Grecia y su gastronomia

Los mejores sabores del Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega en la que se combinan los limones, el ajo, las olivas, el cordero, el pescado, los tomates, la berenjena... condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio.

El estilo de vida griego se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestan el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio, rica, variada y vital.

Esta cocina mediterránea basada en los productos más inmediatos convive con una cocina de corte oriental. En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. La gastronomía turca ha sido y es una de las grandes cocinas del mundo. Es palpable esta influencia en los "dolmades", platos de verduras rellenas con múltiples variantes, en la forma de preparar las carnes y condimentarlas, en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería. Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirope de miel son una especialidad turca.

Pilaffs, carnes especiadas y verduras

Los griegos prefieren los platos de carne al pescado, si bien éste es muy popular y se sirve a la plancha, parrilla, frito ... en las mil y una tabernas que bordean la costa. El cordero es la carne preferida. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero. En Pentecostés y en el barrio de Plaka, el visitante encontrará tabernas que asan al aire libre corderos y no precisamente lechales. A diario, el cordero se prepara a la cazuela acompañado de verduras.

La ternera se prepara en guisos, brochetas. Hay multitud de platos, pimientos, berenjenas, hojas de parra, que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. Acompañados o no de verduras, estos platos de carne se aromatizan con salsa de limón, la salsa avgolemono (que es una mezcla de limón y huevo) o de salsas de tomate especiadas con cilantro, pimienta y comino.

El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka". Pastel de forma rectángular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas.

También ocupan un lugar destacado los "pilaffs", preparaciones a base de carne de cordero guisadas con las salsas que mencionabamos antes y que se colocan en el centro de un timbal o corona de arroz "pilaf". Otro plato muy popular son las empanadillas de pasta "fila" rellenas de pollo y champiñones, espinacas y queso feta.

La ensalada griega por antonomasía es la HORIATIKI SALATA, que puede acompañar cualquier plato. Lleva tomate, aceitunas negras, cebolla, pepino y pimiento verde; se aliña con aceite de oliva virgen extra y orégano y se corona con queso feta. Esta ensalada marida a la perfección con el vino de retsina, vino blanco o rosado con aroma a resina de pino, sustancia que se añade en pequeñas dosis durante la fermentación de la uva.

Las verduras preferidas de los griegos son las alcachofas, las berenjenas, los pimientos y las espinacas muy presentes en multitud de platos. Las aceitunas más valoradas son las "kalamata".

Los griegos suelen tomar pequeños aperitivos acompañados de ouzo -especie de anís que se toma rebajado con agua-; de esos aperitivos, quizá el más conocido es el tzatziki, una crema fría de pepino y yogur que se toma con trozos de pan de pita.

Su elaboración es muy sencilla, ya que se trata sólo de rallar un pepino, al cual se le escurre bien todo el agua, y mezclarlo con dos yogures naturales, un diente de ajo machacado, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Platos tipicos de Grecia:

Avgolemono : Mezcla de huevo y limón que se utiliza como base de salsas o sopas. La sopa de avgolémono es generalmente de pollo, preparada con huevo y limón.

Baklava : Pastel de hojaldre muy fino con nueces y sirope de miel. Es el postre tradicional más famoso de Grecia

Dolmades: Hojas de parra rellenas de carne de cordero o arroz condimentado con especias y a veces piñones.

Fasolada: Plato al horno con alubias blancas, hierbas y aceite de oliva

Feta: El queso griego más conocido internacionalmente. Se elabora con leche de oveja, de textura blanda y sabor algo agrio. Su contenido graso es del 22% y se conserva en latas y barriles.

Fila, filo : Es una pasta muy fina tipo hojuela y básica en la preparación de multitud de platos. Se utiliza tanto en repostería como para aperitivos salados.

Gemista : Tomates o pimientos verdes rellenos de carne arroz y a veces de carne picada

Giuvetzi : Ternera a la cazuela acompañada de pasta

Kalamaria: Calamares fritos

Kalamata: Aceitunas, tal vez las mejores del Mediterráneo.

Kataífi: Dulce de hilos de calabaza con nueces

Keftedes: Albóndigas de carne picada sazonadas con hierbas

Kolokithakia : Rodajas de calabacines fritos

Kulurakia : Panecillos en forma de aro cubiertos de sésamo que se venden en puestos callejeros

Hitapodi: Pulpo cocinado con vino

Melitzanosalata: Crema de berenjenas ahumadas

Mezedes : Aperitivos, entremeses

Moussaka: Pastel de carne picada y berenjenas gratinado con queso

Ouzo: Licor de sabor anisado, que se bebe en vasos pequeños. Cuando se rebaja con agua tiene aspecto lechoso.

Pastitsio: Macarrones gratinados con carne picada, queso y bechamel.

Pilaf : Arroz blanco hervido y aromatizado con cebolla y especias

Psari: Pescado

Retsina : Vino blanco o rosado con aroma a resina de pino. La resina de pino se añade en pequeñas dosis durante la fermentación de la uva. Este vino se elabora con dos tipos de uva: la blanca, Savatiano y la roja, Roditis.

Skordalia : Salsa a base de ajo

Spanakopeta : Empanadillas de pasta fila con espinacas

Tiropita: Empanadas de queso

Tisoras : Asados a la parrilla.

Tsatziki: Crema de yogur, pepino y ajo

Tsipoura : Dorada

Xifias: Pez espada a la plancha

Fuente: sabormediterraneo.com

Gastronomia de Grecia

La gastronomía de Grecia es típicamente mediterránea, se basa en su sencillez y en la calidad de sus productos frescos, como las verduras, hortalizas y frutas como las zanahorias, tomates, cebolla, repollo, berenjenas, uvas, albaricoques, melocotones, cerezas, melón, sandía, etc., aceite de oliva, imprescindible en sus platos, condimentos e hierbas aromáticas como el orégano, tomillo, romero, menta, etc..

No podemos olvidar los productos lacteos como el queso feta y el yogur, con el que se elaboran ricas ensaladas. En cuanto a las carnes destacar la de cordero y ternera, y pescados como la dorada, el atún, pez espada, calamares, pulpo, etc., elaborados a la plancha, parrilla o fritos.

Entre los platos típicos de Grecia destacar las ensaladas elaboradas con tomates, aceitunas y queso feta. La influencia de la tradición turca se hace presente a través de los kebabs, arní sóuvlas, ambos elaborados con carne de cordero, y la moussaká, quizás uno de los platos más populares de la gastronomía griega. Éste último es una especie de pastel de carne horneado elaborado con capas de carne picada de cordero con tomate machacado, alternadas con otras de berenjena o patata y recubiertas de una salsa blanca de bechamel.

En lo referente al postre destacar los baklavas, pastelillos de origen turco, que se preparan con hojaldre, miel y frutos secos, Hojaldres, rosquillas con sésamo, y frutas frescas como la sandía, el melón, etc..

En cuanto a la bebida la estrella es el vino, ya sea tinto, blanco o rosado, la cerveza y el ouzo, un licor anisado con alta gradación alcohólica.

