Factores que incrementan las necesidades de agua del organismo

Conservar una buena hidratacion es primordial para prevenir el inicio de enfermedades, para conservar una piel sana y bella y para permanecer con un adecuado rendimiento físico y cognitivo, por eso debemos saber que en algunos momentos el cuerpo necesita una mayor ingesta de líquidos a la cual debemos dar respuesta. Te mostramos cuáles son esos factores que incrementan las necesidades de agua del organismo.

El cuerpo puede requerir más agua cuándo las pérdidas son mayores, por eso, ten en cuenta las siguientes condiciones que incrementan las necesidades de líquidos de nuestro organismo:

• Presencia de fiebre: cuando la temperatura corporal asciende se incrementa la pérdida de agua por sudor y con la respiración la pérdida insensible de agua puede elevarse notablemente si la temperatura corporal es alta. Por eso, ante la presencia de fiebre recordemos beber más agua. La fiebre provoca pérdidas de entre 5 y 10 cc por Kg de peso corporal por día que necesitan ser replecionados con la ingesta.
• Mayor temperatura ambiental: cuando llega el verano y la temperatura ambiental asciende las pérdidas cutáneas y pulmonares (respiración) de líquidos son mayores, por eso, también se incrementa la necesidad del cuerpo.
• Ejercicio: el esfuerzo físico eleva la temperatura corporal y por ello, incrementa las pérdidas por sudor y respiración de líquidos, lo cual necesita ser compensado bebiendo más agua u otro líquido hidratante.
• Alto consumo de proteínas y minerales: cuando ingerimos una comida rica en proteínas y sodio por ejemplo, los excesos se eliminan por vía renal y llevan consigo líquidos del organismo, por lo tanto, un exceso en la dieta de estos nutrientes incrementa la pérdida renal de agua y por ello, aumenta las necesidades de beber líquidos.
• Fármacos: algunas drogas tienen efecto diurético y por ello, incrementan las necesidades de líquidos tras acentuar su pérdida vía renal.
• Patologías: algunas enfermedades como la diabetes, en condiciones de mal control, pueden incrementar notablemente la pérdida de líquidos por orina, sobre todo, si se pierde con ella glucosa, por ello, ante estas condiciones las necesidades de agua del organismo se elevan.
• Gastrointestinales: las pérdidas también pueden incrementarse por factores gastrointestinales, por ejemplo: diarrea, vómitos, fístulas, intervenciones quirúrgicas, entre otras que por supuesto, aumentan las necesidades de líquidos del organismo. La diarrea puede provocar pérdidas de entre 20 y 80 cc por Kg de peso corporal por día, mientras que los vómitos generan pérdidas de alrededor de 30 cc por Kg por día.
• Quemaduras: el hipermetabolismo que genera una quemadura corporal incrementa las necesidades de agua del organismo, provocando pérdidas de alrededor de 3 cc de agua por Kg de peso corporal por porcentaje de superficie corporal quemada.

Como podemos ver, las pérdidas pueden acentuarse notablemente por diferentes condiciones, y tenerlas en cuenta nos ayudará a conservar el equilibrio de agua del cuerpo ante estos factores que incrementan las necesidades de agua del organismo.

Fuente: vitonica.com

Vinos seductores de Argentina

“Encabezando la lista que se presenta en esta nota, se encuentra el Cabernet Sauvignon 2008 de Bodega Catena Zapata, Mendoza. Este ejemplar ofrece una calidad extraordinaria en una cosecha difícil y posee las características clásicas del Cabernet que, a pesar del clima fresco, logró obtener la tipicidad asociada al clima soleado y cálido de su denominación de origen”, destaca Wesley.

Su línea Barda se elabora en su mayoría con uvas provenientes de un viñedo de 20 años, y un pequeño porcentaje de vides de entre 80 y 55 años de edad. Recientemente, Della Rochetta ha comenzado a fraccionar Merlot. Ambos varietales reflejan la capacidad del terruño para ensamblar el perfil de la fruta pura y elegante con el grafito de la región y las notas aromáticas”.

Finalmente, otra de las bodegas que le llamó la atención fue Altos Las Hormigas. “Otro enólogo italiano, Alberto Antonini, también elabora vino en el sur de Argentina.

Antonini, socio de la bodega Altos Los Hormigas, en Mendoza, colabora con el enólogo Mariano Vignoni de la Bodega Eduardo Alfredo del Rio, propiedad de Mirenxtu Elorza y su marido Eduardo del Rio. Además de Malbec, también elaboran Merlot, Pinot Noir y Chardonnay, todos de muy buena calidad. El Chardonnay se menciona en esta nota porque ofrece una mineralidad suave y madura”

Salud!

Bodegas españolas desarrollan vino sin alcohol

La moda de bebidas y alimentos light ha inspirado a algunos productores españoles a elaborar vinos desalcoholizados.

Este vino sin alcohol posee todas las cualidades saludables del vino pero sin los efectos negativos del alcohol etílico. Con eso, además, las bodegas creen haber encontrado un nuevo nicho de mercado.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce que el consumo moderado de vino es beneficioso para el organismo ya que ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer, reduce niveles de colesterol y ralentiza el envejecimiento, entre otros efectos positivos. Pero también tiene un inconveniente: el alcohol que en muchas ocasiones hace inviable su consumo para una parte de la población.

En este sentido, el vino sin alcohol puede ser una buena alternativa. A través de un blog especial dedicado al innovador producto, desde el Grupo Élivo (uno de sus fabricantes) sostienen que "en el proceso de desalcoholización no se pierden flavonoides, taninos ni polifenoles, las moléculas bioactivas responsables de los beneficios" del vino. Además, los vinos sin alcohol "pueden llegar a contener un 80% menos de calorías que la mayoría de los vinos", lo que los hace atractivos para la gente interesada en controlar su peso.

Actualmente se utiliza la denominada "deconstrucción de moléculas", explica Alberto Guadarrama, director de I+D del Grupo Matarromera, otro de los productores de esta bebida. En una máquina especial el vino se descompone en aromas, alcohol etílico y "matriz", es decir, la base del producto. Luego una fórmula exclusiva permite volver a unir sólo la base y sus aromas.

El vino que no engorda, que no tiene ningún inconveniente para ser consumido antes de conducir o durante la lactancia y que además conserva las mejores características de sabor y aroma de los caldos originales, no sólo va dirigido al mercado interior de España. Ya ha habido pedidos de países musulmanes como Catar o Arabia Saudita.

Fuente: rt.com

El caso Matarromera

Dentro de su política de diversificación y en su filosofía de renovación e investigación a partir de todos los productos y derivados de las actividades agrícolas, la bodega española Matarromera, ha apostado por desarrollar un vino sin alcohol.

La obtención de este producto es el resultado de un trabajo desarrollado en colaboración con el Instituto Tecnológico Agrario y la Estación Enológica de Castilla y León que se inició en 2004 y en el que se han invertido 7 millones de euros. A partir de esos trabajos se ha construido una planta industrial, única en el mundo, con una inversión de otros 5 millones de euros, donde se desarrolla el proceso de transformación.

Para la obtención de esos vinos se parte de la producción de una uva de baja graduación, variedad Verdejo para el blanco de Rueda y Tempranillo para los tintos. Por un proceso de decantación molecular se lleva a cabo una desalcoholización del vino, separando el alcohol y el 80% de los aromas. Posteriormente, se lleva a cabo la reconstrucción organoléptica del mismo con la incorporación de los aromas para lograr que ese producto ofrezca sensaciones al paladar y al olfato, similares a las que proporciona el vino.

En la actualidad, la bodega comercializa este producto sin alcohol bajo las marcas EminaSin y EminaZero, unas 200.000 botellas, de los 3,5 millones de botellas que vende el grupo. El objetivo para los próximos cinco años es llegar a los cuatro millones de botellas.

