los vinos blancos con cuerpo y estructura, aquellos vinificados con concentración de aromas, fermentación en barrica, maceración pelicular o añejamiento en roble. Para ellos, las comidas mejor combinables son las paellas y risottos, los quesos de pasta semiblanda, el pollo saltado o asado, el cangrejo o la langosta.

A la hora de los tintos, en primer lugar nos encontramos con aquellos vinos elegantes, de cuerpo medio, aterciopelados, con taninos medianos, amables y frutados. Algunos ejemplos podrían ser el Pinot Noir, Sangiovese, Merlot o Bonarda y para ellos nada mejor que los quesos semiduros, los solomillos de ternera o cordero a la pimienta, las aves o carnes a la manteca con ajo y hierbas, las costillas de cerdo o la cazuela de ternera.

Por último, están los vinos tintos con gran cuerpo y estructura, los más fuertes, de taninos marcados y gran persistencia. Este el grupo de los Cabernet Sauvignon con o sin roble, los grandes Malbec con o sin madera, o los Syrah. Estos vinos son ideales para acompañar comidas como quesos de pasta dura, pastas rellenas, carnes de caza y salsas elaboradas.

A cada plato, su vino y a cada vino, salud!

Marina La Forgia

Fuente: abcdelvino.com

Salsa blanca

La salsa blanca es básica para la preparación de algunas sopas, tartas, soufflés, pastas, verduras, etc. Su elaboración es sencilla pero hay que prestarle mucha atención para que no se formen grumos.

Ingredientes

Manteca, 50 g
Harina, 2 cucharadas colmadas
Leche, ½ litro
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional

Preparación

- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
- En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.
- Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.
- Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos).
- Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo permanentemente, con cuchara de madera, hasta que tome color dorado.
- Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, con cuchara de madera.
- Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada.
- Cocinar revolviendo permanentemente hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.
- Retirar y utilizar en las preparaciones que así lo requieran.

Fuente: recetasdeargentina.com.ar

Cómo elegir y conservar los espárragos

Los espárragos son una verdura no tan difícil de escoger. Simplemente debes tener en cuenta algunas recomendaciones, como evitar que estén algo decoloridos o manchados. Tampoco te será un gran problema conservarlos, si los has escogido con sabiduría. Podrás preservarlos por varios días en tu refrigerador.

Los esparragos son una hortaliza que, si es bien escogida, no presentará problemas en su conservación. Todo lo contrario. Pero, por eso mismo, debes prestar especial atención cuando los escoges, para no llevarte ninguna sorpresa en el momento de consumirlos.

Al elegir los espárragos, asegúrate que estén bien frescos. Te darás cuenta por las puntas, que estarán cerradas, compactas, con su tallo firme y de color verde o blanco, según la variedad. No debe presentar golpes, manchas ni colores extraños. Trata de que no estén demasiado sucios cuando los compres, porque el lavado excesivo puede hacerles perder sus nutrientes.

Puedes consumir los espárragos dentro de un plazo de unos tres a cinco días, si los conservas en una bolsa plástica. Pero, en cambio, si los cubres con un paño húmedo, podrás mantenerlos por unos cuantos días más. Incluso puedes darles un breve hervor y llevarlos al freezer.

Fuente: innatia.com

Propiedades nutritivas de los espárragos

Los espárragos son unos vegetales que tienen una gran cantidad de propiedades, por demás valorables, gracias a su composición de nutrientes. Se destaca su gran cantidad de agua, su contenido de azúcares y su escasa proporción de grasas. A su vez, es una de las hortalizas que más proteínas aporta, al igual que fibra.

Los espárragos son una hortaliza excelente en cuanto a composición de nutrientes. Tienen altos porcentajes de muchas cuestiones nutricionales básicas para cualquier persona. Son ricos en agua, bajos en grasas, poseen muchas proteínas y también aportan fibra de gran manera.

A su vez, se nota con importancia la presencia de folatos, que están directamente implicados con la generación de glóbulos rojos y blancos, siendo además, antioxidantes. También, los espárragos presentan un interesante número de vitaminas en su haber, entre las que se incluyen la provitamina A y el grupo de vitaminas C y E.

Dentro de lo que respecta a la composición de minerales de los espárragos, hay que destacar la importante cantidad de potasio, fósforo y magnesio que tiene el vegetal. Vale aclarar, que los espárragos blancos suelen tener algo menos de nutrientes que los verdes, sobre todo en el apartado vitamínico. 

Fuente: innatia.com

Más de la mitad de los argentinos no realiza ninguna actividad física

Según una encuesta privada, el 54,9% de la población es sedentaria. La falta de movimiento ya es considerada tan fatal como el tabaquismo, la hipertensión y el colesterol alto 

A raíz de un informe de la consultora TNS Argentina trascendió que el 54,9% de los argentinos no realiza actividad física, o bien, no la suficiente como para quedar excluida del porcentaje de sedentarios.

El dato surge de la denominada Encuesta Nacional de Factores de Riesgo. Y coincide con los resultados que, a principio de año, difundió el Ministerio de Salud. 

Esto significa que seis de cada diez personas no realiza ninguna actividad física. Un dato preocupante si se tiene en cuenta que el sedentarismo mata cada año entre 2 y 3 millones de personas en todo el mundo y provoca discapacidad en otros 19 millones. A partir de 1991, comenzó a considerarse un factor de riesgo tan letal como el tabaquismo, la hipertensión y el colesterol elevado. Hoy ya es el cuarto factor de riesgo más importante , después del consumo de tabaco y el exceso de glucosa en la sangre.

El estudio de TNS Argentina indica que sólo el 42% de las personas realiza actividad física al menos una vez por semana. Un número ínfimo comparado con lo que recomienda la Organización Mundial dela Salud (OMS): al menos treinta minutos durante la mayor parte de los días de la semana.