Fuente: arecetas.com

Primer Ministro griego descarta enérgicamente que su país pueda abandonar el euro

ATENAS.- El Primer Ministro griego, Giorgos Papandreu, calificó hoy de "casi criminales" las especulaciones de que su país podría abandonar el euro y volver a su antigua moneda nacional.

"Jamás se discutió semejante escenario, ni si quiera de forma extraoficial", dijo Papandreu durante una conferencia en la isla jónica de Meganisi.

"Llamo a todo el mundo, especialmente en la Unión Europea, a dejar que Grecia haga sola su trabajo", instó el Primer Ministro del país heleno.

Las palabras de Papandreu llegan un día después de que el semanario alemán "Der Spiegel" apuntase, en su versión online, a una posible salida de Grecia de la zona euro.

Durante la noche del viernes varios ministros de Economía de la zona euro se reunieron en Luxemburgo para tratar la situación de Grecia. El jefe del eurogrupo Jean-Claude Juncker calificó de "estúpida" la posibilidad de que Grecia abandone el euro.

"Los países grandes de la Eurozona han descartado cualquier renegociación de la deuda de Grecia durante un encuentro en Luxemburgo", dijo además Juncker al término de la reunión.

Fuentes de la Comisión Europea describieron el encuentro de la pasada noche como "un intercambio informal sobre cuestiones relacionadas con el G7 y el G20 y para abordar recientes asuntos relacionados con la estabiliad financiera de la zona euro".

"No fue una reunión de crisis sobre Grecia, como la han presentado algunas informaciones", dijo el portavoz del comisario de Asuntos Económicos y Monterarios Olli Rehn, Amadeu Alfataj.

Fuente: emol.com

El nuevo plan de ayuda a Grecia choca con la oposición de Londres y Helsinki

De nuevo los problemas en la zona euro se acumulan y precipitan en cuestión de horas. El nuevo plan de rescate de Grecia diseñado urgentemente por los responsables económicos de la Unión Europea (UE), bajo la batuta de Alemania y Francia, para evitar la catástrofe de la suspensión de pagos choca de entrada con la oposición de Reino Unido y abiertas reticencias de Finlandia.

El plan debe detallarse y aprobarse el 16 de mayo en la reunión de los ministros de Finanzas de la UE, el llamado Ecofin. El mismo Consejo debe dar la luz verde al rescate de Portugal de 78.000 millones, bloqueado hasta ahora por Finlandia. Mientras Irlanda ha anunciado que aprovechará la ocasión para exigir una rebaja del precio de los préstamos de ayuda de la UE y el FMI.

El nuevo plan de ayuda a Grecia consistiría en conceder nuevos préstamos, de 25.000 a 30.000 millones adicionales; extender los plazos de devolución; abaratar el vigente paquete de préstamos de 110.000 millones y suavizar el estricto calendario de reducción del déficit exigido que supone pasar desde el 15,4% en 2009 hasta el 2,6% en 2014.

Londres puso ayer el primer obstáculo. El ministro de Hacienda, George Osborne, manifestó el rechazo de su país a conceder más ayudas a Atenas. "No nos vemos", dijo a la BBC, "firmando un cheque directamente del contribuyente británico al griego o portugués. El caso de Irlanda fue un caso especial". Efectivamente, la banca del Reino Unido es la que tenía una mayor exposición a Irlanda, 179.800 millones de euros. Así que Londres debía cuidar sus intereses. Sobre Grecia, Osborne recordó: "Yo no firmé el préstamo anterior, fue mi predecesor". Y aseguró que si había participado en el rescate a Portugal ha sido "a regañadientes".

Por su parte, el presidente de Verdaderos Finlandeses, Timo Soini, reiteró su oposición a la participación de su país en el rescate de Portugal y ve como "inevitable" la restructuración de la deuda griega. "Es solo cuestión de tiempo", dijo. Soini, cuyo partido es decisivo en el futuro gobierno de Finlandia tras quedar en tercer lugar en las últimas elecciones, no cree en los rescates. "El de Portugal no funcionará como hemos visto en Grecia", señaló.

Para sofocar la creciente oposición a nuevas operaciones de rescate, los responsables económicos de la UE barajan exigir garantías en el supuesto de conceder nuevos préstamos a Grecia.

Las dificultades de Atenas se agravan día a día. Los inversores exigen un 26,2% de interés por los préstamos a dos años. Esto imposibilita que Grecia considere volver a los mercados para financiarse en 2012 como estaba previsto. El riesgo de suspensión de pagos con fuertes pérdidas está encareciendo los precios.

Hans-Werner Sinn, presidente del instituto alemán IFO, se ha mostrado partidario de que Grecia abandone el euro y recupere el dracma, su antigua divisa. "Ese paso", ha explicado al diario Frankfurter Allgemeine "sería el mal menor. Le permitiría devaluar su moneda y lograr que la economía sea más competitiva". Esta no es, sin embargo, la posición del Gobierno de Berlín. El ministro de Economía, Rainer Bruederle, aseguró que "yo no estoy precisamente por esto [la salida de Grecia del euro], mi opinión es más bien la contraria".

Mientras tanto, crecen el rechazo en Grecia a las duras medidas de austeridad que exigen las ayudas de la UE y el FMI. Un 45% de los ciudadanos exige que se renegocien las condiciones fijadas, según una reciente encuesta.

También el próximo Ecofin deberá pronunciarse sobre la exigencia irlandesa de rebajar los intereses de los préstamos de su plan de rescate. "Hablando francamente", dijo ayer el ministro de Energía del Gobierno de Dublín, Pat Rabbitte, "el tipo de interés de Irlanda debe reducirse y, en mi opinión, la deuda debe también ser reprogramada, pero esto es otra cuestión".

Fuente: elpais.com

Pais Grecia

Próxima a la encrucijada entre Europa y Asia, Grecia está situada en el extremo sur de la Península de los Balcanes. Su territorio comprende más de 2 000 islas en el Mar Egeo y el Mar Jónico, de las cuales sólo están habitadas unas 165. El Olimpo es la cota más alta del país.

Grecia es cuna de la civilización europea. A sus pensadores de la Antigüedad se deben grandes avances en los ámbitos de la filosofía, la medicina, las matemáticas y la astronomía. Las ciudades-estado de la antigua Grecia fueron pioneras en el desarrollo de las formas de gobierno democrático. El legado histórico y cultural griego sigue resonando en la literatura, el arte, la filosofía y la política del mundo moderno.

La Grecia actual posee una estructura republicana basada en la Constitución de 1975. Los 300 miembros del Parlamento unicameral son elegidos cada cuatro años. El país se divide en 13 regiones administrativas.

Más de la mitad de la industria griega se concentra en el área metropolitana de Atenas. Los principales sectores económicos son la agricultura, el turismo, la construcción y la navegación.

Entre los griegos más notables de la actualidad figuran el director de cine Kostas Gavras, el Premio Nobel de literatura Odysseus Elitis y el compositor Mikis Theodorakis.

La base de la cocina griega es la carne de cabra y de cordero, si bien el pescado es también apreciado. El aceite de oliva, que se produce en abundancia, contribuye al sabor genuino de la gastronomía helénica.