Fuente: Area del Vino

Croquetas de garbanzos

Ingredientes:
350 g de garbanzos, 1 papa grande, 1 cebolla, 3 lonchas de jamón serrano, 1 huevo duro, perejil picado y sal. Aceite de oliva suave.
Para rebozar:
Harina, pan rallado, sésamo, 2 huevos.
Preparación
Cocinar los garbanzos hasta que estés muy blanditos, en otra olla cocinamos la papa y el huevo, en una sartén doramos la cebolla, la dejaremos en un colador para que suelte el aceite (reservamos)
Picamos el jamón y el huevo (reservamos)
Cuando todo lo tenemos cocido, la pasamos por el pasapurés, primero los garbanzos y luego la papa. A todo esto le añadimos el jamón, el huevo duro y el perejil, sazonamos al gusto. Mezclamos muy bien y dejamos reposara unos 15 min.
Formamos las croquetas, las pasamos por la harina, después por el huevo batido y por último el pan rallado con el sésamo.
Freímos las croquetas en abundante aceite y a fuego fuerte.

Beneficios de los garbanzos para la salud

Esta leguminosa es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que proporciona energía pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Este efecto les hace que sean muy beneficiosos para los diabéticos que deben de controlar sus niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.

Pese a que las proteínas que aporta son incompletas, por ser deficitarias en metionina, su consumo junto con cereales (pan, arroz, etc) compensa el déficit en dicho aminoácido, convirtiéndose así, en una proteína de alto valor biológico, fundamental para aquellos grupos de población que consumen pocos alimentos de origen animal como son los vegetarianos.

Por tanto, su elevado contenido en carbohidratos y proteínas los hacen adecuados para niños, adolescentes, estado de astenia y para personas que realizan esfuerzo físico, como los deportistas.

Su alto contenido proteico y bajo en grasa, siendo la que contiene es rica en ácidos grasos insaturados, hace que esta leguminosa contribuya a regular los niveles de colesterol.

Por su riqueza en fibra, mantienen el intestino con buena actividad, favoreciendo el tránsito. Esto es importante para prevenir del cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y mejorar el estreñimiento. También la fibra contribuye a reducir los niveles de colesterol.

Esta alta concentración de fibra no resulta adecuada para personas con tendencia a cumular gases en el estómago e intestino, o en personas que tengan el intestino delicado, para tales situaciones es mejor comerlos eliminándoles la piel, una vez cocinados.

Dado su elevado contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema muscular y nervioso, esta legumbre es adecuada en situaciones de estrés, irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo y falta de sueño.

Por su elevado contenido en potasio y escaso en sodio se puede incluir en dietas de control de hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desee eliminar un exceso de ácido úrico. Además, presentan un marcado efecto diurético.

Su riqueza en folatos los hace recomendables en el embarazo para prevenir deformaciones del feto.

Se debe tener precaución con los garbanzos en conserva ya que incluyen sal.

Después de conocer todas las propiedades que encierran los grabanzos podemos deducir que interesa consumirlos a personas con:

- Enfermedades cardiovasculares.

- Hipertensión arterial.

- Colesterol.

- Estreñimiento.

- Niños y adolescentes en edad de crecimiento.

- Retención de líquidos.

- Deportistas en pleno ejercicio.

- Diabetes.

- Embarazo.

- Litiasis renal.

La forma más digerible para consumirlos, es como puré, previo hervido, triturado y tamizado, ya que se destruyen las fibras de celulosa, facilitándose la acción de los jugos digestivos.

Con objeto de aumentar su digestibilidad, se debe realizar una masticación buena, lenta y minuciosa para conseguir una actuación más intensa de los fermentos del jugo salivar.

También pueden ser consumidos hervidos o estofados, solos o con patatas, arroz, etc.

Tras ser hervidos, pueden tomarse con carne, pescado, tocino, jamón, fritos con tomate, etc, lo que supone un aumento del valor nutritivo pero una menor digestibilidad.

Para evitar la flatulencia, una vez cocidos los trituraremos con un pasapurés. Con objeto de favorecer su digestión se puede incorporar al agua de cocción algo kombu o bien alguna hierba carminativa (salvia, cilantro, comino y ajedrea).

Los garbanzos admiten múltiples preparaciones culinarias pero no se concibe un puchero, un potaje o incluso un plato de arroz sin un buen puñado de ellos. También son la base en la elaboración de algunos platos étnicos, como el humus o paté de garbanzos y el falafel (bolitas fritas a base de garbanzos, cebolla, ajo, perejil y cilantro).

Lo más normal es comerlos cocidos, y antes de preparar cualquier receta de garbanzos secos, es necesario dejarlos en remojo varias horas.

Si en la cocción usamos olla a presión, debemos calcular de 20 a 25 minutos a partir de los primeros silbidos del aparato con el fin de obtener una buena cocción.

En este caso se debe partir de agua templada para evitar su endurecimiento. Se suelen meter en una red antes de ponerlos en la olla, con el fin de evitar que se rompan o despellejen.

Si durante la cocción tenemos que añadir más agua, es recomendable que sea templada, dado que el agua fría detendría el proceso de cocción, endureciéndonos los garbanzos.

Hay que hacerlo lentamente para que no pierdan la piel, debiendo añadir la sal una vez estén prácticamente hechos.

Se aconseja el uso de cucharas de madera para que no adquieran sabor metálico./p>

Además de cocidos se pueden consumir germinados en refrescantes ensaladas (con pimiento verde, cebolla, atún y aliño de aceite y vinagre), o incluso tostados en una sartén o al horno, como aperitivo o tentempié.

Se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos (se comercializan en envases con un peso determinado o a granel).

De los secos elegiremos los más limpios, y de los cocidos o en remojo, los que cuenten con agua trasparente.

Es fundamental comprobar que no sean deformes y que estén enteros, sanos y sin olor.

Los secos los podemos conservar largo tiempo en un lugar seco y protegido de la luz.

Si están cocinados, se mantienen bien durante unos días en la nevera en recipiente hermético.

Los podemos congelar una vez cocidos, pudiéndolos conservar durante meses.

Para su posterior consumo se deben descongelar lentamente, a temperatura ambiente, en la parte baja del frigorífico, en el microondas o al baño maría.

Fuente: pulevasalud.com

Garbanzos asados picantes

Ingredientes

300 gramos de garbanzos cocidos, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de chile molido y cayena, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de canela, una pizca de sal.

Cómo preparar garbanzos asados picantes

Enjuagamos, escurrimos los garbanzos cocidos. Los secamos del todo, los colocándolos sobre papel absorbente de cocina, los movemos y los restregamos suavemente.

Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos la bandeja del horno ponemos una hoja de papel de horno. Colocamos los garbanzos sobre la bandeja horno y los rociamos con el aceite. Revolvemos para cubrirlos todos.

Sobre los garbanzos espolvoreamos las especias. Removemos los garbanzos para que todos queden cubiertos por igual de las especias.

Introducimos la bandeja en el horno y dejamos cocer los garbanzos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Unos 30 minutos aproximadamente.

Degustación

Servimos los garbanzos asados picantes en un cuenco, junto a un par de cervezas y frente a dos amigas que no se hayan visto en un par de años y que tengan un montón de cosas que contarse para ponerse al día.

El limon

El limón es el fruto del limonero (Citrus limonum), árbol de la familia de las rutáceas, los conocidos cítricos, a la que también pertenecen la naranja, la mandarina y el pomelo.

El limón es una fruta que apenas aporta calorías (40 kcal/100 g) debido a su escaso contenido en hidratos de carbono (9%), proteínas (0,7%) y grasas (0,4%).