La encuesta demostró que el sedentarismo puede entenderse como un factor más en un contexto de desigualdad, ya que si en las clases más acomodadas el 51% realiza algún tipo de actividad, el porcentaje baja considerablemente entre los más pobres. Sólo el 35% dijo que se mantenía activo.

Si lo dividimos por género y edad, la encuesta de TNS encontró que los hombres son mucho más activos que las mujeres y que son los menores de 25 quienes más actividad física realizan.

Un trabajo similar del Ministerio de Salud ya había alertado sobre la tendencia: en 2005 el porcentaje de personas que no hacían actividad física era de 46,2%, es decir, casi nueve puntos menos que los números actuales. Además, en provincias como el Chaco, el sedentarismo alcanza el 73,8% de la población.

Fuente: saludable.infobae.com

Algunas claves para desintoxicarnos después de las Fiestas.

Por Graciela Ravazzani (Licenciada en Nutrición Matrícula 2670) 28/12/2011 16:57

 

Después de tantos platos calóricos, del pan dulce, las garrapiñadas y todos los brindis habidos y por haber, llega el momento de hacer una limpieza, de darle al cuerpo una ayuda para volver a su bienestar.

Para esto no hay nada mejor que un shock desintoxicante. Es decir, unos días de comida saludable que nos ayudaran a retomar la dieta, a deshincharnos y a prepararnos para la "operación malla".

Algunas de nuestras opciones son las frutas y hortalizas en todos sus colores y variedades, ya que tienen gran cantidad de agua, antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra que nos ayuda contra el tránsito lento.

También los pescados y mariscos van a ser nuestros aliados, al igual que la pechuga de pollo, las milanesas de soja y las ensaladas a base de atún al natural.

Muy importante: no te olvides de reducir las harinas refinadas como son los fideos, las galletitas, el pan blanco y los productos de panadería y confitería, y de evitar los embutidos, chacinados, fiambres, manteca, mayonesa y frituras. Desde ya que también hay que decirle  y decirle chau a las comidas chatarras.

Sin límite (y hacelo en cantidad), podés beber agua, soda, infusiones sin azúcar, gelatinas light, jugos y licuados de frutas y hortalizas. Por lo menos, debes incorporar dos litros y medio de agua al día. Un dato: más te hidratas, más eliminas las sustancias tóxicas de tu cuerpo.

Por último, te recomiendo consumir cereales integrales, lácteos descremados y semillas como la chía, sésamo, girasol y lino. Algo más: tus cenas tienen que ser livianas y debemos aprender a decir "basta", cuando ya no necesitamos seguir comiendo.

Es tiempo de darle a tu cuerpo un impulso rejuvenecedor. Comenzá hoy.

Miniplan para empezar

Desayunos y Meriendas: Empeza tus días y tus tardes siempre con algún lácteo descremado (yogur, licuado) y una fruta fresca, también puede ser una riquísima ensalada de fruta.

Almuerzos y Cenas: Siempre alguna hortaliza. La porción justa de vegetales la podes medir bien en un plato playo. Podés agregarle a las ensaladas una cucharadita de semillas. Acompañá con alguna carne magra (sin grasa) como el pescado o pechuga de pollo al limón.  

De postre: la fruta que más te guste.

Fuente: vos.lavoz.com.ar

Cinco Malbec de Salta recomendados y aptos para todos los bolsillos

Para hablar de vinos de altura, hay que tener en cuenta que las vides de las que provienen estos ejemplares deben estar a más de 1.500 metros sobre el nivel del mar.

Y, en algunos casos, como sucede con la bodega Colomé, las mismas pueden ubicarse los 3.100 metros, constituyendo así a los Valles Calchaquíes en la región vitivinícola de mayor altura del mundo. 

El punto central que redunda en vinos de alta calidad es la marcada amplitud térmica, dado que la brecha que se genera entre el día y la noche permite que las uvas vayan madurando, desarrollando y concentrando aromas y color, pero sin perder la acidez.

Para este Top 5, Vinos & Bodegas seleccionó cinco de los mejores Malbec de Salta en distintos segmentos de precios, que van de los $40 a los $138. ¡A tomar nota!

Cafayate Reserve Malbec 2010 - Bodegas Etchart - Precio sugerido $40

En nariz, hay una mixtura de ciruelas negras maduras y algo de cerezas confitadas, sumado al aporte de una nuez moscada muy tenue, una pizca apenas que le aporta algo de complejidad. En boca hay una linda amalgama entre la acidez y los taninos dulces. De paso más bien ágil, su final -elegante, de persistencia media- termina potenciando en la boca los aromas de unas intensas ciruelas desecadas. En síntesis: vino más que correcto y con un precio súper atractivo. 

Finca Domingo Malbec 2010 - Bodega Domingo Hermanos - Precio sugerido: $75

Este ejemplar de Yacochuya, elaborado con vides ubicadas a 2.000 metros sobre el nivel del mar, es un vino brioso en su perfil aromático, con un intenso abanico de frutas rojas y un colchón especiado, dominado por una elegante nota de pimienta negra. En boca, es bien jugoso, con taninos dulces que se muestran sumamente sedosos y le confieren al vino un poco de estructura. Hacia el final, de persistencia entre corta y media, se terminan de desplegar sutiles notas ahumadas, heredadas tras su breve paso por madera. Al no presenta ningún vestigio de astringencia, está perfecto para beber ahora o guardar, a lo sumo, uno o dos años más. 

Ciclos Malbec 2010 - Bodega El Esteco - Precio sugerido: $80

En boca, un despliegue frutal: mucha ciruela madura, acompañado por algunas notas tostadas y algo especiado, con el aporte de vainilla esperado tras su paso por barricas. En boca es un vino con muy buena estructura, concentrado, de paso no tan ligero, con taninos bien trabajados, dóciles. Allí se potenciarán los ahumados de la madera que, sumados a la correcta acidez, entregan un final de persistencia entre media y larga y sumamente elegante. Excelente relación calidad/precio. Un ojo de bife con papines del norte argentino, la combinación perfecta. 