Dilema griego, problema español

Hace justo un año España estaba en el segundo peor momento de su historia económica desde que el euro circula por los cajeros. El peor está por llegar. El 9 de mayo de 2010, Elena Salgado estaba recibiendo una bronca ventera de sus colegas europeos, sobre todo holandeses, alemanes y finlandeses. Para ellos, su jefe, el presidente Zapatero, les tomaba por memos, les pedía salir en su defensa para que los mercados no mandaran a España al desolladero y después no anunciaba las reformas que les prometía.

Ese día el Gobierno español fue humillado, forzado a acometer la reestructuración que tanto había rechazado, sometido a vigilancia por sus compañeros de pupitre, apartado de los centros de decisión y colocado delante de todo el mundo económico como alguien de quien nadie se puede fiar. Y todo porque la prima de riesgo respecto al bono alemán estaba en unos preocupantes 97 puntos básicos.

Hoy ese parámetro está en 220 puntos y el origen del problema, Grecia, sigue igual o peor: no puede devolver el dinero que le han prestado. Quedan tres alternativas:

1. Darles más dinero. Pero no gratis, claro. El electorado alemán y el sentido común exigen que, a cambio, los griegos se sometan a otro plan de ajuste. La situacion es que con el que tienen en marcha, su economía está hundida y no genera suficientes ingresos como para devolver sus préstamos. A mayor ajuste, habrá mayor caída de la actividad productiva y, dentro de un año y medio, cuando se les haya acabado el dinero europeo otra vez, estarán en la misma situación de morosidad. Lo único bueno es que los países débiles, como España, tendrían más tiempo para consolidar sus cuentas.

2. Reestructurar su deuda ampliando el plazo de devolución y, dejémonos ya de eufemismos, aplicando una quita. Ese escenario ofrece algún problema. Por ejemplo: los principales acreedores son los bancos alemanes y franceses, de los cuales desconocemos su estado real porque sus gobiernos, tan aseados ellos para pedir a los demás, les eximen de la molesta tarea de pasar los test de estrés. Si los griegos no les pagan, sus Estados tendrán que destinar recursos a capitalizarlos. Eso ralentizará su crecimiento y se marchitará el único brote verde de la economía patria: la exportación

3 Que se vayan del euro. Sería lo suyo, volverían al dracma, lo devaluarían, recuperarían competitividad y podrían reactivar su economía. Aunque mucho tendrían que hacerlo para generar divisas con una moneda devaluada. Ni así podrían devolver sus deudas. No obstante, si cayeran de nuevo en la tentación de falsear sus cuentas, serían los únicos paganos. Lo malo: que España iría detrás. Pocos o nadie se atreverían a poner el dinero en manos del Tesoro de un país con fama de ir cambiando la bolita de vaso según le convenga.

Nuestra esperanza se basa en que el mercado haya apreciado en el último año que nuestras reformas han ido en serio y que el Gobierno no va cambiando la bolita de vaso en función de lo que le convenga en cada momento. Porque, aunque el contagio se frene y la economía vaya espabilando, no va a haber brote lo suficientemente verde como para pagar los intereses de la deuda que vamos acumulando.

Fuente: elmundo.es

Pequeños pasos a seguir para tener una alimentación perfecta sin pasar hambre

La base de una alimentación correcta son los pequeños detalles que hacen que el día a día sea saludable. Por ello en esta ocasión queremos dar algunos consejos para conseguir mantener una alimentación correcta simplemente siguiendo unos pequeños pasos.

Los errores que solemos cometer a la hora de alimentarnos es consumir alimentos poco recomendables y saludables, cargados de calorías vacías y en momentos y cantidades inadecuadas. Una dieta saludable nunca debe ser restrictiva, sino que debemos incorporar todo tipo de alimentos en su justa medida. Ante todo y sobre todo debemos estimular al paladar mientras al organismo le dotamos de los nutrientes que necesita para así no tener necesidad de sabores ni de nutrientes que son los que nos llevan a cometer la mayoría de excesos.

Hábitos a la hora de comer

Para controlar lo que comemos debemos tener abiertos varios frentes. En primer lugar vamos a controlar como comemos. La comida es un ritual que tiene mucha importancia a la hora de controlar lo que ingerimos. En primer lugar nunca debemos acudir a comer con hambre, ya que esta necesidad de llenar nuestro cuerpo de alimento nos llevará a no discriminar lo que comemos, echando mano de los alimentos más calóricos, que consumiremos deprisa para calmar el hambre. Por ello es necesario realizar comidas suaves a lo largo de la jornada.

Seguir un ritual a la hora de comer como sentarnos a la mesa, preparar los platos y presentar los alimentos en la mesa es esencial para controlar en todo momento lo que consumimos y las cantidades. A esto le debe acompañar la masticación, que debe ser lenta y suave, deteniéndonos bien en una buena salivación para así acelerar las digestiones y mejorar la absorción de los nutrientes. Para lograr esto es esencial que en las comidas impere un clima agradable y tranquilo donde nos detengamos en lo que estamos comiendo y en la manera de hacerlo.

Tratamiento de los alimentos

A la hora de preparar la comida y seleccionar lo que sí y lo que no podemos comer debemos ser conscientes de que el organismo deberá comer todo tipo de alimentos, ya que cuanto más restrictiva sea una dieta peor serán los resultados, ya que el cuerpo nos pedirá precisamente ese alimento que le estamos prohibiendo. Por ello es necesario que seamos creativos a la hora de alimentarnos. Un truco es ingerir muchas ensaladas coloridas en las que incluyamos alimentos saludables y variados, ya que de este modo engañaremos al paladar y a la vista.

Para llevarnos sabores dulces a la boca lo que haremos será recurrir a las frutas, que es una de las mejores y más saludables golosinas que existe. Prepararlas de distinta manera, y presentarlas atractivamente será esencial para que las veamos como un postre dulce que sustituirá a los dulces que nos aportan tantas calorías vacías que de nada nos servirán. A pesar de todo, de vez en cuando podremos ingerir alguna pequeña porción de dulce para matar las ganas y evitar que nos obsesionemos con este tipo de alimentos y nos demos un atracón de ellos.

Consumir alimentos saciantes como caldos, purés, alimentos ricos en fibra… será una buena alternativa a la hora de consumir menos alimento, ya que ellos pos sí solos se encargarán de saciar nuestro apetito y aportarnos pocas calorías y ayudarnos de este modo a mantener un peso adecuado.

Fuente: vitonica.com

Como bajar los triglicéridos

Los triglicéridos son simplemente tres ácidos grasos unidos a un esqueleto de glicerol, y son la forma más común de lípidos en la dieta (grasas y aceites) y en nuestro cuerpo (grasa corporal).

Cada vez que consumimos más kilocalorías procedentes de hidratos de carbono, proteínas, grasas o alcohol de las que podemos utilizar, nuestro cuerpo convierte esos nutrientes en triglicéridos y los almacena en nuestro tejido graso (tejido adiposo).