Sin embargo, es una fruta muy rica en pectina, un tipo de fibra soluble que se encuentra en la pulpa y en la capa blanca que hay debajo de la corteza, vitaminas, minerales y otros componentes no nutricionales, pero igualmente interesantes al ser responsables de sus propiedades terapéuticas.

Respecto a su contenido vitamínico, contiene cierta cantidad de vitaminas del grupo B, pero realmente destaca por su riqueza en vitamina C (50 mg/100 g), de modo que un limón de tamaño mediano cubre las necesidades diarias de vitamina C.

En cuanto a su aporte mineral, abunda el magnesio, cobre, hierro, yodo, calcio, fósforo, potasio, azufre y cinc.

Aunque el limón es una interesante fuente de vitaminas y minerales, quizá su característica más apreciada sean sus propiedades curativas.

El limón ejerce una acción depurativa del organismo facilitando la eliminación de toxinas, además de ser un excelente antiséptico, astringente, antioxidante y anticancerígeno.

Los responsables de su acción terapéutica son compuestos no nutritivos como los ácidos orgánicos: cítrico, málico, fórmico, acético y flavonoides, como la hesperidina, la rutina y la diosmina.

Otras sustancias como los terpenos le confieren su típico aroma y le dotan de cualidades anticancerígenas.

Todas estas sustancias tienen cualidades anticancerígenas, antioxidantes y protectoras del sistema circulatorio, reforzando la acción de la vitamina C.

Sus diversas propiedades terapéuticas le convierten en un remedio natural muy eficaz para dolencias muy distintas. Así, entre sus acciones más destacadas se encuentran:

En el sistema digestivo.

Mejora las digestiones pesadas al activar las secreciones digestivas y es muy útil en trastornos digestivos que cursan con diarrea como gastroenteritis, debido a su poder astringente y desinfectante.

En el sistema renal.

Previene la formación de cálculos biliares y favorece su disolución.

En el sistema respiratorio.

Ayuda a recupera los epitelios dañados en caso de problemas respiratorios. Por su acción antiséptica es muy útil en resfriados, gripe, faringitis, amigdalitis y bronquitis. Su zumo endulzado con miel suaviza la garganta y además la desinfecta.

En el sistema circulatorio.

Mejora la circulación de la sangre, debido a la presencia de flavonoides y vitamina C. Previene la formación de trombos al mismo tiempo que refuerza los capilares y da elasticidad a las paredes arteriales.

En el sistema sanguineo.

Ayuda a combatir la anemia y favorece que el hierro de los alimentos se absorba mejor debido a su alto contenido en vitamina C.

En el sistema articular.

Mejora la artritis, gota y otros procesos reumáticos ya que, gracias a su poder alcalinizante, facilita la eliminación por orina de las sustancias implicadas en este tipo de afecciones (por ejemplo, las sales de ácido úrico).

En el sistema inmunitario.

Aumenta las defensas de nuestro organismo. En la mayoría de enfermedades infecciosas, ya sea por virus o bacterias, tomar zumo de limón diluido aumenta el número de glóbulos blancos, ayuda a bajar la fiebre y elimina toxinas.

En uñas y cabellos.

Refuerza las uñas frágiles y quebradizas y, por su carácter astringente, es muy eficaz en caso de seborrea o exceso de grasa en el cabello que en gran medida puede ser una de las causas de la caída del cabello.El limón es muy versátil en la cocina y sus aplicaciones son muy variadas.

No sólo es un excelente aderezo, sino que es un ingrediente muy empleado en la elaboración tanto en recetas dulces como saladas.

Aderezar con limón es una excelente alternativa en caso de seguir dietas de adelgazamiento, o bajas en sodio, puesto que al ser muy bajo en calorías y tener la propiedad de intensificar los sabores, permite reducir la cantidad de sal que se añade en la elaboración de los platos haciéndolos más saludable y menos calóricos.

Con su zumo se hacen excelentes salsas y aderezos, como la vinagreta y la mahonesa, y refrescantes granizados, sorbetes, helados, cremas y licores.

Además su jugo posee un conocido efecto "blanqueador", debido a su propiedades antioxidantes, lo que ayuda a mejorar el aspecto de muchos platos, como los elaborados con champiñones, alcachofas, arroz, así como también evita que la fruta cortada (plátanos, aguacates, manzanas...) se ennegrezca.

Su corteza, muy rica en aceites aromáticos y pectina, ayuda a dar consistencia a mermeladas, jaleas y compotas.

Igualmente la ralladura de limón sirve para aromatizar la masa de bizcochos y dulces y para condimentar platos salados.

Fuente: pulevasalud.com

Beneficios del limón para la salud

El limón es una fruta que tiene propiedades terapéuticas que se han transmitido de generación en generación, además de ser un ingrediente importante en la preparación de muchos remedios caseros, y se usa con frecuencia para aliviar malestares estomacales, debido a sus efectos especiales en la limpieza del organismo.

Entre los beneficios del limón para la salud encontramos el fortalecimiento del sistema inmune. Si tienes gripe o resfriado puedes beber jugo de limón para suavizar los síntomas y acortar a la mitad el proceso de recuperación, causado por la infección, ya que el limón tiene propiedades antibacteriales y antivirales.

Son variados los beneficios del limón, como su acción purificadora en la sangre, que ayuda al cuerpo a deshacerse de toxinas, así como sus propiedades como repelente e insecticida, que se logra cortando un limón en cruz y dejándolo en el sitio que usan los insectos para entrar.

Algunas personas adoran los antisépticos, por lo que les agradará saber que el limón es un gran antiséptico natural. Si tienes un corte puedes aplicarte unas gotas de limón en la herida, no sólo te ayudará a mantenerla limpia, además la sangre dejará de salir con tanta rapidez. Es recomendable tener la precaución de no exponer al sol la piel cubierta con jugo de limón, podría mancharse y ese efecto es difícil de controlar.

Teniendo en cuenta el alto nivel de potasio que tiene el limón, puede ser saludable para personas con problemas de corazón. En el caso de picadura de abeja, aplicar jugo de limón en el lugar afectado, con la ayuda de un algodón, calma el dolor.

Junto a todas estas propiedades del limón para la salud se encuentra una más. Se cree que la costumbre de beber con regularidad limón con aceite de oliva podría disolver los cálculos biliares. Para los cálculos renales la recomendación es beber el jugo de limón solo, pero muy fresco.

Mousse de limón

Ingredientes

- ¼ taza de agua

- 1 sobre de gelatina sin sabor

- 2 huevos grandes

- 1 taza de azúcar

- 5 cucharaditas de ralladura de limón

- ½ taza de crema de leche

- 2/3 taza de jugo de limón

- 2 cucharadas de clara de huevo

Preparación

Disponer ¼ taza de agua helada en un recipiente, espolvorear gelatina y mezclar. Dejar aparte. Mezclar los huevos junto con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón. Cocinar en una cacerola a fuego bajo durante 10 minutos mezclando constantemente. Incorporar la gelatina y mezclar. Pasar la mezcla sobre un recipiente con agua helada y mezclar hasta enfriar. Reservar. Por otro lado, batir la crema de leche y dejar aparte.

A continuación, mezclar las claras de huevo con batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme. Incorporar de forma progresiva la mezcla de limón, y batir a mano.

Servir la mezcla en copas, cubrir con papel film y dejar enfriar en el refrigerador durante dos horas aproximadamente.

Receta de vino caliente

Ingredientes:
1 botella de vino tinto
180 gr. de azúcar
1 trozo de corteza de limon
1 clavo
1 pizca de canela

Procedimiento:
En una cacerola, poner el vino, junto con el azúcar, la corteza de limon, el clavo y la caela.
Calentar sin dejar que hierva.
Servir en vasos con una rodaja de limon.