Amauta Malbec 2010 - Bodega El Porvenir de Los Andes - Precio sugerido: $83

Vino intenso, de nariz penetrante y compleja, con distintas capas de aromas, donde se destaca mucha ciruela madura a la cabeza y algo de mermelada de moras, con una madera bastante presente, que aporta notas de café y algo de chocolate amargo. Es un vino con buen cuerpo, taninos marcados pero a la vez definitivamente elegantes, sin astringencia. Final prolongado y amable, que redondea un vino con personalidad y presencia pero también sutileza. Este Amauta tiene todo para maridar perfectamente con carnes rojas bien condimentadas. Se puede guardar por tres o cuatro años más pero en la mesa, hoy en día, se va a lucir. 

Colomé Estate Malbec 2010 - Bodega Colomé - Precio sugerido: $135

Es un vino que siempre nos mereció nuestra admiración y, añada tras añada, figura entre nuestros Malbec favoritos: es la conjunción ideal entre elegancia y complejidad, dado que el 15% del vino está conformado por Cabernet Sauvignon, Tannat, Syrah y Petit Verdot. La nariz no es invasiva, es más bien elegante, con una rica fruta, dominada por las ciruelas negras y una nota de café sobre colchón especiado. En boca es un vino sumamente carnoso, untuoso, súper concentrado, con taninos marcados pero elegantes, sumado a una buena cuota de acidez que lo equilibra. Su final, largo pero amable, es un manual abierto para entender cómo son algunos de los mejores Malbec de los Valles Calchaquíes.

Por Alejandro Arzuaga - Juan Diego Wasilevsky

Fuente: iprofesional.com

Manganeso

El organismo contiene de 10 a 20 mg de manganeso, de los cuales entre 2 y 9 mg proceden de los alimentos. Su símbolo es Mn y su número atómico 25. Es un elemento químico esencial para todas las formas de vida. Absorbemos alrededor de un 45% y eliminamos 4 mg diarios. Los compuestos de manganeso existen de forma natural en el ambiente, como sólido en suelos y pequeñas partículas de agua. Las partículas de manganeso viajan por el aire y en pocos días se depositan en la tierra. Para los animales es un componente esencial sobre 36 enzimas que son usadas por el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas. 

 

Se absorbe en el intestino delgado, acabando la mayor parte en el hígado, de donde se repartirá  será transportado por la sangre al hígado, las glándulas endocrinas y el páncreas.

Las propiedades beneficiosas del manganeso sobre el organismo, actúan sobre todo en el tracto respiratorio y el cerebro. Tiene un papel tanto estructural como enzimático; ya que está presente en distintas enzimas, destacando el superóxido dismutasa de manganeso (Mn-SOD).

Funciones que desempeña:

Estas son algunas de las funciones más importantes que el manganeso, realiza en el organismo.

• Activa diversas enzimas y otros minerales.
• Está implicada en la correcta utilización de las vitaminas B1 y E.
• La combinación de  Zinc y Manganeso es muy eficaz en el tratamiento de la esquizofrenia.
• El Manganeso, al igual que la mayoría de los restantes oligoelementos, participa en un gran número de reacciones orgánicas.
• Es necesario para sintetizar la aceltilcolina y un neurotransmisor cuya deficiencia puede estar conectada a la diabetes mellitus, ya que aparentemente los diabéticos tienen menos Manganeso en su organismo.
• Está relacionado con la formación de los huesos, el desarrollo de los tejidos y la coagulación de la sangre.
• Ayuda a formar la hormona tiroxina, que regula nuestro metabolismo.
• Aporta un mayor equilibrio mental y corporal.
• Incrementa del deseo de actividad, interés por las cosas nuevas.
• Ayuda a una recuperación más rápida del cansancio.
• Está relacionado con la síntesis del colesterol.
• Participa en la síntesis de los nutrientes, ayudando a que el organismo asimile y utilice las grasas, hidratos y proteínas.
• Interviene en la síntesis de la urea, por lo que su presencia es necesaria para un correcto funcionamiento de los riñones.
• Estimula la producción de anticuerpos, protegiendo de las infecciones.
• Mejora las funciones digestivas, fomentando la generación de enzimas.
• Es de suma importancia para el normal funcionamiento del sistema nervioso.
• Protege los tejidos de los daños que ocasionan los radicales libres.
• Estimula la producción de estrógenos lo cual ayudará en los casos de infertilidad.
• Coadyuvante en los tratamientos para las migrañas y cefaleas.
• Contribuye a la cicatrización de la piel en los casos de heridas y úlceras dérmicas.
• Refuerza el pelo y las uñas.
• Actúa favorablemente en los casos de rinitis y asma bronquial.

Su déficit puede provocar:

La carencia en el organismo del manganeso puede ocasionar:

• Alteraciones del crecimiento.
• Anormalidades óseas.
• Alteraciones de los hidratos de carbono similares a los de la diabetes.
• Falta de coordinación.
• Discinesia tardía (movimientos anormales e involuntarios).
• Convulsiones.
• Irritaciones cutáneas.
• Vómitos.
• Disminución de los deseos sexuales.
• Fatiga.
• Crecimiento lento de uñas y cabellos.
• Despigmentación del pelo.
• Disminución de la tolerancia a la glucosa con incapacidad para eliminar los excesos de azúcar en sangre.
• Obesidad.
• Bajos niveles de colesterol.
• Defectos de nacimiento.
• Trastornos en la coagulación de la sangre (trombos).

Causas que favorecen su deficiencia:

• Inadecuada alimentación.
• La excreción de los tranquilizantes arrastra consigo el Manganeso y produce una carencia. El 25% de los pacientes que consumen tranquilizantes durante mucho tiempo la padecen.

Precauciones y Datos a tener en cuenta:

El manganeso reduce la absorción del Cobre.