Nuestros cuerpos están en el "negocio del almacenamiento de grasa", porque las grasas son ricas en kilocalorías y extremadamente ligeras, lo que las convierte en el alimento perfecto para almacenar. Cuando necesitamos combustible entre comidas, utilizamos una mezcla de azúcar en sangre y triglicéridos almacenados.

Sin embargo, cuando los niveles de triglicéridos en sangre suben, también aumento el riesgo de una persona de desarrollar cardiopatías, infartos, accidentes cerebrovasculares y pancreatitis. Aunque la genética puede desempeñar un papel, otros factores como la dieta y el estilo de vida pueden incrementar significativamente los triglicéridos; en ellos se incluye comer en exceso en las comidas y consumir alcohol y hidratos de carbono refinados (azúcar, refrescos, café e infusiones azucaradas, ponche, galletas, tartas, pasteles, rosquillas, frutas congeladas edulcoradas o frutas enlatadas en almíbar, pan, magdalenas, tortitas, roscas de pan y pasta hecha con harina enriquecida y refinada, arroz blanco, galletas saladas, patatas fritas y cereales azucarados).

Las mejores estrategias relacionadas con la dieta para reducir los triglicéridos incluyen hacer comidas más pequeñas y frecuentes para evitar comer en exceso, reducir / eliminar el alcohol y tomar cereales integrales, fruta, verduras y alimentos ricos en ácidos grasos omega-3 (entre los que se incluyen pescados como el salmón, la caballa, el arenque, la trucha de lago y las sardinas, el aceite de canola, las semillas de lino y las nueces).

Fuente: alimentacion-salud.euroresidentes.com

Carne de caballo, el negocio tabú que florece en Argentina

Los argentinos son famosos por ser uno de los pueblos más carnívoros del mundo. Además de vacas, en los últimos años ha crecido el consumo de otros animales, como el pollo, el cerdo y el cordero. Pero la afición de los argentinos por la carne tiene sus límites.

La mayoría rechaza el consumo de algunos animales que se comen popularmente en otras partes del mundo. A nadie se le ocurriría, por ejemplo, pedir perro o gato en una "parrilla" argentina, como sí podría consumirse en algunos restaurantes asiáticos.

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Los argentinos tampoco comen ranas o caracoles, considerados manjares en algunas partes de Europa. Y a muchos repugnaría la idea de comer carne de caballo, otro alimento codiciado en algunas ciudades europeas.

Lo paradójico de este último caso es que si bien el consumo de carne equina es considerado un tabú en muchas partes del país, lo cierto es que Argentina es uno de los principales productores mundiales del producto.

Por muchos años, el país ha liderado la exportación mundial de esta carne.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Argentina (Senasa) informó a BBC Mundo que en 2010 el país exportó 23.880 toneladas de carne equina, generando más de US$75 millones.

¿Adónde va la carne?

La carne de caballo argentina se vende principalmente a Rusia, Holanda, Francia, Italia, Japón, Bélgica y Alemania.

El mercado ruso es, por lejos, el más grande: absorbe más de la mitad de la producción argentina.

Los aficionados a este tipo de carne aseguran que es más saludable, ya que tiene menos colesterol que la carne vacuna, posee un alto contenido de hierro y está libre de aftosa.

Se estima que en 2009, se comercializaron 145.000 toneladas de carne equina en todo el mundo.

De la prohibición al negocio

En Argentina, la producción de carne de caballo comenzó a tomar vuelo a partir de 1995, año en el que se promulgó una ley que reguló la actividad.

Antes de eso, la faena de caballos para consumo doméstico estuvo prohibida por muchos años.

Y es que en el país, famoso por su tradición de campo, el caballo es considerado un noble compañero del hombre y no una fuente de alimento.

No obstante, el comercio en torno a este animal es histórico: ya en el siglo XIX se exportaban las cerdas de su cola a África y su cuero a Europa. La grasa de los caballos era utilizada para elaborar velas y jabones.

A partir del siglo XX se empezó a usar la carne de caballo para fabricar embutidos y conservas.

Y hoy el negocio continúa: en 2010 fueron sacrificados más de 150.000 equinos en Argentina para satisfacer la demanda desde el exterior, según datos aportados a BBC Mundo por la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Senasa.

De acuerdo con ese organismo, el país cuenta con 1.900.000 caballos registrados.

Un negocio marginal

Pero a pesar de ser un líder mundial en la exportación de carne de caballo, lo cierto es que para Argentina, este negocio representa una fracción mínima de su comercio exterior.

"Si bien los US$75 millones que generó la venta de carne de caballo en 2010 fueron una cifra importante, es un monto pequeño al lado de los US$1047 millones que aportó la carne vacuna, y los US$17.284 millones que ingresaron por la soja", dijo a BBC Mundo el economista Mauricio Claverí, de la consultora Abeceb.com.

No obstante, el experto resaltó el hecho de que un negocio que es marginal en Argentina representa cerca del 7% de las ventas de carne vacuna, un producto que dio fama al país en todo el mundo.

Fuente: bbc.co.uk

Leche condensada

La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azucar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse varios años.

Más sencilla de hacer, no puede ser.

Los ingredientes

350 gramos de leche en polvo, 500 gramos de azúcar, 200 ml de agua

La preparación de la leche condensada

En una olla ponemos la leche el azúcar y el agua.

Removemos y ponemos al fuego muy bajito, dejamos que se vaya calentando mientras removemos constantemente con las varillas.

No tenemos que preocuparnos si al principio parece que se forma una bola, si seguimos removiendo vemos enseguida como se deshace todo. Dejamos en el fuego mientras removemos hasta que veamos que tiene la consistencia que nos gusta. Aunque tenemos que tener en cuenta que cuando se enfría se espesa un poquito más.

No debemos dejar que llegue nunca a ebullición, ya que se trata de calentar el agua para que la leche y el azúcar se disuelvan en ella todo lo posible, no tenemos que cocinar nada.

Tiempo de preparación| 5 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación

La mejor manera de usar la leche condensada, esta claro que como más nos guste, con café, té, como ingrediente para un bizcocho, un flan, galletas, etc.

La leche en polvo la venden tanto entera como desnatada, para esta receta he utilizado leche desnatada que es la única que encontré y el resultado ha sido estupendo.

Postres con leche condensada

La leche condensada te puede sacar de apuros, a la hora de preparar en pocos minutos, un postre rico para agasajar a tus invitados. Con estas recetas fáciles tendrás varias opciones, para las que sólo necesitarás unos pocos ingredientes, además de leche condensada. Elige la que más te guste y disfrútala en buena compañía.

A continuación encontrarás una selección de las recetas más fáciles y ricas para preparar postres con leche condensada. Tienen en común, que se pueden preparar con una lata de leche condensada y un par de ingredientes más, que habitualmente, pueden estar presentes en tu hogar.

Receta de Flan con leche condensada

Ingredientes:

• Leche condensada, 1 lata
  
• Huevos, 4
  
• Esencia de vainilla, unas gotas
  
• Caramelo líquido

Preparación:
Disuelve la leche condensada y la esencia de vainilla, en medio litro de agua caliente, mientras en otro recipiente bate los 4 huevos. Añade de a poco, la leche condensada disuelta, revolviendo constantemente. Vuelca en un molde acaramelado y lleva a baño maría para su cocción.