Vino caliente

Los habitantes del sur de Europa seguramente armarían un escándalo si el vino de su tierra se echara en una cacerola cada invierno para calentar sus cuerpos congelados. Pero, afortunadamente, la tradición del vino tinto caliente y azucarado, aromatiza los delicados sabores de la Navidad, el original ‘Glühwein’ alemán debe su éxito al norte de Europa, en regiones donde la gente se congela deliberadamente en los mercados navideños, al aire libre y con los dedos entumidos, pero que vuelven rápidamente a la vida con un buen vaso que humea el dulce perfume del invierno…

Vino caliente y con especias

Una bebida con especias. En lo que respecta al vino caliente, sin embargo, la rivalidad entre el sur y el norte de Europa desaparece bastante rápido: basta con remontarse al inicio de la Historia y aterrizar en la época de los romanos, que jamás ocultaron su fascinación por su querido dios del vino Baco y su gusto pronunciado por el vino aromatizado con miel, pimienta y laurel, bebida que llamaban ‘Conditium Paradoxum’. Pero el ‘Glühwein’, la verdad, procede de una receta tradicional que no deja lugar a la improvisación. Los ingredientes son cáscaras de naranja, canela en rama, vainilla en vainas y clavo.

Pero, esto no sería Europa si no hubiera una receta diferente en cada país.

En Polonia, por ejemplo, se prepara el ‘grazniec’, comúnmente según la receta romana, es decir, con miel; mientras tanto, en Escandinavia el ‘glögg’ (como se llama en Dinamarca y Suecia, el ‘gloog’ en Noruega y el ‘glögi’, en Finlandia), es una mezcla de vino y alcohol de cereales o vodka.

Esta bebida también es apodada como ‘ponche sueco’ en Alemania. Sus orígenes se encuentran en la India colonizada por los ingleses: la Compañía de Indias británica regresó un día del siglo XVII con una mezcla hindú elaborada miniciosamente a base de Arrak (un aguardiente de caña de azúcar), limón, azúcar, té, especias y un poco de agua… ¡que se convirtió rápidamente en una bebida de moda entre los Tories! ¡Hasta Mozart la conocía!

«El ponche y la pipa, he aquí el disfraz inglés”, escribió a su amigo Hageanuer. Si algún ingrediente indio faltaba en algún barco británico, se las arreglaban con la receta para hacer un buen ‘grog’ (“el ron es necesario, el azúcar es un añadido y el agua, prescindible”, decía también en Alemania la Marina Real para obtener su ración).

El ‘Fewuerzangenbowle’ hace tambalear al que lo bebe en Alemania. Para preparar este ‘cóctel explosivo’ navideño, hay que armarse con una pinza (fabricada especialmente por la marca PZbowle), un pan de azúcar en forma de cono y de una olla gruesa. Como a simple vista y por su color parece licor, el ‘Krambambuli’, una bebida alcohólica a base de enebro fabricada en una fábrica de Danzig, marcó cada año a los estudiantes del siglo XIX. Y la tradición se mantiene hasta hoy, especialmente gracias a la película de culto Die Feuerzangenbowle (1944), protagonizada por Heinz Rühmann, una adaptación de la novela de Hans Spoerl. Aún hoy, la cinta se proyecta en las salas de la facultad, donde los estudiantes se reúnen para celebrar y brindar con probetas en lugar de vasos.

La verdadera receta del Feuerzangenbowle

(Para 4 personas)

Una naranja y un limón
2 litros de vino tinto (no importa si es vino de mesa)
150 ml de zumo de naranja
Ron al gusto
Una rama de canela
6 clavos
1 pan de azúcar
1 parrilla para asar

Corta la mitad de la naranja y pela la cáscara del limón en espiral. Exprime la fruta. Calienta el vino en una cacerola y añade el zumo obtenido de la fruta. Añade las cáscaras y las especias y deja que hierva todo. Pon la parrilla sobre la cacerola y coloca ahí el pan de azúcar… Vierte la cantidad de ron que creas conveniente y enciende una cerilla. La flama hace que el azúcar se quede en el fondo. ¡Ya falta poco! Te puedes sentar en el sofá y darle al play.

Fuente: cafebabel.es

El picante, una defensa contra las bacterias

MADRID.- ¿Por qué el chile tiene ese sabor que a unos gusta tanto y a otros les aborrece? Parece que se trata de una respuesta adaptativa. Las propiedades antimicrobianas de la capsaicina, la sustancia responsable de la sensación de ardor, hacen que el chile, como otros alimentos picantes, no resulten atractivos a las bacterias que se nutren de las plantas y, por tanto, resultan más seguras para su consumo humano.

Una de cada cuatro personas toma diariamente chile. La alimentación de la India o de países de Latinoamérica se nutre, con frecuencia, de este tipo de pimientos caracterizados por su sabor picante. Investigadores de la Universidad de Washington han querido demostrar que ese sabor tan peculiar se debe a una defensa química de estas plantas maduras para disminuir el riesgo de un ataque microbiano.

En su trabajo, cuyos datos publica la revista 'Proceedings of the National Academy of Science', los científicos analizaron chiles de siete cultivos diferentes del mismo tipo de planta, la 'Capsicum chacoense hunz', de un área de 1.600 kilómetros cuadrados al este de Bolivia. En esa zona estas plantas presentan una gran variación en los niveles de capsaicina, por lo que es un sitio idóneo para estudiar el impacto de los patógenos microbianos en la química de este alimento.

Destrucción de las semillas

El 'Fusarium semitectum', un tipo de hongo, se aprovecha de los orificios hechos en la piel de la fruta o la verdura por diferentes insectos para infectar el alimento y destruir sus semillas antes de que puedan ser esparcidas por los pájaros y contribuyan a su repoblación.

"Para estos chiles el mayor peligro se produce antes de la dispersión de las semillas, cuando un número importante puede destruirse por este hongo", explica Joshua Tewksbury, profesor de biología de la Universidad de Washington. "Tanto el hongo como el pájaro se alimentan de semillas, pero el hongo nunca contribuye a su dispersión, sólo las mata".

El picante actúa como un mecanismo de defensa. "La capsaicina no frena la diseminación de las semillas porque los pájaros no sienten el dolor [producido por el picante] y por lo tanto continúan comiendo pimientos, pero el hongo es bastante sensible a esta sustancia", explica Tewksbury, principal autor del estudio.

Lo que los científicos encontraron fue que el grado de infección por 'Fusarium' fue el doble en las semillas de plantas no picantes. También comprobaron que en las zonas donde la población de insectos era mayor también había más cantidad de pimientos picantes. Sin embargo, en zonas donde había menos insectos y el peligro de ataques fúngicos también era menor, la mayoría de las plantas tenían un sabor más ligero, porque contenían la mitad de capsaicina en comparación con aquellas donde los ataques por hongos eran más probables.

"La capsaicina protege a los chiles y sus semillas de un patógeno fúngico que reduce gravemente la viabilidad de las semillas [...] Estos resultados ofrecen un gran respaldo para el papel de los microbios en la conformación de la química de la fruta en las especies silvestres", concluyen los autores.

Por otro lado, el hecho de que el chile tenga capsaicina podría ser la razón por la que los humanos comenzaran a comer los pimientos. "Antes de que hubiera sistema de refrigeración, comer chile fue probablemente una respuesta adaptativa, sobre todo en los trópicos", explica Tewksbury. "Si vivieras en un clima húmedo y cálido, comer podría ser peligroso porque virtualmente todo está cubierto de microbios, muchos de ellos peligrosos. Las personas probablemente añadirían chile a sus guisos porque los guisos picantes tienen menos probabilidad de matarles".

Los chiles son originarios de Sudamérica y de ahí se extendieron por Centroamérica y el sur de Estados Unidos. Los colonizadores llevaron este alimento a Europa y de ahí pasó a Asia y África, donde es un ingrediente muy habitual en estos países.