Toxicidad:

El exceso de manganeso por alimentación no ha demostrado tener efectos adversos, en cambio sí se producen problemas pulmonares cuando se respira polvo de manganeso, particularmente en los lugares de extracción. Una intoxicación por manganeso puede ocasionar Parkinson, embolia pulmonar y bronquitis; teniendo otros síntomas como lagunas cerebrales, lesiones en nervios, depresión, esquizofrenia, debilidad muscular, dolor de cabeza, alucinaciones e insomnio. 

Nutrientes sinérgicos:

El zinc y el manganeso actúan sinérgicamente para reducir los niveles de cobre.

Alimentos ricos en Manganeso:

 

Son muchos los alimentos que contienen manganeso; estos son los más ricos en él:

Cereales: Arroz con cáscara. Cebada en grano. Mijo, descascarillado. Arroz blanco. Trigo, en grano. Avena, en grano. Copos de avena. Germen de trigo.

Pan: Pan de trigo. Panecillos. Pan de centeno. Pan de trigo integral.

Frutas: Plátano. Zarzamora. Grosella roja. Grosella negra. Serba. Arándanos encarnados. Arándanos. Fresas. Albaricoques.

Hortalizas. Lechuga. Alcachofas. Judías. Chirivía. Salsifíes. Col verde. Guisantes.  Puerros. Col rizada. Maíz dulce. Zanahoria. Brécol. Coles de Bruselas. Remolacha.

Legumbres: Guisantes amarillos. Habas lima. Judías blancas. Habas de soja.

Otros: Avellanas. Té negro.

Enfermedades en las cuales su uso puede hacerse aconsejable:

Estas son algunas de las enfermedades en las que el uso del manganeso, puede estar recomendado:

Aparato Digestivo: Atonía gástrica. Dispepsia.

Aparato Respiratorio: Asma bronquial. Rinitis.

Piel/Dermatología: Cicatrización de heridas y úlceras dérmicas. Irritaciones de la piel.

Sistema Nervioso: Trastornos nerviosos de diversa índole.

Trastornos del metabolismo: Colesterol. Diabetes.

Traumatología/Reumatología: Anormalidades óseas. Artrosis. Artritis. Debilidad ósea. Espondiloartritis anquilosante. Raquitismo. Reumatismo. Sinovitis tóxica.

OTROS:

• Alteraciones del crecimiento.
• Falta de coordinación.
• Discinesia tardía (movimientos anormales e involuntarios).
• Disminución de los deseos sexuales.
• Infertilidad.
• Crecimiento lento de uñas y cabellos.
• Trastornos en la producción de urea.
• Estimulación del sistema inmunitario.
• Migrañas y Cefaleas.

 Fuente: rdnattural.es

Un hallazgo sobre los cuernos de los ciervos cuestiona el origen de la osteoporosis

Las cuernas de los ciervos son prácticamente irrompibles. Pero en 2005 algo le sucedió a estos animales en España porque sus cornamentas comenzaron a fracturarse de forma alarmante. Para resolver el misterio, un equipo del Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos de la Universidad de Castilla-La Mancha analizó en detalle los cuernos rotos y observó que la causa de la debilidad era una reducción del manganeso, un mineral que obtienen por la alimentación. Este hallazgo les lleva a plantear la hipótesis de que quizás esto ocurra también en los humanos y el origen de la osteoporosis sea un descenso de este mineral y no la pérdida de calcio, como se cree hasta ahora.

"El descenso de manganeso impide que se fije bien el calcio y, por tanto, los huesos se debilitan. Si el cuerpo humano con la edad pierde manganeso (que absorbe sobre todo del intestino delgado y el hígado) tendrá que obtenerlo del esqueleto, pues el mineral es necesario para varios órganos, entre ellos el cerebro. Lo que sucede es que al mismo tiempo que saca el manganeso extrae también calcio, que ya no vuelve a fijar bien y se elimina por la orina", explica a ELMUNDO.es Tomás Landete-Castillejos, coordinador del trabajo que se publica en la revista 'Frontiers of Bioscience'. De esta forma puede ir desarrollándose poco a poco la osteoporosis.

La teoría tiene que ser confirmada ahora con estudios y ensayos médicos, pero sus autores consideran, según han declarado a la Agencia SINC, que "puede dar un giro en una nueva dirección totalmente distinta a las consideradas hasta ahora en osteoporosis, al establecer que la pérdida de calcio puede ser la consecuencia pero no el origen". Si se valida la hipótesis, la terapia para combatir el trastorno también tendrá que cambiar, porque hasta ahora todos los tratamientos se orientan a potenciar los niveles de calcio.

El año en el que las cuernas de los ciervos se empezaron a romper hizo mucho frío. Esto provocó que las plantas redujeran sus concentraciones de manganeso, como respuesta al estrés y, por tanto, los animales obtuvieron menos cantidad de este mineral y sus cuernos pagaron las consecuencias de esta carencia.

"Un estudio en ratas de 1986 ya confirmó que una pérdida de manganeso daba huesos con menos calcio, pero no ha habido muchos más estudios en la misma línea", reconoce Landete-Castillejos.

Vínculo con el Alzheimer y el Parkinson

La teoría de estos investigadores va aún más allá y sugieren que al desarrollarse la osteoporosis e ir agotándose el manganeso, esencial para el cerebro, podrían aparecer otros trastornos, como el Parkinson o el Alzheimer.

"Hemos tratado de buscar esta relación y vimos en el Hospital de Hellín (Albacete) que de un grupo de pacientes operados por osteoporosis, el 40% desarrolló algún tipo de problema cerebral, como el Alzheimer, mientras que los operados de osteoartritis (que es el desgaste del cartílago, no del hueso) ninguno desarrolló estos trastornos", señala el autor del estudio.