Receta de Pastel de limón con leche condensada

Ingredientes:

• Leche condensada, 1 lata
  
• jugo de 6 limones
  
• Galletas dulces, cantidad necesaria

Preparación:
Mezcla el jugo de limón con la leche condensada. En un molde coloca una capa de galletas cubre con la mezcla de limón y leche y continúa alternando las capas de mezcla, con las de galletas. Lleva al refrigerador.

Receta de Trufas con leche condensada

Ingredientes:

• Leche condensada, 1 lata
  
• Galletas dulces desmenuzadas, cantidad necesaria
  
• Chocolate rallado, 100 gramos
  
• Nueces picadas, 100 gramos

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes, menos las nueces. Toma pequeñas porciones de la mezcla y ruedalas por las nueces picadas. Lleva al refrigerador.

El fideicomiso Finca Propia lanza su primer vino: río de Luna Malbec

El proyecto, que permite a los inversores tener un viñedo propio, cuenta con la dirección del reconocido winemaker Antonio Mas.

"Soñamos con hacer vinos auténticos, naturales, fáciles de beber y que representen el máximo potencial del terroir en el varietal, sin modas, con mucha magia y candor".

Quien lo ha soñado fue Antonio Mas, winemaker de Finca Propia y uno de los más destacados ingenieros agrónomos de la viticultura argentina.

El vino que hoy presenta este emprendimiento es "Río de Luna Malbec 2010", un Malbec de intensidad colorante extraordinaria, que respeta las tonalidades del varietal, con taninos muy agradables, gran equilibrio y prolongada persistencia en boca.

Este vino, es el primero que los propietarios de Finca Propia ven nacer de sus exclusivos viñedos. Este emprendimiento posibilita a los cultores del vino y de la buena vida, alcanzar el sueño de ser propietarios de un viñedo de forma simple y accesible y, elaborar su vino de la mano de reconocidos profesionales de la vitivinicultura argentina.

A través de un fideicomiso, quien forme parte del emprendimiento adquiere una o más cuotas partes cuyo valor unitario es de u$s3.900.

Cada cuota parte de la finca, equivale a 24 plantas de vid, compuestas por un mix de las variedades Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Durante los tres primeros años el nuevo propietario recibirá como producido de sus vides, 216 botellas de vino.

Finca Propia es un emprendimiento que fue pensado para ser desarrollado en distintas etapas. La comercialización de las cuotas partes de la finca, primera de las etapas, superó las expectativas en tiempos y cantidades vendidas, convirtiéndose en un éxito.

Esto obligó al lanzamiento del segundo fideicomiso para continuar con la venta de las 4000 cuotas partes de la finca.

La segunda etapa del proyecto incluye la construcción del Club House para propietarios y la Bodega. Antonio Mas y su equipo aportarán toda su experiencia y conocimientos que, unidos a los avances tecnológicos harán de la bodega un desarrollo innovador para la industria vitivinícola.

La tercera etapa del proyecto involucra el lodge de Finca Propia. La inversión total es de u$s12 millones, de los cuales se han ejecutado al día de hoy más de u$s3 millones.

Con el sello de Antonio Mas

"Este Malbec de Finca Propia es el primero que hacemos llegar a nuestros socios y nos llena de orgullo, porque está fundado no solo en el hecho de ser el primigenio, sino que en él hemos delineado el perfil que definirán nuestros vinos en adelante", explica Antonio.

Con uvas de Tupungato (a 950 mts sobre el nivel del mar) "río de Luna Malbec 2010" fue cosechado el 31 de marzo del año pasado y las mismas fueron sometidas a un enfriamiento pre-fermentativo durante 4 días a 6 grados centígrados. Luego, el mosto fue sembrado con levaduras de origen francés para su fermentación.

Después de una leve maceración, concluyó la fermentación maloláctica y tuvo su paso por roble francés y americano con barricas de poro fino y tostado medio. Este vino, que hoy pueden disfrutar todos los propietarios de Finca Propia, fue envasado en marzo de 2011 y presenta una tonalidad azulada, característica de la variedad, con un excelente ataque en boca, complejo y untuoso, de taninos dulces y amables, con aromas a vainilla, ciruela roja y levemente a violetas.

Un nombre que representa al vino

La elección del nombre del primer vino de Finca Propia responde a la intención de homenajear al río que atraviesa el Valle de Uco, región donde se encuentra la finca.

Este río nace en una estribación de un cerro que termina en el arroyo Tajamar y que toma las vertientes de la Cordillera de los Andes, atraviesa la ciudad de Tupungato y confluye en el Río Tunuyán.

Fuente: iprofesional.com

Buscan crear la marca “Vino Argentino” para fomentar su consumo

Un grupo de diputados mendocinos presentó un proyecto de ley para fomentar el consumo de vino creando la marca “Vino Argentino Bebida Nacional”. En restaurantes, bares y pizzerías, se deberán exhibir los carteles que indiquen que se vende esa bebida, al igual que antes sucedía con los afiches que informaban que se expendía vino turista.

El diputado Ricardo Manzur, uno de los autores del proyecto, afirmó que “lo que mató al vino turista fue la calidad y por eso es que en el proyecto de ley indicamos que el Comité de Degustación del Instituto Nacional de Vitivinicultura califique con no menos de 80 puntos al vino que sea destinado para vender con esa marca”.

El legislador entiende que el elevado precio del vino en los restaurantes “impiden su consumo y esto hace que la gente opte por elegir otros productos como la cerveza. Los restaurantes no pueden remarcar el precio con un 200 o 300 por ciento”, indicó. El proyecto también establece disminuciones del IVA y le solicita a las provincias productoras que eliminen impuestos y aportes para ofrecerlo a menor precio.

Si bien aclaró que los vinos de esa marca, que deberán producir las bodegas, tendrá que ser fijado por el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca, junto con las cámaras de la industria y los restaurantes.

“No hemos sacado bien la cuenta pero por ejemplo podría salir entre 18 y 20 pesos, en Buenos Aires no bajan de 35 pesos en los restaurantes y así cuesta competir”, señaló Manzur. El legislador fue claro al indicar que “los restaurantes tendrán que tener dos tipos de Vino Argentinos Bebida Nacional, todas las bodegas tendrían la misma marca. Las diferenciará el varietal y la razón social de la bodega”.

Manzur se apresuró a explicar que con su iniciativa no busca generar un programa similar a los instrumentados por el Gobierno Nacional y Provincial con distintos productos (carne para todos, fruta para todos y pescado para todos) porque: “no queremos regalar vinos, lo que buscamos es fomentar el consumo con un buen precio”.

Además presentó dos proyectos más relacionados con el vino. Uno busca que la declaración del Vino Argentino como bebida nacional, sea aprobado por ley así “después por decreto otro presidente no declara bebida nacional a otro producto” y el otro para que se sirva vino en los aviones.