"En el norte, cualquier beneficio adaptativo por utilizar chile podría ser mucho más pequeño que en las zonas tropicales porque las infecciones microbianas de los alimentos son menos comunes y es más fácil mantener los alimentos fríos. Quizás por eso la comida en el norte es tan aburrida", sentencia Tewksbury. "En todo el ecuador, sin acceso a refrigeración, podrías morir rápidamente a no ser que encontraras una forma de protegerte contra los microbios que ingieres cada día".

Beneficios para la salud de los alimentos picantes

Los fans de los alimentos picantes durante mucho tiempo han dicho que comer alimentos picantes tiene varios beneficios para la salud, es más numerosos estudios parecen sugerir que algunas de estas afirmaciones pueden ser exactas.

Los beneficios para la salud de los alimentos picantes han sido objeto de numerosos estudios en las poblaciones donde más se consumen este tipo de comidas, los resultados de estos estudios propios de los componentes específicos de los alimentos paciantes, dicen que se conforman especialmente de capsaicina. Sin embargo, es importante recordar que ningún alimento es totalmente benficioso para el organismo, es importante tener una dieta balanceada y una alimentacion saludable.

La mayoría de los beneficios para la salud de los alimentos picantes giran en torno a la capsaicina, el ingrediente que hace que los pimientos sean picantes. Otros ingredientes como la cúrcuma, cilantro, semillas de mostaza, se encuentran dentro de los alimentos picantes que en algunas regiones del mundo también pueden ofrecer beneficios adicionales a la salud.

Una de las reivindicaciones más ampliamente aceptada es que comer alimentos picantes promueve la sudoración, abre los poros, y alienta a la expectoración, se cree que los alimentos picantes son un excelente ingredientes para alguien que tiene un resfriado. La temperatura caliente de los alimentos picantes también puede promover la apertura de los senos paranasales y los tubos bronquiales.

Algunos estudios han sugerido que los beneficios para la salud de la comida picante puede ser alimentos saludables para el cerebro. Las personas que comen mucha comida picante parecen tener un menor riesgo de desarrollar condiciones degenerativas en el cerebro y en el sistema nervioso, estos alimentos también pueden ayudar con la depresión y migrañas.

El consumo de alimentos picantes también aumenta el metabolismo, animando a la gente a procesar alimentos con mayor rapidez, lo que lleva a algunos investigadores a sugerir que los alimentos picantes pueden ayudar a perder peso, pueden funcionar muy bien como remedios caseros para perder peso.

La capsaicina se utiliza a veces por vía tópica en el tratamiento del dolor, y parece ser beneficiosa para el dolor y la inflamación cuando se ingiere internamente, esta propiedad se encuentra en la lista de beneficios para la salud de los alimentos picantes.

Los alimentos picantes también promueven una buena circulación, y parecen disminuir la presión arterial, lo que reduce la tensión sobre el corazón. Mientras que comer alimentos picantes no sustituye los medicamentos de la presión arterial, pero podrían ser un complemento útil en el control y regulación de la presión arterial.

Históricamente, algunas personas han creído que los alimentos picantes no son saludables y contribuyen al desarrollo de úlceras en el tracto gastrointestinal. De hecho, las úlceras parecen ser causadas por bacterias, y aunque algunos alimentos picantes y ácidos pueden irritar las úlceras, ciertamente no son una causa de raíz.

Si bien algunas personas son extremadamente sensibles al picante y experimentan malestar si consumen alimentos picantes, los alimentos picantes no parecen ser los causantes de un mal estado de salud.

El picante… ¿bueno para la salud?

Si te gusta la comida picante, estás de suerte. Olvídate de eso que dicen de que comer picante no es recomendable, ya que, al parecer, éste ayuda a prevenir el cáncer. Así lo indica un estudio difundido por un grupo de científicos británicos.

Comer picante a diario podría ayudar a prevenir el cáncer, además de otras enfermedades. Un grupo de expertos de la Universidad de Nottingham, en el Reino Unido, ha realizado un estudio que difunde esta teoría. La capsaicina, el componente que da sabor picante a muchos frutos como la guindilla o chile, es capaz de eliminar las células malignas atacando su fuente de energía o mitocondria.

Los investigadores creen que esa sustancia podría ser la base de un nuevo grupo de fármacos contra el cáncer. Además, una dieta rica en capsaicina puede ayudar a prevenir la enfermedad. Para llegar a esta conclusión, realizaron test con células cancerígenas de pulmón y células enfermas de páncreas, obteniendo resultados muy significativos.

El director de esta investigación, Timothy Bates, asegura que éste es un proyecto único en el Reino Unido, por lo que está buscando socios empresariales para proseguir la investigación y desarrollar los medicamentos, que pueden suponer una revolución en la lucha contra el cáncer internacional.

10 Beneficios para la salud de comer alimentos picantes Read more: http://www.lifemojo.com/lifestyle/10-beneficios-para-la-salud-de-comer-alimentos-p

La comida es picante disfrutada en todo el mundo debido a las especias que añaden una cantidad increíble de sabor a los alimentos. Culturas de todo el mundo hacen platos que evocan y estimulan su paladar con las especias y añadir el calor y sabor a los ingredientes más cotidianos. Pero si te gusta la comida picante, como chiles, salsas curry y caliente, hay mucho más que esperar.

La investigación reciente muestra que la adición de un poco de especia a su comida puede proporcionar más beneficios para la salud de lo que se pensó siempre. ¡Sí! ¿Lo han oído bien, además de realizar sus papilas gustativas chisporroteo, los alimentos picantes también pueden ofrecer muchos beneficios de salud. Estos incluyen:

1. Ayuda a bajar de peso: Los pimientos picantes contienen capsaicina que puede acelerar el metabolismo y ayudan al cuerpo a quemar calorías más rápido. Esto se debe a la capsaicina aumenta su temperatura corporal y contribuye a un aumento en su frecuencia cardiaca. Por otra parte, los estudios han demostrado que las personas que comen alimentos picantes comen porciones más pequeñas que pueden reducir su consumo de calorías.

2. Bueno para el corazón: pimientos picantes puede ayudar a mejorar la salud del corazón mediante la mejora de la capacidad del cuerpo para disolver los coágulos de sangre. La investigación ha demostrado que el colesterol de baja densidad (LDL o el colesterol en malo) resistió la oxidación por un período de tiempo más largo (que puede obstruir las arterias), cuando chile ha sido añadido a la dieta, reduciendo así el riesgo de accidente cerebrovascular corazón. La capsaicina en los chiles también combate la inflamación, que ha sido identificado como un factor de riesgo para enfermedades del corazón. Además las estadísticas muestran que las culturas que comen alimentos condimentados con frecuencia tienen un índice mucho menor de ataque cardiaco y accidente cerebrovascular.

3. mejoramiento de la circulación: Los alimentos picantes también promover una buena circulación, y parecen disminuir la presión arterial. Cuando usted come alimentos picantes, la temperatura de su cuerpo se eleva, por lo que aumenta el flujo sanguíneo y llega a su bombeo del corazón. Pimientos ayudar a reforzar las paredes de los vasos sanguíneos, ya que son ricos en vitamina A y C.

4. Lucha contra el cáncer: Muchos estudios han demostrado que el consumo regular de chiles y curry disminuir el riesgo de cáncer. La capsaicina reduce el crecimiento de células cancerosas y, en algunos casos, incluso hace que las células cancerosas sin perjudicar a las células circundantes. En los países donde las dietas son tradicionalmente rica en capsaicina como la India y México, las personas tienden a tener índices más bajos de algunos tipos de cáncer.

5. : Digestión Especias mayor también mejorar su digestión, ya que aumentan la secreción de clorhídrico del estómago. A su vez, aumentará el flujo de sangre al estómago e incluso aumenta la membrana mucosa. La capsaicina también ayuda a matar bacterias como H. pylori y ayudar a prevenir o curar las úlceras de estómago.
   