"De momento tenemos una hipótesis que es como un queso gruyère. Tiene una base sólida -la relación entre el manganeso y la debilidad de los huesos- y muchos agujeros que tendrán que ir rellenando los investigadores médicos. Ésa ya no es nuestra labor", argumenta el experto de la Universidad de Castilla-La Mancha.

No obstante, cree que la base es suficientemente sólida para profundizar en el tema e investigar a fondo, por las implicacione médicas que puede tener.

Fuente: elmundo.es

Investigadores españoles estudian las propiedades de la vitamina D para combatir la obesidad

El Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) ha abierto una nueva línea de estudio para profundizar en las numerosas propiedades saludables de la vitamina D y ver si puede convertirse en una diana terapéutica para prevenir y combatir la obesidad y otras enfermedades asociadas. La dieta es una de las fuentes de vitamina D y entre los alimentos que más la aportan destacan los lácteos, los cereales, las verduras y el pescado. 

El trabajo, dirigido desde el Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid por el doctor Miguel Ángel Lasunción, se basa en investigaciones previas que relacionan la falta de esta vitamina con altos índices de obesidad, sobre todo cuando ésta es severa. También se ha constatado una asociación con el desarrollo de determinados tipos de cáncer, como colon, próstata y mama, una vía de investigación también abarcada por el CIBERobn a través de su programa multidisciplinar "Obesidad y Cáncer". 

Los investigadores del CIBERobn han estudiado la relación existente entre la deficiencia de vitamina D y el síndrome metabólico, una conjunción de factores de riesgo cardiovascular en un mismo individuo, como la diabetes o la hipertensión, con un nexo común que es la obesidad, sobre todo de tipo abdominal. El déficit de esta vitamina se asocia al síndrome metabólico y la alteración en los niveles de lípidos (colesterol y triglicéridos), algo que según el doctor José Ignacio Botella, miembro del grupo de investigación del Hospital Ramón y Cajal, "hace pensar que es un factor modificable que puede influir al corregirlo de manera beneficiosa en el riesgo vascular de estos pacientes". 

La vitamina D, también llamada antirraquítica, puede obtenerse tanto de la dieta como del sol. Pertenece al grupo de las liposolubles (solubles en lípidos, que permiten almacenarse en el cuerpo y no es preciso tomarlas a diario) e interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino, y, por tanto, en el depósito de los mismos en huesos y dientes. 

Los alimentos que mayor aporte de vitamina D producen son los lácteos, especialmente la leche enriquecida con esta molécula, junto con cereales, frutos secos, verduras, hortalizas y el pescado. Dentro de este último grupo destacan los pescados grasos, entre los que se encuentran el salmón, el atún, el arenque y la sardina y, sobre todo, el aceite que se extrae de su hígado, especialmente rico en ácidos grasos omega 3. 

Fuente: consumer.es

¡Un Libro argentino premiado por la OIV!

Otra buena noticia que me llega desde mi querido país. El libro Argentina - Tiempo de cosecha recibió el pasado 5 de diciembre el Premio del Jurado de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) en la ceremonia anual de premiación del concurso, realizada en París.

 

En la entrega de premios las autoridades de la OIV destacaron a Argentina - Tiempo de cosecha como “una magnífica obra sobre las diferentes facetas de la vitivinicultura de su país”. Según el jurado es un libro “muy bien organizado, que trata perfectamente todos los aspectos de la vid y del vino, con una visión original, una importante documentación y una gran apertura de mente”.

 

Para la obra, que fue reconocida en la categoría Vinos y Territorios, este premio representa una doble gratificación: no sólo por el prestigio de ser reconocida por el mayor organismo internacional en la materia, sino también ser la única pieza editorial de Mendoza y el país en más de 20 años de premiación del concurso.

 

Según las autoridades de la OIV, “los autores han demostrado un gran talento al homenajear a su país, a sus bodegas y a sus vinos”. Y agregan: “desde una historia de las tradiciones y del patrimonio de la vid y el vino, el libro permite recorrer los principales viñedos, conocer los datos económicos del sector y terminar por la información del enoturismo, de la cultura y de las riquezas de la Argentina”. 

 

Esta pieza editorial fue realizada y publicada en 2010 por la empresa de comunicación enoturística Josefina Rosner wine web & communication. Cabe destacar que la misma ha sido declarada por el Honorable Senado de la Nación como una obra de interés, “cuyo contenido se constituye en un profundo homenaje a nuestra industria vitivinícola, a sus hacedores y protagonistas”. Además, se considerará como “fuente de consulta de la realidad del sector en el marco del Bicentenario de la Revolución de Mayo”.

En cuanto a la ceremonia de entrega de los premios, ésta tuvo lugar en la sede de la OIV en París, a escasas cuadras de Champs Élysées. En ella estuvieron presentes representantes de la Embajada argentina en Francia, quienes resaltaron la importancia de este premio para la promoción de los vinos argentinos en el mundo.

 

La OIV es la principal institución intergubernamental de competencia reconocida en el ámbito del vino y los productos derivados de la vid. Esta organización internacional engloba a más de 40 países de los cinco continentes y, entre sus diversas funciones, se encarga de buscar la armonía y la colaboración internacional en la producción del vino, tanto en sus técnicas como en sus normas.

¡Mis felicitaciones a los editores por este reconocimiento internacional a una pieza literaria de alta calidad que tan bien refleja la industria del vino argentino!

Borges y su soneto al vino

En estos días tan festivos me parece oportuno acercarles un poema de uno de los escritores de habla hispana más importantes de la historia, Jorge Luis Borges. Al igual que a muchos otros, el vino lo ha cautivado y  ha inspirado a su pluma. Les dejo a continuación su “soneto al vino”, en el cual de manera poética ha sabido transmitir lo que esta noble bebida genera, despierta, y emociona. Que lo disfruten, a mi particularmente me encanta…

¿En qué reino, en qué siglo, bajo qué silenciosa
conjunción de los astros, en qué secreto día
que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa
y singular idea de inventar la alegría?