Fuente: Los Andes

En Brasil, obligan a poner un sello en cada botella

Preocupación ha generado el reciente anuncio de que todas las botellas de vino que ingresan a Brasil deberán contar con un sello de certificación de su lugar de origen. La medida -que afecta a Chile y Argentina- tiene como fin contrarrestar el fuerte contrabando de vinos que se estaría dando en ese mercado. Sin embargo, en la industria chilena señalan que dicha acción constituye una clara traba para el libre comercio de embotellados entre ambos países, sentando un precedente proteccionista para un mercado que importa cerca del 70% del vino que consume.

Esto, porque la nueva disposición respondería a las fuertes presiones que han ejercido los productores brasileños del sur del país, quienes han visto con preocupación el ingreso de embotellados extranjeros, cada vez a menor precio, a raíz de la apreciación que exhibe el real, según se indica en la industria.

El tema no es menor si se tiene en cuenta que Brasil es el principal lugar de origen de las importaciones de vino del gigante sudamericano.

La obligatoriedad de colocar el sello, del cual todavía no se define si se deberá poner en el país exportador o en Brasil, traería consigo demoras en los despachos, incertidumbre respecto de la cantidad de cajas a exportar y una des aceleración en el crecimiento de los envíos de vinos hacia ese país, acusan desde las viñas. Además, alegan que incluso la industria podría llegar a depender de la cantidad de sellos de origen que otorguen los brasileños para los vinos chilenos y argentinos, lo que podría limitar los envíos.

Fuente: El Mercurio

Argentina penetra aceleradamente en Asia

La ventana está abierta. Argentina presenta una fase de penetración acelerada, según las cifras de 2001 al momento. Éste es el tiempo de ingresar con fuerza a Hong Kong, Japón, Corea del Sur, Filipinas y Singapur.

La conclusión del último encuentro de Análisis de Mercado, organizado por la Sociedad Argentina del Vino (SAV) que se desarrolló en Mendoza, fue contundente. Para Argentina llegó el momento de ingresar fuertemente en Asia. Con importantes tasas de crecimiento económico e ingreso per cápita, los cinco países analizados están entre los que más aportan al crecimiento de las importaciones de vino en millones de dólares. China lo hizo crecer un 6,4%, Hong Kong solo el 4,6%, Japón el 2,1%, Singapur, 2% y Corea 1,4%.

"Si sumamos estos 5 países, en total aportan 15% del crecimiento mundial de importaciones de vino. Este número es el equivalente de lo que aportan Estados Unidos y Reino Unido, los principales países foco del negocio", explicó Javier Merino director de Área del Vino en su presentación.

Para Argentina, que si bien no se encuentra actualmente entre los primeros exportadores a estos países, el panorama actual supone grandes oportunidades. Por un lado, porque estos mercados presentan menor cantidad de rivales para el vino de nuestro país y por tanto, mejores chances de competir en precio y calidad. "Para ejemplificar, señaló Merino, Japón tiene 45 abastecedores externos, Hong Kong 46 y China 44, contra los 61 de Reino Unido o los 74 de Alemania".

Hoy, el principal abastecedor de vino de Asia es Francia, inmediatamente seguido por Italia y España; muy lejos aparecen los abastecedores del Nuevo Mundo.

"Sin embargo en los estudios se ve que Sudamérica con un 22% duplica a la tasa de crecimiento de los países tradicionales", destacó el director de Área del Vino.

Nuevas marcas en expansión

Por su misma dinámica, China aún no registra gran concentración de marcas, como sí presentan mercados maduros. Este punto representa también una oportunidad para nuevos exportadores, como Argentina.

En China, el 27,9% del mercado está copado por las 5 principales marcas, mientras que en Japón esta concentración es del 17% y en Corea 10%. En particular en China, hay un crecimiento importante de marcas nuevas. Como contraparte, de los mercados analizados, el único que presenta una gran concentración es Hong Kong, donde 5 marcas tienen 52% del mercado, más que la media mundial en concentración.

Si bien hasta 2009 Argentina no aparecía en ningún ranking, entre 2004 y 2009 su tasa de crecimiento anual en China fue del 32%.

"En 2010, Argentina revirtió su situación en China y donde más creció ese año fue en Corea. En algunos mercados crecimos un poco, como en Hong Kong. En Corea del Sur y China donde caímos en precios relativos", explicó Merino. "En cuanto al precio promedio de exportación, estamos en el escalón más bajo de la cadena: 23,4 dólares FOB la caja y la mayor participación corresponde a la categoría de vinos Súper Premium donde está el 33% de los vinos exportados a China".

El papel del tipo de cambio

Contrariamente a lo que sucedió con otros países de destino, Argentina no fue beneficiada por la política cambiaria de los países del Sudeste asiático. "Las monedas de los principales cuatro países se devaluaron mucho comparado contra el dólar de Estados Unidos. Por tanto, la caída de las monedas asiáticas en términos reales ha sido mayor que la caída del dólar americano. La política de estos países es de mantenimiento de cambio real elevado y nos han ganado en términos de depreciación de la moneda. Esto ha hecho que acumulemos desventajas competitivas cambiarias, frente a Estados Unidos", indicó Javier Merino.

Llegados al punto de la distribución, se mencionó otro de los factores que jugaron en contra de Argentina: el hecho de que nuestros exportadores están acostumbrados a vender a países que trabajan mucho el vino en el off trade (tiendas y supermercados), mientras que en los países asiáticos, el trabajo más fuerte se da en el on trade (restaurantes, hoteles, bares).

Distribución

Las ventas en el canal on trade en China seguirán creciendo, mientras que las ventas por internet en Singapur, Hong Kong y Japón crecerán más que el promedio mundial, 1,9%, en los próximos años, explicó Fernando Trollano del equipo de investigación de Área del Vino, al hablar de los canales de distribución.

"Si bien la venta de vinos se concentra en supermercados e hipermercados, el crecimiento en el canal on trade es cualitativo ya que se espera una mejora del las ventas en tiendas especializadas", destacó Trollano. La actividad turística y hotelera será beneficiosa para el crecimiento en volumen de este mercado".

La distribución en China juega un papel crucial. En general, el distribuidor fija muchas condiciones y no son negociables, tales como plazos de pagos. Sin embargo, una vez que el distribuidor confía en su proveedor, está interesados en generar relaciones de largo plazo.

"También existe en China una fuerte concentración en el supermercado con una clara tendencia en los canales minoristas", añadió y dijo que las tiendas especializadas van ganando terreno sobre todo por la cultura del regalo, en la que el vino está convirtiéndose en un producto de gran aceptación.

Claves para los nuevos exportadores

Representantes de empresas que se abrieron camino en Asia: Tapiz, Chakana y Grupo Santa Rita (Chile) compartieron información estratégica con los miembros de SAV. Fue de gran interés también la presentación que realizó Andrés Menitti, de Wines of Argentina, quien destacó el trabajo de promoción que llevan a cabo los sommelliers en la difusión del vino de Argentina. Esto lo explicó a su tiempo -vía teleconferencia- Hans Qu, sommelier tutor en la Ease Scent Wine Education Company.