6. Artritis: Cúrcuma (haldi) reduce la inflamación de las articulaciones y la destrucción ósea en las personas. Circumin presente en la cúrcuma ayuda a aliviar el dolor asociado con la artritis.

7. Resfriado y la gripe: Capasicin promueve la sudoración y facilita la incomodidad de los síntomas de gripe y el frío. También ayuda a abrir los conductos nasales. También puede reducir la sinusitis, y otros síntomas de la gripe.

8. Mejora el patrón del sueño: Los investigadores australianos han encontrado que las personas que regularmente consumen las comidas picantes se quedan dormido con más facilidad. También el despertar es más fácil y se tiene más energía durante todo el día.

9. elevador del estado de ánimo: Pimentones elevar el nivel de endorfinas y serotonina que embota el dolor y nos dan una sensación de bienestar. Puede actuar como un combatiente de la depresión y aliviar el estrés de gran alcance.

10. Mejora la respiración: Los pimientos picantes actuan como expectorante, y pueden ayudar a las personas con asma, bronquitis crónica, enfisema, sinusitis y otras afecciones respiratorias respirar mejor. Los pimientos picantes puede ayudarle a respirar mejor abriendo los conductos nasales tapados.

Sin embargo, es importante tomar alimentos picantes moderadamente especialmente si usted tiene el estómago sensible o simplemente tienen una baja tolerancia para ellos. Aprender a tener su comida picante y caliente y disfrutar de los beneficios para la salud asombrosa de alimentos picantes.

Por qué la comida picante es buena para tu salud

¿No te gusta la comida picante? Puede valer la pena que te acostumbres a ella: una infinidad de nuevas investigaciones demuestran que es buena para tu estomago y que, inclusive, previene enfermedades.

Es un mito que la comida picante empeora las úlceras y otros problemas en el estomago. Sin embargo, algunos estudios señalan que el chile (aji ìcante) de hecho protege el revestimiento del estomago y ayuda a prevenir el daño gástrico ocasionado por las pastillas anti inflamatorias.

Tienen un elevado número de nutrientes como el calcio y las vitaminas A y C, y existe evidencia de que el chile (aji picante) puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayuda a prevenir la diabetes y acelera el metabolismo. También pueden ayudar a prevenir el cáncer.

Solamente no exageres: un estudio mexicano encontró que la gente que comía el equivalente de nueve a 25 jalapeños por día tenía más riesgo de desarrollar cáncer de estomago. (¡No debe ser difícil aún, para los amantes del picante, mantenerse debajo de esos límites!).

Un gastroenterólogo de Toronto, el doctor Khursheed Jeejeebhoy, observa que muchos de sus pacientes evitan el picante innecesariamente. “Cuando tienen problemas con su estomago dicen, ‘evitaré comidas picantes para sanar mi estomago’. No existe evidencia de que tienen que hacer esto. Los picantes, en moderación, se disfrutan mucho, y no hay evidencia de que la comida picante sea mala para tu salud”, dice Jeejeebhoy, quien es profesor emérito de medicina en la universidad de Toronto.

De hecho, existe evidencia de que la comida picante es buena para tu salud. Estudios recientes muestran que el chile (aji picante) es benéfico para la salud. Un estudio de laboratorio en el Reino Unido, por ejemplo, encontró que la capsiacina, que es responsable de la sensación de ardor que produce el chile, puede eliminar las células cancerígenas del pulmón y del páncreas sin dañar a las células que les rodean. Los investigadores creen que esto demuestra el porqué a la gente que vive en México y en la India, y que ambas tienen comidas picantes, tienen índices más bajos de cáncer que aquellos países que tienen dietas blandas.

Dos estudios realizados en Australia proveen más buenas noticias: uno descubrió que añadir picante a las comidas puede proteger contra el crecimiento de colesterol en la sangre. El otro encontró que comer picante regularmente reduce los requerimientos de insulina, lo que puede tener implicaciones para la prevención y tratamiento de la diabetes.
Y entonces, ¿qué hay de sus efectos en el estomago? El chile (aji picante) reduce, de hecho, la secreción de ácido gástrico, de acuerdo con un estudio húngaro. También puede reducir el sangrado asociado con el consumo de agentes antiinflamatorios no esteroideos como la Aspirina. Otra ventaja: un estudio realizado en Singapur descubrió que comer picante reduce en un 53 por ciento el riesgo de úlceras pépticas.

¿Y esa sensación de ardor que produce la comida picante? Es la capsiacina, que estimula tus terminaciones nerviosas. “Es una sensación desagradable”, según Jeejeebhoy, “pero no existe evidencia de que produzca alguna ulceración o herida de ningún tipo en el aparato digestivo. El mejor remedio para esa sensación, es crear tolerancia hacía ella”, concluye el doctor.

Otra gran admiradora de la comida picante es la doctora Susan Biali, una médica general con especialidad en nutriología, de Vancouver. “Los chiles le agregan un sabor maravilloso sabor y agrado a los alimentos y tienen muy pocas calorías”, dice Biali, quien dividió recientemente su tiempo entre Vancouver y Los Cabos, México. Ella ha estado agregando cada vez más picante a su comida durante años, y bromea diciendo que puede superar comiendo picante a su esposo mexicano, quien creció comiendo comida picante. “El chile es una manera de hacer la comida más sabrosa, interesante y divertida sin culpas”.

Baili llama al chile una comida “sin pérdidas”, porque acelera el metabolismo, ayuda a quemar la grasa y nos mantiene vitales por más tiempo.

Arroz: entre el récord y las dudas

La Argentina lograría este año una cosecha récord de arroz de 1,74 millones de toneladas y la producción sería 40% mayor a la del año anterior. Sin embargo, esta buena noticia podría convertirse en una catástrofe para el sector si no se consiguen mercados donde colocar el enorme excedente de producción previsto.

El arroz es uno de los grandes cultivos regionales, fundamental para Corrientes y Entre Ríos. En este ciclo 2010/11 se sembraron 256.000 hectáreas, que aportarían una excelente producción. Según el Ministerio de Agricultura, con 80% de ese área ya cosechada, “se esperan 1.740.000 toneladas”, un “récord histórico”. Esa marca sería 5% mayor a la de 1998/99 .

Pero el sector productivo está en un brete. El año pasado la cosecha fue de 1,24 millones de toneladas (medio millón menos de las que se aguardan ahora) y resultó muy complicado colocar el excedente . Los embarques en 2010 llegaron a 480.000 toneladas, la mayor parte hacia Brasil. El problema es que ahora el vecino país también logró una buena cosecha y redujo sus compras . El excedente de arroz en la región ya está provocando una notoria baja de los precios .

Datos del Senasa muestran esta situación. En el primer trimestre de 2011 se exportaron 137.000 toneladas, apenas 1% menos que en igual período de 2010. Pero los ingresos cayeron 13% , debido a que los valores de exportación del producto retrocedieron de unos 530 dólares a 461 dólares por tonelada. Con el aluvión de producción, esta tendencia podría profundizarse .

El mes pasado los productores presagiaban esta situación y mantuvieron una reunión con el viceministro de Agricultura, Lorenzo Basso. Le pidieron un fondo de promoción de nuevos mercados fuera del Mercosur, donde poder evacuar los excedentes productivos. Apuntan a exportar a países de Medio Oriente y África.

La situación ya sería crítica si no se hubiesen producido ventas a Venezuela, acordadas con el gobierno de Hugo Chávez. Debido al retroceso de Brasil, el país caribeño ya se ha convertido en el principal cliente del arroz nativo.