Con otoños de oro la inventaron. El vino
fluye rojo a lo largo de las generaciones
como el río del tiempo y en el arduo camino
nos prodiga su música, su fuego y sus leones.

En la noche del júbilo o en la jornada adversa
exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto.

Otrora lo cantaron el árabe y el persa.
Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.

Bodega Séptima lanza su temporada de turismo de verano y vendimia

Bodega Séptima invita a visitantes de Mendoza, el resto del país y el exterior a disfrutar de la finca, el viñedo y sus mejores vinos junto a la Cordillera de los Andes con sus ya clásicas y siempre renovadas propuestas turísticas.

Bodega Séptima ofrece su ya consolidado “Programa Atardeceres”. Es una experiencia que conjuga todas las maravillas mendocinas: los colores increíbles del atardecer sobre el Cordón del Plata, junto a los exquisitos vinos y espumantes de la bodega. Con la imponente vista de la cordillera como marco, se crea una atmósfera de relax y disfrute con música de fondo.

El programa comprende  un recorrido por la bodega y su destacada arquitectura, degustación de la línea de espumantes María Codorníu Sur, acompañada con delicias especialmente elaboradas por María Restaurante, by Graciela Hisa. Los recorridos se realizan todos los días jueves, de 18.30 a 21 hs.

También se ofrece una degustación regular de vinos, que se trata de una selección de tres productos de las líneas varietales Séptima y espumantes María Codorníu Sur y degustaciones especiales: Experiencia Malbec / Espumantes de dos mundo/ Blancos en tres versiones / Codorníu en el mundo/ Séptimo Día / Séptima Noche. El equipo de Bodega Séptima conduce a los visitantes durante el recorrido por los viñedos y la bodega, los acompaña a probar sus vinos y espumantes  en degustaciones y a experimentar los diversos programas. Las visitas se ofrecen en español e  inglés y se realizan de lunes a sábados, de 12.30 a 15 hs.

Más información: www.bodegaseptima.com  

Polémica en torno a la publicidad genérica del Instituto Nacional de Vitivinicultura en Uruguay

Su difusión levantó críticas desde varios sectores, incluso en el propio estado. Al respecto, el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi), José María Lez, se refirió a la polémica suscitada por la última publicidad que invita a consumir vinos uruguayos.

La publicidad del Inavi muestra una fiesta casera en la que los participantes celebran y bailan bebiendo vino en diversos recipientes (copas, vasos, tazas de café), al son de la canción adaptada del Cuarteto de Nos, “Vino en mi jeringa” y bajo el lema “tomalos como quieras”.

Desde la Junta Nacional de Drogas opinaron que el mensaje que se transmite va en contra del consumo responsable. Al respecto, el secretario general de la institución, Julio Calzada, agregó: “tenemos que partir de la base que hay 230.000 personas que hacen un uso problemático del alcohol”.

De todas maneras, Calzada matizó que “en ningún caso estamos llevando adelante políticas que vayan en contra de las empresas” y que “no estamos en contra de la promoción” del vino. Por eso ya coordinaron un encuentro con las autoridades de Inavi para acercar posiciones respecto a cómo debe comunicarse responsablemente el consumo de esta bebida. “Tienen que haber aspectos más claros respecto a lo que debe considerarse responsable o no responsable”, dijo Calzada.

Aclaró que no es una cruzada contra el vino, como algunos productores han acusado, porque “en los últimos tres años hemos planteado a Fábricas Nacionales de Cerveza nuestra preocupación por dos spots, y ambos fueron levantados”.

Desde el Inavi, su presidente, el enólogo José María Lez, argumentó que “en los últimos 10 años ha caído de forma vertiginosa el consumo de vino en nuestro país”, y esta publicidad intentó abarcar un aspecto generalmente no asociado al consumo del vino, como son los festejos multitudinarios. Explicó que el spot publicitario es una fiesta en una casa, donde no aparecen menores de 25 años y donde “queremos comunicar que además de todo lo que hemos trabajado en la cultura del vino, también hay una forma distinta de tomarlo, más descontracturada”.

Desestimó acusaciones relativas a que la publicada incita a un consumo irresponsable, mostrando a personas que beben con una actitud desacatada.

Pero en referencia a la música elegida para la publicad (“Vino en mi jeringa”, de El Cuarteto de Nos) reconoció que “es uno de los puntos más cuestionables” por su connotación, en función de la letra original de la canción.

“Puedo llegar a reconocer que la canción base no es la adecuada”, dijo Lez. Aunque enfatizó que la canción fue adaptada con otra letra y que “se relacione directamente con la letra original, no estoy de acuerdo”, dijo.

Fuente: Espectador Montevideo

Escribir sobre el vino

El documento pone en marcha el proyecto “Escritores del Turismo y el Vino” que tiene como objeto estimular la producción literaria local, en especial sobre los aspectos que hacen al turismo, particularmente al enoturismo como producto turístico priorizado por el Turplan 2011.

En un acto realizado en la Secretaría de Turismo, se firmó el convenio marco que servirá de base para la ejecución del proyecto “Escritores del Turismo y el Vino”, plan en el que las partes implicadas acordaron aunar esfuerzos públicos y privados para realizar acciones tendientes afianzar y posicionar el concepto Mendoza Provincia, enoturismo y cultura.

“Vimos que la provincia ofrecía acciones en conjunto a través de turismo a los músicos, actores y bailarines. Pero les faltaban los escritores, entonces hicimos la propuesta y el resultado de la misma es este convenio”, explicó el presidente de la Asociación de Escritores filial Mendoza, Hugo Torres.

El convenio fue firmado por el secretario de Turismo, Luis Böhm; el presidente de Bodegas de Argentina, Ángel Vespa; el secretario de Cultura, Ricardo Scollo y el presidente de la Sociedad de Escritores, filial Mendoza, Hugo Torres.