Chile tiene mucho para enseñarle a Argentina, ya que lleva más tiempo trabajando los mercados de Asia, con muy buenos resultados. En este aspecto, Andrés Lavados, gerente de Procesos e Innovación de bodegas del Grupo Santa Rita, propietaria en Argentina de Doña Paula; hizo un gran aporte.

Claro, conciso y ordenado, Lavados, que hasta hace poco se desempeñó como gerente de Exportaciones a los mercados asiáticos, subrayó que aún hay mucho por hacer en términos de promoción. "El Malbec está creciendo pero el Cabernet Sauvignon es rey. No hay que correr; hay que vender Cabernet, Merlot y detrás el Malbec, porque son los vinos que reconocen".

El trabajo de Doña Paula en tres etapas

Doña Paula dibujó un plan de tres etapas para ingresar a los mercados asiáticos. La etapa inicial partió usando la red de distribución de Santa Rita en Hong Kong, Taiwán y Filipinas. "Nos enfocamos en el segmento de vinos Premium, sobre U$S 30 FOB la caja, estaba la tentación de hacer volumen, había espacio ahí, pero decidimos tener un crecimiento más lento y no dañar la marca".

Al principio los asiáticos ni siquiera sabían que Argentina producía vinos. "Habían escuchado algo de Chile; gracias a (Aurelio) Montes, que abrió camino para Chile".

"Los asiáticos, detalló, miran mucho las revistas norteamericanas. Todo lo dorado vende, medallas, premios, cuando nos dimos cuenta de eso empezamos a promocionar Argentina con sus premios"

A partir de 2006, tras la decisión de atacar Asia como mercado, designaron personal exclusivo para ese destino. Lavados hizo hincapié en este punto: en Asia la venta es personal. "Hay mucho de cultura, de tradiciones que se mantienen y para saber eso hay que estar allá. Santa Rita estableció una oficina en Shangai en 1998. Hoy tenemos un vendedor que a cada evento lleva el vino, aunque no hable el idioma; el solo hecho de ser occidental en China, por ejemplo, hace que la gente se sienta atraída hacia él. Para ellos es una novedad".

En cuanto a distribución, dijo que China es un mercado similar a Estados Unidos. Cada estado es muy independiente, con pequeños lores y jefes regionales. "Por eso, la distribución en China debe ser regional. Es muy difícil encontrar un distribuidor nacional. Además, es un país donde todo está muy centralizado, cerrado. Por eso nosotros empezamos a trabajar las segundas marcas con distribución regional".

En Corea, donde el vino de Chile tiene bastante difusión, Argentina aún tiene desventajas frente al vecino competidor. "Los coreanos consume vino y ahí es muy importante el contacto con los sommelliers. Aquí hay que trabajar mucho con educación yendo como país y luego como marcas".

Consolidación

En la etapa de consolidación, recomendó hacer foco en el canal on trade. "Es poco plausible pensar que Asia va a ser más del 10% de las ventas de cualquier bodega en los próximos 5 años; por eso lo mejor es crecer lentamente, no desesperarse, es una etapa de inversión, de mucho viaje, y lo probable es que el retorno no sea grande en corto plazo. Es un continente extremadamente heterogéneo con religiones y culturas muy distintas. Si uno va a Corea, necesita aprender un poco su lengua, mirar a la gente, hay que concentrarse en los países, ya que son muy distintos y lejanos unos de otros".

Destacó por último que en Asia se pueden vender vinos caros. "Un asiático está acostumbrado a pagar 1000 dólares por una botella. Si ve una botella de 200 dólares piensa que no es tan buena. Todavía no veo ningún Nuevo Mundo que ponga un precio estúpidamente caro, excepto Concha y Toro que vende un vino chileno a través de una bodega francesa. El promedio es de U$S 80 FOB la caja".

"Hay que trabajar mucho en el área técnica, hacer seminarios, tratar de juntar gente, siempre poniendo al frente a Argentina y luego a la bodega -insistió- porque el país no está internalizado. El asiático sólo ha introducido a Francia como productor de vino. A los chinos hay que darles mucho espectáculo, llevar el enólogo, que le puedan sacar fotos, porque les gusta mucho el show".

Por último -advirtió a las bodegas-, al igual que otros expositores como Alfredo Frigerio, Export Manager de Tapiz y Ariel Menitti, para Asia no hay que usar diseños minimalistas. "Allá gusta el rojo, el dorado, obsequios. No lleven etiquetas o cajas muy pálidas", destacó.

Fuente: Area del Vino

Alimentos para Celíacos

Es la intolerancia total y permanente a un conjunto de proteínas, denominadas prolaminas, que se encuentran presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria), ligada a una consecuente malabsorción de nutrientes importantes para el organismo. Estudios poblacionales realizados en Europa, y resultados preliminares en Argentina, indican una incidencia cercana a 1 cada 200 personas.

La sintomatología clínica de la celiaquía puede ser variable y a veces poco llamativa, por eso el diagnóstico es con frecuencia tardío o no llega a efectuarse. Puede empezar al comienzo de la vida o tardar años en manifestarse:

En lactantes: lo clásico es la aparición de defecaciones blandas, pero a veces uno de los síntomas es el estreñimiento, la anorexia, la apatía y la irritabilidad.

En niños: suele presentarse diarrea crónica, vómitos, distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, descalcificación, inapetencia y mal carácter. En adolescentes: dolor abdominal, falta de ánimo, rechazo a la actividad deportiva y retraso en el ciclo menstrual.

En adultos: descalcificación, diarreas, fracturas espontáneas, desnutrición, abortos espontáneos o impotencia.

El único tratamiento para esta enfermedad es una dieta estricta y de por vida "Sin T.A.C.C." (Sin trigo, avena, cebada, centeno), por ello la necesidad del análisis y certificación de los productos rotulados como tales con métodos de muy alta eficiencia y confiabilidad.

Alimentos Aconsejados

Leche y lácteos: Leche y derivados: yogur natural, natural azucarado y natural edulcorado (tanto normales como desnatados), cuajada, petit suisse natural y natural azucarado, todo tipo de quesos (de marca y con registro de Sanidad) incluidos los quesos fundidos para untar (sólo de queso, sin adición de hierbas y sabores).

Carnes, pescados, huevos y derivados: Carne. Jamón serrano y jamón cocido de calidad "extra o primera" (comprobar etiquetado). Todo tipo de pescados y mariscos frescos: Pescados y mariscos congelados al natural o rebozados en harinas sin gluten. Conservas de pescado: en aceite de oliva, en aceite vegetal (soja o girasol), al natural, ahumadas, salmueras (agua y sal).

Cereales y derivados: Arroz, maíz, mijo y sorgo. Harinas de arroz, maíz, patata, algarroba y almidón de trigo especial para celiacos que llevan incorporado el símbolo internacional sin gluten (espiga barrada dentro de un círculo). Pasta italiana: Productos de bollería y panadería especiales para celiacos elaborados con harinas y cereales permitidos. Salvado de cereales, tapioca pura, cereales de desayuno "sin gluten".

Patatas y legumbres: Patatas frescas, legumbres frescas o secas, al natural.