Otra vía para evitar la corrección de los precios a la baja sería promover un aumento del consumo interno , que es de los más bajos del planeta. Ya hay proyectos de ley que apuntan en ese sentido, ya que en cada argentino come unos 7,5 kilos anuales de arroz en promedio, cuando los brasileños llegan a los 50 kilos y el promedio mundial alcanza 65 kilos per cápita.

Fuente: ieco.clarin.com

¿Cuánto pollo podemos consumir?

El pollo es un alimento habitual en la dieta de todo deportista. Casi todos solemos hacerlo nuestro plato estrella, pero ¿realmente es tan bueno comer pollo a todas horas?.

Es cierto que se trata de un tipo de proteína muy pura y de gran calidad biológica. A esto hay que sumarle que apenas contiene grasa, precisamente lo que estamos buscando todos los deportistas. Pero en esta ocasión nosotros queremos determinar un parametro para saber si estamos comiendo o no mucho pollo.

Toda dieta deportiva tiene al pollo como un alimento casi esencial, pero no solo los deportistas debemos ingerir este alimento, sino que el pollo es un alimento básico en todo el mundo a causa de lo sencillo que resulta para nuestro organismo digerirlo, y las posibilidades de preparación que tiene a la hora de cocinarlo. Por ello es un alimento que podemos ingerir a diario, pero como todo nunca debemos pasarnos. A continuación vamos a ver algunas cifras por peso de lo que es más recomendable comer de este alimento.

Suficiente: más de doscientos gramos

Como primer caso vamos a destacar como insuficiente la ingesta de menso de doscientos gramos de pollo a diario. Esta cantidad de pollo nos ayudará a mantener unos niveles de proteínas adecuados para nuestra salud. Concretamente la carne de pollo nos aporta casi el cien por cien de la cantidad diaria recomendada de proteínas para una persona normal que no hace deporte. Con estos niveles mantendremos unos músculos en perfecto estado, capaces de reponerse de los entrenamientos llevados a cabo a diario. Pero no solo hay que destacar el pollo por las proteínas, sino que además nos aporta selenio en cantidades importantes, además de contener vitamina B6, necesaria para mantener una buena salud cardiaca.

Demasiado: entre cuatrocientos y quinientos gramos

Como segundo punto vamos a ver lo que supone consumir más de cuatrocientos gramos de pollo y menos de quinientos. En este caso la cantidad ya es más seria, por lo que tenemos que cuidar la parte del pollo que nos llevamos a la boca, ya que no todas son igual de magras. En este caso recomendamos consumir la pechuga, que es la parte que más proteínas contiene y menos grasa. Eso sí, debemos desechar la piel que contiene altas dosis de grasa.

Esta cantidad de pollo es recomendable para personas que practican deporte y que someten a los músculos a un desgaste que obliga a aumentar el aporte de proteínas de gran calidad para poder así reponer las fibras musculares dañadas por el ejercicio. Es cierto que no solo nos podemos alimentar de pollo, por lo que es esencial que lo combinemos o mezclemos con otro tipo de proteínas como las vegetales.

Excesivo: más de medio kilo

Como tercer escalón vamos a ver los casos de personas que ingieren más de medio kilo de pollo al día. Estos casos son excesivos, ya que la cantidad de proteínas que vamos a recibir es muy elevada. Si el pollo es la única fuente de proteínas que tenemos estaremos dejando de lado otro tipo de proteínas necesarias para mantener un correcto funcionamiento corporal, ya que debemos alternar la carne de pollo con otras, además del pescado, los huevos, los lácteos… Estos alimentos nos aportarán otro tipo de proteínas y minerales que con el pollo no conseguiremos.

Consumir altas cantidades de pollo pensando que con ello comeremos más proteína es un error, ya que el organismo tiene un límite, incluso haciendo ejercicio y teniendo un requerimiento mayor de proteínas, ya que las eliminaremos a través de las heces y de la orina, aumentando la actividad de los riñones y el hígado, algo innecesario si controlamos las cantidades que ingerimos en cada momento. Nunca debemos dejarnos llevar sin más y basar nuestra dieta en un solo tipo de alimento por mucho aporte de algún nutriente que tenga.

Fuente: vitonica.com

Los arándanos: ¿un antigrasa natural?

Sabemos que consumir frutas a diario es de gran ayuda cuando intentamos adelgazar, pues su fibra, su gran contenido en agua y su bajo valor calórico favorecen la saciedad.

Sin embargo, existen otras sustancias que pueden resultar de gran valor al momento de perder peso, por ejemplo, los polifenoles de los arándanos. ¿Será esta baya un antigrasa natural?.

Un reciente estudio señala que los polifenoles de los arandanos en roedores reducían la formación de adipocitos, lo cual implica disminución en la creación de tejido graso en el cuerpo. Y a mayores dosis de polifenoles mayores eran los efectos sobre la reducción del contenido graso del organismo.

La buena noticia será que estos polifenoles se puedan trasladar a medicación para evitar la obesidad y así, obtener un antigrasa natural. Sin embargo, los resultados no están comprobados en humanos.

Los polifenoles de cualquier alimento tienen efectos positivos en el organismo, ayudando a prevenir los daños del estrés oxidativo en las células y reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, por eso, el consumo de arándanos, uvas negras, grosellas y otros alimentos con polifenoles está aconsejado si queremos cuidar la salud.

Por supuesto, todo debe estar enmarcado en un estilo de vida sano que comprenda dieta equilibrada y ejercicio, pues ni los arándanos ni ningún otro alimento actuará de modo milagroso para salvar al organismo.

Por otro lado, falta determinar hasta qué punto es beneficioso que no se formen nuevos adipocitos, porque no debemos olvidar que si la grasa está en el cuerpo, se acumula, y si no es en tejido adiposo será en otros órganos, dando así a lugar a algo más peligroso de la obesidad: el deposito ectopico de grasa.

Pero volviendo a los arándanos, su ingesta siempre será bienvenida por el organismo en el marco de una dieta balanceada, porque además de polifenoles, este aporta mucha fibra, vitamina C y carotenos, todos con función antioxidante.

Fuente: vitonica.com

Balance positivo de ProMendoza de su participación en Expovinis

Concluida la última jornada de Expovinis 2011, el gerente de ProMendoza Marcos Abihaggle, estimó en altamente positivo el balance de la participación en la feria. La marca del “vino argentino bebida nacional” tuvo una fuerte presencia en el stand argentino.

“El balance es bastante positivo en el sentido de que hemos logrado estar en la feria más importante de Latinoamérica para el sector vitivinícola con 20 bodegas pequeñas y medianas en el stand nuestro, y en total cerca de 60 bodegas que están presentes con sus importadores. Me acabo de encontrar, de hecho, con gente de bodegas que el año pasado estuvo con nosotros agradeciéndome porque este año, gracias a esa participación, están con sus importadores”, explicó Abihaggle.

Antes del inicio del último día de feria, el gerente de ProMendoza estimó que las oportunidades todavía no habían terminado: “Quedan grandes posibilidades de negocios para las bodegas. El efecto del stand fue importante, nos han felicitado por eso tanto las bodegas como personas de otros países y, por supuesto, la presencia de la Reina y Virreina Nacional de la Vendimia le agregó valor a la participacion de ProMendoza en la feria”.

Luego de concluir un año más de presencia en esta importante feria, Marcos Abihaggle auguró todavía más posibilidades de negocios para las empresas y adelantó que ProMendoza va a pelear por agrandar aún más el stand para el 2012. “Queremos que nos den 50% más de espacio para el año próximo porque cada vez tenemos más bodegas que quieren venir a Expovinis y nosotros queremos traerlas”, concluyó.

Las bodegas, satisfechas con la presencia en Brasil

Al terminar Expovinis 2011, las bodegas que participaron en el stand de ProMendoza hicieron un balance muy positivo de la feria.