“El turismo ha pasado a ser el segundo elemento en importancia del producto bruto de la provincia y es el sector que más empleo ha generado desde el 2003 a la fecha y eso significa decenas de miles de soluciones. Estamos trabajando de manera articulada entre el sector público, el privado, y este a mi juicio es el secreto del éxito en el sector. Este convenio es sólo un ejemplo más.”, afirmó el secretario de Turismo, Luis Böhm.

El proyecto incluye, entre otras acciones, realizar un concurso anual en el que se premiará a los escritores que se presenten con estas temáticas, ya sea con un poema, un libro, canción o inspiración similar. La producción ganadora obtendrá como premio la publicación de la misma.

“Cuando uno visita cualquier destino lo que busca es encontrar eso que hace a la identidad local”, remarcó el secretario de Cultura, Ricardo Scollo.

Finalmente, Vespa hizo referencia al hecho que desde hace mucho tiempo Bodegas de Argentina viene trabajando muy cerca con el turismo y la cultura de Mendoza mediante convenios y proyectos que han tenido trascendencia, por lo que desde esa asociación están convencidos que la articulación entre el sector privado y público ha dado sus frutos más que satisfactorios.

Salud!

Fuente: mdz.com

Los beneficios del consumo de pescado para la salud son superiores a sus riesgos

Los beneficios del consumo de pescado para la salud son superiores a sus riesgos y, por el contrario, una ingesta escasa de estos alimentos puede tener consecuencias negativas y desequilibrar la dieta, según destacaron varios profesionales reunidos en el I Simposio Nacional de Ciencia, Pescado y Salud. 

Diversos profesionales de los campos de la nutrición, la medicina y la veterinaria compararon las ventajas e inconvenientes del pescado y marisco en este encuentro, organizado por la Confederación Española de Pesca (Cepesca), con el apoyo del Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM). Según las conclusiones del simposio, entre los consumidores de pescado hay un 25% menos de muertes por cualquier causa y una incidencia menor de episodios de paro cardiaco, arritmias o de cánceres de riñón, próstata y colon. 

La secretaria general del FROM, Isabel Hernández, explicó que en la "ecuación beneficio versus riesgo, gana el beneficio". Hernández y otros ponentes reconocieron que en el pescado existen contaminantes, como el mercurio, pero también otros elementos químicos que lo "contrarrestan", como el selenio, que se encuentra en las aguas y es positivo en la dieta. Además, el pescado y marisco contienen "omega 3", proteínas y vitaminas y, según los reunidos, cumplen un papel en la alimentación que no suplen otros productos, por lo que su consumo escaso sí puede perjudicar al desarrollo de los niños o provocar enfermedades. 

La responsable del FROM señaló que es necesario evaluar cómo actúan los contaminantes según las especificidades de cada especie, otras variables que influyen en la dieta y, sobre todo, el efecto en poblaciones más sensibles como las mujeres embarazadas o los niños pequeños. "Tenemos que tener más cuidado en cuanto a lo que decimos sobre qué consumir o no consumir", afirmó. Hernández apuntó que tampoco es bueno "lanzar alarmas innecesarias que disminuyan el consumo". 

El presidente de la Fundación Española de Nutrición, Gregorio Varela, manifestó que "se nos olvida su magnífico aporte de proteínas, superior al de la carne". Varela citó entre los "grandes mitos de la nutrición" el del pescado azul, que pasó de ser la "cenicienta" a la "estrella". El catedrático de Toxicología de la Universidad Complutense de Madrid Arturo Anadón afirmó que "el riesgo de no comer pescado es mayor al que tiene comerlo". Entre los beneficios, Anadón recordó su bajo contenido en sodio y sus propiedades contra las enfermedades cardiovasculares. 

Fuente: consumer.es

La dieta mediterránea y el ejercicio pueden reducir los síntomas de la apnea del sueño

Combinar la práctica de ejercicio físico con una dieta mediterránea puede ayudar a los pacientes con apnea del sueño a mejorar o mitigar algunos de sus síntomas, según los resultados de un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Creta (Grecia) y publicado en la edición digital del "European Respiratory Journal". 

Bajo la dirección del profesor Christopher Papandreou, este trabajo trataba de analizar el impacto que la dieta mediterránea puede tener en las personas obesas con apnea del sueño, dado que la obesidad está presente en entre el 20% y 40% de los afectados por este síndrome, que afecta al 4% de la población adulta. Para ello, incluyeron a 40 pacientes obesos de los que la mitad pasó a seguir una dieta prudente y, los otros 20, se alimentaron según la tradicional dieta mediterránea. Además, en ambos casos se les recomendó la práctica de ejercicio físico, al menos 30 minutos diarios de paseo. 

En ambos grupos, los pacientes también recibieron presión positiva continua de las vías respiratorias, que consiste en usar una máscara que genera una corriente de aire y mantiene abierta la vía aérea superior durante el sueño. Al inicio del estudio y seis meses más tarde, los investigadores monitorizaron a los pacientes mediante un estudio del sueño, conocido como polisomnografía, en el que se midieron varios marcadores propios de la apnea del sueño, como la actividad eléctrica en el cerebro, los movimientos oculares y los ronquidos. 

Los resultados mostraron que las personas que siguieron la dieta mediterránea tenían un menor número de alteraciones, conocidas como apneas, durante la etapa del sueño REM, que normalmente representa en torno al 25% del total de sueño durante la noche. También revelaron que las personas que siguieron la dieta mediterránea también mostraron una mayor adherencia a la dieta restringida en calorías, el aumento de la actividad física y una mayor disminución de la grasa abdominal. 

En el estudio se ha evidenciado una mejora durante una etapa de sueño para las personas con apnea. Sin embargo, no ha mostrado una mejora global de la severidad de la enfermedad. Por ello, los autores sugieren que son necesarios otros estudios con una muestra más grande para comprender plenamente los beneficios de esta dieta. "Este es el primer estudio que examina el impacto de la dieta mediterránea en combinación con la actividad física en la apnea del sueño", explica Papandreou, que recuerda como otros estudios han relacionado recientemente un aumento de las perturbaciones durante el sueño REM con el riesgo de desarrollar importantes consecuencias sistémicas, como la diabetes tipo 2. 