Verduras y hortalizas: Frescas todas, al menos una ensalada al día. Congeladas sin precocinar siempre y cuando especifiquen los ingredientes. Conservas vegetales al natural, cocidas, deshidratadas y en salmuera o aquellas que incluyan aditivos autorizados. Salsa de tomate natural.

Fruta: Todas, frescas o asadas.

Bebidas: Agua, infusiones, achicoria pura, zumos naturales.

Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja...). Mantequilla y margarina 100% vegetal, mejor en crudo.

Fuente: alimentacion-sana.com.ar

Arroz basmati con atún y tomate

Si bien el uso del arroz en nuestras comidas está catalogado como un plato económico ya sea por su precio, por sus propiedades y por lo que rinde, en este caso usaremos un tipo de arroz que usualmente cuesta unas diez veces más que el arroz común.

Se trata del tipo llamado basmati. Sus granos contienen una sustancia llamada acetil pirrolina en una proporción mucho mayor que los demás arroces, dándole a este tipo, un aroma especial. Además sus granos son mucho más finos y al cocinarlos quedan mucho más esponjosos.

Ingredientes

Arroz basmati
Un puñado de fideos por persona
Dos dientes de ajo picados
Mantequilla
Sal
Una lata de atún
Un tomate fresco
Crema de coco

Preparación

Derrite la mantequilla en una cacerola, añade los fideos y el ajo y cocina hasta que los fideos queden tostados. Añade luego el arroz y remueve un minuto aproximadamente. Agrega agua, la crema de coco, y sal. Cocina hasta que el arroz esté pronto.

Sirve con el atún y un tomate fresco cortado en trozos.

El arroz

El arroz es un cereal en grano muy utilizado en la actualidad debido a que existen en una gran variedad de clases, es muy nutritivo y produce muchos beneficios ene l organismo humano. Es ideal para personas celiacas y que tienen problemas digestivos. Podrás incorporarlo solo en diversas formas como en ensaladas, guisos y revueltos.

Ahora bien, es de fundamental importancia mencionar que si incorporas el arroz en tu régimen alimenticio le estarás aportando a tu organismo una gran cantidad de elementos y nutrientes como fibra, vitamina B, vitamina E y ácidos grasos insaturados entre otros, además no contiene gluten.

A continuación, algunas clases de arroz:

Arroz blanco.

Arroz integral.

Arroz negro.

Arroz rojo.

Arroz glaseado.

Arroz bomba.

Arroz júcar.

Arroz basmati.

Ahora bien, es muy importante mencionar que también podrás utilizar este alimento para combatir diferentes trastornos que pueden afectar tu salud como el padecimiento de diarreas o gastritis o simplemente para aportarle a tu organismo una amplia gama de nutrientes y elementos.

A continuación, algunos elementos que te aportará el arroz:

Fósforo.

Fibra.

Tiamina.

Potasio.

Calcio.

Proteínas.

Carbohidratos.

Vitamina E.

Fuente: nutridieta.com

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Arroz basmati

El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos, sobre todo si lo queremos usar como acompañamiento de platos de curry o platos orientales en general. El auténtico basmati se cultiva en la India y Pakistan, siendo las zonas montañosas del Himalaya donde se produce el basmati de mayor calidad. Es un arroz de grano muy largo, que durante la cocción se alarga todavía más, y que puede encontrarse en dos formas, basmati blanco y el basmati marrón, más oscuro.

Pureza genética del arroz basmati

El nombre basmati deriva de su carácter aromático, que lo diferencia de otros arroces de grano largo. De hecho hay muchos fraudes al respecto y se venden como basmati arroces de grano largo que no lo son, a precios considerablemente inferiores. Incluso en USA se llegó a patentar este tipo de arroz, lo que derivó en un importante conflicto diplomático, ya resuelto, y que hubiera supuesto grandes pérdidas económicas para la India, principal productor del mundo.

Actualmente la India ha estudiado y registrado su código genético, con el fin de preservar su pureza genética. De hecho, el basmati dedicado a la exportación es sometido a pruebas de ADN que garantizan la pureza y permiten certificar la producción, así garantizada.

Consejos de cocción

Su contenido en almidón es alto, podríamos incluirlo entre los arroces glutinosos, por lo que si se quiere que quede suelto habrá que lavarlo varias veces con agua corriente y fresca, para eliminar el exceso de almidón. Su índice glucémico es inferior al de otros granos y arroces, por lo que es recomendable para diabéticos.

Otro consejo para su cocción es remojarlo previamente, en todo caso, durante media hora al menos, lo que hará que el grano se cueza antes y que se mantenga más firme y entero.

La cocción del arroz basmati, una vez preparado como hemos comentado, se suele hacer con poca agua, la justa para que cubra el arroz, a fuego lento en una cazuela tapada.

Una vez listo, en su punto justo a los 15-20 minutos, podemos apagar el fuego y dejar que absorba todo el líquido, concentrando así todos los aromas. Antes de servir se remueve con un tenedor para separar los granos.

Fuente: pepekitchen.com

5 de mayo, Día Internacional del Celíaco

5 de Mayo, Día Internacional del Celíaco. Hoy 5 de mayo se conmemora el día internacional del celíaco, fecha dedicada a todos los que padecen de la “condición celíaca”.

Ser celiaco no es un problema, sino una forma de vida, el verdadero inconveniente está en el desconocimiento que hay sobre la enfermedad celíaca, la falta de información en la población, la necesidad de una mayor cantidad de alimentos sin gluten, apoyo económico y emocional a las familias y una reglamentación que les ampare.

Como vivimos en la sociedad del trigo, a un celíaco se le hace dificultoso es poder llevar una dieta variada, sana y con un precio justo, ya que la mayoría de los productos manufacturados no son libres de gluten y los “especiales” resultan excesivamente costosos.

A esto se suma la falta de sitios donde salir a comer, son pocos los negocios gastronómicos que cuentan con cartas para celiacos y personal capacitado que garantice la seguridad alimentaria de los comensales con la afección.

Se estima que una de cada 100 personas es celíaca, y por si fuera poco, por cada celíaco diagnosticado hay 9 que no lo saben, de eso se desprende la importancia de la difusión de la enfermedad y mejoras en el diagnóstico, como acciones masivas destinadas a detectar nuevos celíacos.

En muchos países del mundo los enfermos de celiaquia han conseguido el apoyo que necesitan y el que se reconozcan sus derechos; en España aún queda mucho por recorrer pero poco a poco se van consiguiendo mejoras y cambios que facilitan la vida del celíaco.

No hay que bajar los brazos, nunca es tarde y se debe seguir luchando. Hay que tener fe que este año y los que vendrán estarán cargados de cambios beneficiosos para el colectivo celíaco, que podrá de una vez por todas, gozar de una calidad de vida plena.

Desde Celíacos.com enviamos un afectuoso saludo y un cálido abrazo a todos los celíacos que nos leen.

¡Feliz día Internacional del celíaco!

Fuente: celiacos.com

Qué es la celiaquía

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:

• Trigo = gliadina
• Avena = avenina
• Cebada = hordeína
• Centeno = secalina

El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.

La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.

La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.

Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.

Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.

La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.

También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos

Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos.

Fuente: celiaco.org.ar