Para Romina Carparelli, de Bodega Margot, fue la primera feria. “Vinimos con mucha expectativa y además de estar en el stand a los importadores grandes hay que ir a verlos. Pero definitivamente de la única forma en que podemos venir y ser parte de un stand de esta categoría es con el apoyo que nos ha brindado ProMendoza. Para próximas ferias, de todos modos, pienso que las bodegas argentinas deberíamos agruparnos todas en el mismo sector”.

Por su parte, María de los Angeles Bermejo (Bodega Eral Bravo), destacó los beneficios de asistir a la feria bajo el paraguas de ProMendoza. “El stand, la excelente ubicación en el centro del predio y la organización de la gente ha sido muy buena. La mayoría de las veces, además, las personas que han venido fueron profesionales e incluso pudimos concretar reuniones de negocios con balance muy positivo”, dijo.

Lo mismo opinó Federico Porreta (Bodega Staphyle): “Para nosotros, la primera vez aquí, es un orgullo participar y hacerlo a través de la Fundación ProMendoza. La verdad es que todo superó nuestras expectativas: la ubicación y calidad del stand, la organización de ProMendoza y el resultado de las reuniones de negocios. Sin duda, un balance positivo”.

Fuente: elmalbec.com

El mundo plagado de sensaciones que se teje alrededor de "juntarse a tomar un vinito"

Es de público conocimiento que el vino, bebida mágica si las hay, y que hoy nos convoca, abre las puertas -además de los corazones- a los más insospechados caminos de la vida: arte, música, deportes y varios etcétera, lo tienen como protagonista sin olvidarnos, claro está, de la mesa cotidiana.

Esta costumbre nuestra de juntarnos a "tomar un vinito" generalmente viene acompañada de alguna picadita cuando no de una larga lista de exquisiteces, que no por esta condición, debieran no estar al alcance de nuestra mano y nuestro bolsillo.

Un buen aceite de oliva, unas papas, algún queso, cebollas, ajo, tomillo puede enaltecer el paladar. Y aquí entra en juego la imaginación y las ganas de convertir un bocado en algo inolvidable, partiendo siempre de una excelente materia prima.

Y como gustos hay muchos y diversos, me atrevería a sugerir que a la hora de elegir los vinos que vamos a consumir y/o guardar que nos van a acompañar en distintas ocasiones eno-gastronómicas y para desmitificar un poco lo absoluto, lo que debiera ser, quizás lo más cercano sería tener muy presente el sentido común.

Una de las finalidades de la profesión del sommelier, es la de formar buenos consumidores, respetando la diversidad de gustos, preferencias y estilos que habitan en cada ser humano. Y el vino está colmado de vivencias, sensaciones y, cómo la vida, "late".

Volviendo al sentido común: ¿Cuál es el que más le gusta? ¿Con cuál se siente más cómodo?

• Varietales

• Blends

• Jóvenes, frescos, vivaces para consumir dentro del año.

• Vinos que no hayan tenido crianza en barricas de roble, o de tenerlo en lapsos breves.

• Vinos acunados en barricas de roble de origen francés y americano, con larga permanencia en ellas.

• Vinos secos

• Vinos con un dejo dulzón

• Vinos definitivamente dulces

• Blancos, tintos, rosados, espumantes...

En fin, la lista podría extenderse pero lo importante es que cada uno tenga la ocasión, si no la tuvo antes, de probar vinos salteños, mendocinos, sanjuaninos, patagónicos y todo o casi todo lo que se está produciendo con esmero en nuestro país, en distintas latitudes y con una excelente relación calidad-precio.

Si usted es un avezado conocedor o coleccionista siempre ávido de etiquetas nuevas, también existe una interesante oferta en el sector Premium o de alta gama.

Particularmente siempre vuelvo a algún viejo amor y recomiendo el ejercicio de no abandonar a los clásicos que tan buenos momentos nos han hecho pasar.

Considero interesante realizar una selección de cepas y etiquetas para las distintas situaciones de consumo.

Otro tema vinculante es el del Maridaje. Del francés Mariage, matrimonio, término que a muchos les suena muy mal (me pregunto si será porque, como en la vida, no siempre sale bien).

Los franceses suelen usar la palabra accords (acuerdos). Maridar o acordar es tratar de que los integrantes de este "matrimonio" de plato y vino salgan beneficiados por igual, que se exalten mutuamente, que ninguno sobresalga, que no se tapen, que no compitan.

Busque su preferencia, lo que crea que su paladar disfruta en armonía, siempre buscando que el peso, el volumen, la densidad del alimento que usted saboree, tenga la misma intensidad que el vino que lo acompaña y que la acidez de ambos sea pareja.

Y no olvidarse de aquellos vinos que sentimos meritan no ser acompañados con nada, que colman por sí solos el espacio, de la charla compartida o del silencio, pero siempre fieles, ahí están.

Esta maravilla de los aromas y los sabores pueden ser un ejercicio cotidiano nada imposible, aunque a simple vista pareciera un tanto complicado.

Todos tenemos recuerdos de sensaciones que habitan nuestra memoria y que están allí esperando que los recreemos, a veces desde la niñez.

La magie du vin est telle, que, alors qu'au moment, à l'instant précis où l'on ne s'attend à rien, un accord surprenant apparait soudainement.

Fuente: iprofesional.com

Cinco Sauvignon Blanc para todos los bolsillos que no podés dejar de probar

En esta entrega, cinco Sauvignon Blanc para diferentes bolsillos y que no podés dejar de probar:

90+ puntos - Tomero 2010 - $40

Bodega Vistalba, Mendoza

Linda tipicidad de Sauvignon Blanc. Interesante mix entre herbáceo y tropical con notas cítricas. Muy rico, buen volumen en boca y gran balance.

91 puntos - Punto Final Casablanca 2009 - $69

Bodega Renacer, Valle de Casablanca, Chile

Internacional, no sólo en su origen sino en su estilo también. Notas vegetales + tropicales, espárragos y maracuyá, muy aromático e intenso. El camino a seguir.

88+ puntos - Salentein Reserve 2010 - $60

Bodega Salentein, Mendoza

De estilo frutal, notas de mango y frutas tropicales. Intensidad media, fresco, buena acidez y rico final.

88+ puntos - Chakana Yaguareté Collection 2010 - $33

Bodega Chakana

La ganga de la semana, de perfil bien herbáceo, ruda y pasto. Untuoso en boca, rico y de final medio.

87 puntos - Las Perdices Sauvignon Blanc 2010 - $ 47

Viña Las Perdices

Muy correcto, de intensidad media, con tipicidad. Cítrico y fresco, toque herbáceo, todo en su lugar. Ideal para empezar a conocer la variedad.

Fuente: iprofesional.com

Pipas de girasol: fuente de minerales para el deportista

Sabemos que las semillas son ingredientes modernos en la cocina que concentran gran variedad de micronutrientes y al mismo tiempo, grasas saludables para el organismo, pero las pipas de girasol especialmente, son fuente de minerales que resultan ideales en el deportista.

Unos 25 gramos de pipas de girasol a modo de snack o aperitivo puede brindarnos 181 mg de potasio, 105 mg de magnesio, 25 mg de calcio, 154 mg de fósforo y 12 ug de selenio. Todos estos minerales son fundamentales para el correcto funcionamiento neuromuscular y además, el potasio contribuye a conservar el equilibrio electrolítico.

El selenio tiene función antioxidante y las pipas de girasol ofrecen 10 ug de vitamina E, otro fuerte antioxidante en 25 gramos solamente.

Las pipas de girasol son fuente de buenas grasas y poseen cerca de un 20% de proteínas vegetales, por lo tanto, para el deportista son un completo snack, práctico y muy saludable. Aunque todos podemos disfrutar de este alimento de alta densidad nutritiva incorporándolo como tentempié o en ensaladas, pasteles, rellenos o desayunos.

Fuente: vitonica.com