Fuente: consumer.es

El sandwich que no caduca

La última novedad en el campo de batalla para los soldados estadounidenses no tiene que ver con tanques blindados más ligeros o armas más precisas. Lo que realmente les ha cambiado la calidad de vida en el frente es... un sandwich de pollo barbacoa. 

A simple vista es un emparedado normal, como cualquier otro. Pero los ojos engañan. En realidad tiene unas propiedades que le convierten en un alimento único y en el mejor aliado de las tropas: se conserva en perfecto estado durante, al menos, tres años. Y, además, sabe bien.

Este sandwich inmune a las bacterias y al paso del tiempo lo han fabricado en el Centro de Investigación, Desarrollo e Ingeniería para los Soldados en Natick (Massachusetts, EEUU), la institución que normalmente se encarga de inventar y preparar la comida de las tropas norteamericanas para que sea nutritiva y se conserve bien a pesar de las duras condiciones de los conflictos.

¿Cómo han logrado este sandwich inmortal? Lo explica a ELMUNDO.es Michelle Richardson, una de las artífices del invento. El truco para prolongar la vida del sandwich radica en controlar el PH, la actividad del agua, la humedad y el oxígeno para evitar la aparición de moho.

"Si pensamos en las bacterias como las atletas del sistema alimentario, lo que intentamos es poner suficientes vallas en su carrera para que no las puedan saltar todas y no sobrevivan en la competición", comenta Richardson. Estas vallas consisten en reducir el PH, en asegurar que el agua esté presente, para mantener la humedad, pero no al alcance de las bacterias (algo que en este caso han hecho utilizando miel, azúcar y sal) y en utilizar un material envoltorio que absorba el oxígeno para que tampoco esté al alcance de los patógenos. Al lograr esto, el pan, la carne y los otros productos se conservan bien y no se ponen ni mohosos ni rancios.

Además del sabor a pollo barbacoa, el más demandado, también han realizado sandwiches con sabor a nachos, pepperoni, carne barbacoa, bacon y queso cheddar, cerdo barbacoa y emparedados al estilo italiano y mexicano.

El laboratorio de donde sale el sandwich que no caduca es también el propietario de las famosas MRE (Meal Ready to Eat), el principal sustento de las tropas en el campo de batalla, porque se conserva sin necesidad de refrigeración durante muchos meses y no se estropea a pesar de que lo tiran desde un helicóptero. Se trata de sobres nutritivos, pero que tienen un problema reconocido por todos los soldados. No están ricos.

Por este motivo han desarrollado el sandwich BBQ inmortal (conocido en el laboratorio como First Strike Ration) que aporta suficiente energía y está bueno. Aunque el reto no queda aquí. Según Richardson, el próximo menú inmortal en el que están trabajando para los soldados es una porción de pizza.

Fuente: elmundo.es

Una mala relación con la madre afecta a la obesidad del niño

Los cuidados y la atención que dispensa una madre al bebé durante sus primeros meses de vida pueden ejercer un importante influjo sobre su desarrollo. A este hecho, ya conocido por los expertos, acaba de añadirse una nueva circunstancia: los recién nacidos que han tenido una relación menos cercana con su madre tienen más probabilidades de ser obesos en su adolescencia.

Así lo acaba de mostrar un nuevo estudio estadístico que ha seguido a más de 900 niños desde sus tres primeros meses de vida -cuando el trato con sus madres fue objeto de repetidos exámenes- hasta los 15 años de edad. Llegados a la adolescencia, los niños que reflejaron una peor relación con sus madres presentaban tasas de obesidad significativamente mayores, aun descontando otros factores como los niveles de educación o ingresos.

Los autores del estudio, encabezados por Sarah Anderson, de la Universidad Estatal de Ohio (EEUU), midieron la calidad de las relaciones entre madre y bebé mediante dos parámetros: la sensibilidad materna y el apego de seguridad. El primero se estableció a partir de la interacción en situaciones de juego que fueron registradas en vídeo. El segundo evaluaba las reacciones de los niños en presencia o en ausencia de sus progenitoras, en condiciones controladas en laboratorio.

Se valoraban positivamente tanto la capacidad de la madre para reconocer el estado de ánimo y las necesidades del hijo como la tendencia de este a explorar sin miedo el entorno, a sabiendas de que estaría bien cuidado y vigilado por su madre. Ambos parámetros se midieron repetidamente a medida que los niños crecían: a los 15, 24 y 36 meses de edad.

Niveles preocupantes

Cuando cumplieron los 15 años, se observó que más de un cuarto de los niños con bajas puntuaciones en estas interacciones con la madre presentaba niveles preocupantes de obesidad. En contraste, sólo el 13% de quienes mejor atendidos estaban según las pruebas presentaba este mismo problema.

Los científicos recuerdan que la calidad de las relaciones entre madre y bebé son un factor conocido en la regulación de las emociones, el desarrollo neuronal y la respuesta al estrés durante el crecimiento de los niños. Además, el manejo del estrés está relacionado con anomalías en sistemas fisiológicos de los que depende el balance energético, las cuales pueden derivar en obesidad.

"Se da una superposición en el cerebro entre las áreas que gobiernan el estrés y el balance energético", explica Anderson, según informa Reuters. "Esta respuesta al estrés podría relacionarse con la obesidad a través de la regulación del apetito", añade la investigadora. Los expertos en nutrición recuerdan, no obstante, que los principales factores de obesidad son los ya conocidos: una mala dieta, el sedentarismo o la falta de sueño. Por ello, Anderson reconoce que "culpar a los padres no va a resolver el problema".

Fuente: elmundo.es